Ensalada de conejo

Ensalada de conejo

Siéntese la silla de conejo con pimienta, mejorana y tomillo, envuelva suavemente en la manteca de cerdo. Hornee a 200°C por unos 20? y salado al final de la cocción. Tostar los piñones en una sartén sin grasa. Distribuir en los platos el cohete, las aceitunas, los piñones, poner el conejo cortado en trozos pequeños, sazonar con una ronda de aceite, sal y pimienta y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

400 gr de rúcula 120 gr de manteca de cerdo rebanada 40 gr de aceitunas taggiasche deshuesadas 40 gr de piñones piñones 20 gr de piñones 20 gr de aceite de oliva virgen extra tomillo tomillo mejorana pimienta salpimienta

Brodetto de Porto Recanati

Brodetto de Porto Recanati

Enhebrar el lomo y quitar las espinas; limpiar y cortar el resto del pescado: suela pelada y pollo cortado en rodajas, bacalao y pescado al tacto. Recorte las cáscaras dentadas de las cigarras con una tijera para evitar que se dispersen en el caldo.
Limpie la sepia y córtela en trozos pequeños; pique la cebolla y déjela secar en aceite en una cazuela, luego agregue la sepia y dórela. Luego bañarlos con el caldo, añadir el azafrán y una pizca de sal y cocer durante 10 minutos.
Flotar el pescado preparado y ponerlo en capas en otra cazuela, dejando encima el pescado delicado (sogliola, mújol y cigarras). Vierta el caldo con sepia sobre el pescado y añada una solución de 150 g de agua y 150 g de vino blanco. Cocer a fuego alto durante 15 minutos, sin remover, para no romper el pescado: retirarlas cogiendo la olla para las asas.
Servir la sopa con rebanadas de pan tostado.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

jibia 2 uds. salmonete 1 uds. gallinella 1 uds. bacalao rape rape rape lenguado cigarras mar cigarras cigadas mar cigarras
caldo de pescado 400 grs. rebanadas de pan 4 pzs. cebolla 1 pzs. sobre de azafrán 1 pzs. harina de vino blanco harina harina sal sal

Risotto de regaliz con perdiz y chanterelles rag&ugrave

Risotto de regaliz con perdiz y chanterelles rag&ugrave

Hacer los muslos de las perdices y mantenerlos a un lado. Cortar las chuletas finamente. Calentar un poco de aceite en la sartén, añadir el resto de las perdices y cocinarlas hasta que estén bien doradas. Sal, cubrir con agua fría, añadir el polvo de regaliz y cocer durante 1 hora. Al final, filtrar y agregar al fuego el trapo de perdiz. Fusionar una nuez de mantequilla en una cazuela, añadir el chalote picado y el arroz, tostar unos minutos, sazonar con un vaso de vino blanco y cocer en unos 20′ aproximadamente, remojando con caldo hirviendo. Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir los muslos de las perdices y los rebozuelos y cocerlos por 5′ Revuelva el risotto con una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado y sirva inmediatamente, completándolo con el rag&ugrave, las chuletas de perdiz y los rebozuelos.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

perdiz 600 gr arroz 320 gr finfer finfer 250 gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr regaliz en polvo 40 gr chalote 4 gr shallot 1 pc caldo de pollo mantequilla vino blanco vino seco aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Conejo maltés

Conejo maltés

Cortar el conejo en toques, dejando los muslos enteros y preservando el hígado. Espolvoree los toques de carne y dórelos en una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite, luego retírelos y manténgalos a un lado. Deje secar en la superficie de cocción las cebollas picadas y 3 dientes de ajo machacados. Después de 3-4? sombra con una copa de vino tinto. Añadir los peladores pelados con su líquido, rompiéndolos un poco en la maceta, una cucharada de concentrado y un bouquet aromático (perejil, tomillo, romero y laurel). Aromatizado con especias y llevar a ebullición. Poner los toques de conejo dorado, zanahorias lavadas y 2 hojas de laurel de nuevo en la cazuela con la cacerola y cocinar por 40? Luego se añaden las patatas, peladas y cortadas en trozos, los guisantes y el hígado, sal y pimienta y se cuecen por otros 20?

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

conejo 1,6 Kg tomates pelados con su líquido 550 gr. Guisantes pelados 150 gr. Zanahorias 3 patatas 3 cebollas 2 cebollas 2 cebollas 2 ajo harina de ajo vino tinto concentrado de tomate concentrado de tomate especias al gusto laurel perejil tomillo tomillo tomillo romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Cusco con verduras

Cusco con verduras

Cortar 60 g de cebolla, calabacín, berenjena y pimienta en trocitos pequeños. Verterlos por separado en una sartén con un poco de aceite: para 1′ de calabacín, pimienta y cebolla y para 2′ de berenjena; ponerlos en una sartén y hornearlos en el horno con un microondas combinado (500 W) y asarlos a la parrilla por 8′. Sal hasta el final. Poner a hervir en el microondas 160 g de agua y verterla sobre el cuscús, con una cucharada de aceite y una pizca de sal; dejarla reposar cubierta durante 5 minutos y dejarla reposar con un tenedor.

Mezclar las verduras con el cuscús, añadir los tomates cortados en gajos, unas cuantas arandelas de ají, una cucharada de alcaparras desaladas, 2 cucharadas de aceitunas picadas y unas pocas hojas de albahaca quebrada. Completar con un hilo de aceite y servir. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Calabacines limpios 200 gr berenjenas limpias 200 gr cuscús fresco 160 gr pimiento amarillo limpio 100 gr tomates cherry 100 gr cebolla aceitunas albahaca alcaparras alcaparras alcaparras extra virgen aceite de oliva d’oliva sal

Paris-Brest con ganache crujiente

Paris-Brest con ganache crujiente

Disolver 150 g de mantequilla en 300 g de agua con una pizca de sal. Cuando la mantequilla se derrita y el líquido empiece a hervir, añadir la harina de una sola vez y mezclar hasta que la mezcla no chisporrotee, desprendiéndose de las paredes de la olla como una polentina. Deje enfriar en un recipiente cubierto. Incorporar los 8 huevos, uno a la vez. Recoger la mezcla en el bolsillo del pastelero y colocarla sobre una placa, formando 8 anillos de unos 7 cm de diámetro.

Hornee a 200°C por unos 30°C, luego baje a 160°C y cocine por otros 12. Calentar 200 g de nata y verter sobre el chocolate blanco picado. Revolver hasta que se disuelva, obteniendo una crema (dolor de garganta). Deja que se enfríe. Monte el ganache con un látigo hasta que no se ablande, luego póngalo en el congelador por 10, para que quede plano y compacto. Agregue el arroz inflado y los granos de avellana al ganache, luego recoja la crema en el bolsillo del pastelero.

Cortar los anillos horizontalmente, rellenarlos con crema y volver a ensamblarlos. Fusionar el chocolate negro con la nata restante, 7 g de mantequilla y 12-13 g de azúcar glasé. Recoger la nata obtenida en un croissant de papel para hornear y decorar el Paris-Brest, añadiendo cacao a gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Medio

Harina 250 gr. de nata fresca 250 gr. de nata fresca 250 gr. de nata fresca 250 gr. de chocolate blanco 200 gr. de chocolate blanco 200 gr. de chocolate blanco 150 gr. de mantequilla 150 gr. de chocolate negro 100 gr. de avellana 45 gr. de arroz tostado a la brasa 35 gr. de huevo 8 de azúcar glasé con sal

Sandías congeladas con sándwich&eacute

Sandías congeladas con sándwich&eacute

Mezclar la pulpa de sandía con 160 g de azúcar y medio zumo de limón. Verter en la heladera y poner en marcha el aparato (sorbet). Picar toda la fruta deshidratada y los saboyanos, picados con el cuchillo y el chocolate picado. Calentar 60 g de azúcar en 50 g de agua al fuego hasta que el jarabe alcance una temperatura de 108°C.

Batir la clara de huevo con una pizca de sal en la nieve, luego agregar el jarabe a ras de la nieve y continuar ensamblando la mezcla. Batir la nata y añadirla a la clara de huevo, mezclar todo con el sorbete de sandía. Agregue la fruta, los saboyanos y el chocolate (semifreddo).

Llena de moldes semifreddo 8 (ø cm 8), luego envuelva el borde con una tira de aluminio doblada en dos, haciéndolo rebosar por un tercio de la altura del molde, luego rellene los moldes para que, una vez eliminado el aluminio, se obtenga el efecto “hinchamiento” de un souffl&eacute. Deje enfriar los moldes de semifreddo en el congelador durante al menos 2 horas.

Cortar la ciruela en rodajas, espolvorear con azúcar y asar a la parrilla durante 5 minutos. Deje que los dientes se enfríen y utilícelos para adornar el “soufflé, que usted ha liberado de la tira de aluminio. Guarde con unas pocas hojas de menta y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

pulpa de sandía sin semillas 850 gr de azúcar 220 gr de azúcar 220 gr de crema 200 gr de nata 200 gr de savoiardi 60 gr de plátano deshidratado 60 gr de chocolate negro 25 gr de piña seca 20 gr de piña deshidratada 20 gr de papaya 20 gr de melón deshidratado 20 gr de melón blanco 20 gr de blanco deshidratado blanco blanco blanco 1 uds de ciruela roja 1 pz de menta con sal de limón 1 pz de limón y menta

Tortillas y frijoles

Tortillas y frijoles

Limpiar las judías verdes y hervirlas en agua hirviendo con un hilo de aceite durante 10 minutos. Revise y lave los calabacines; rómpalos con el rallador con agujeros grandes. Bata 8 huevos con calabacines, agregue mejorana fresca y 3 cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta blanca. Cocine 1/4 de la mezcla durante 2-3? horneándola a medida que crezca, para enrollarla como tortillas. Prepare 3 tortillas más y sirva con frijoles verdes, sazonados con aceite, sal y granos pelados.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

judías verdes 300 gr calabacín novato 250 gr huevos 250 gr huevos 250 gr huevos 8 mejorana pimienta blanca granito sal sal sal sal extra virgen de oliva aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra

Alerones en jaula de rebozado

Alerones en jaula de rebozado

Exprima las alas del pollo, divídalas por la mitad, luego raspelas, empujando la pulpa para liberar el hueso, que servirá de manga. Mezclar el vino con vinagre, unas pocas ramas de tomillo pelado, un chalote picado, la cáscara picada de media naranja y medio limón. Sumerja las aletas en este adobo y déjelas marinar durante 2 horas. Preparar un rebozado con harina, almidón, una cucharada sopera de perejil picado y 320 g de agua, mezclando grueso, sin preocuparse de dejar ningún trozo de harina. Freír las aletas de pollo recién escurridas de la marinada en la masa y freírlas en aceite a 160°C por 7-8°C, volteándolas. Escurrirlos en papel de cocina, salarlos y servirlos calientes.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 30 min

  • Nivel: Medio

130 g de alitas de pollo cad. 8 uds. de harina 160 g de almidón 140 g de vino blanco seco 50 g de vinagre de manzana 50 g de naranja naranja limón tomillo shallots perejil perejil perejil picado aceite de maní picado aceite de cacahuete

Helada de sandía

Helada de sandía

Mezclar la pulpa de sandía, pasarla por un colador, obteniendo el zumo; medir 500 g y verterla en una cazuela con el azúcar y el almidón de maíz. Aromatizado con esencia de jazmín y un trozo de canela. Cocine a 1′ del hervor.

Vierta la mezcla en 4 moldes para budines, pasándola de nuevo al colador y poniéndola en la nevera durante al menos 1 hora. Endulza las jaleas y sírvelas con gotas de chocolate, fruta confitada y flores blancas a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 25 min

  • Nivel: Fácil

pulpa de sandía 800 g de azúcar 75 g de almidón de maíz 75 g de almidón de maíz 40 g de almidón de maíz esencia de jazmín canela gotas de chocolate chocolate confitado fruta confitada