Brioche de focaccia con ciruelas

Brioche de focaccia con ciruelas

Disolver la levadura en la leche; mezclar la harina con el azúcar y una pizca de sal y amasarla con los huevos, la leche y la mantequilla blanda. Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica. Deje que suba cubierta hasta que el volumen se duplique.

Extender la masa en una cazuela redonda (ø 30 cm) y dejarla reposar otros 30′. Finalmente, coloque las ciruelas rebanadas en la superficie de la focaccia y hornee a 180°C por 10 minutos; baje el horno a 160°C y cocine por unos 20 minutos.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 30 min

  • Nivel: Fácil

ciruelas 500 g de harina 00 350 g de mantequilla 175 g de mantequilla 175 g de mantequilla 175 g de leche 60 g de azúcar 60 g de levadura de cerveza fresca 15 g de huevos 3 piezas de sal

Focaccine spelt stracchino y verduras

Focaccine spelt stracchino y verduras

Mezclar las dos harinas; disolver la levadura en unos 280 g de agua y amasar con harina, 5 g de azúcar y, al final, 10 g de sal. Deje que se levante en un recipiente con grasa cubierto de aceite durante 1 hora hasta que se doble. Mezclar 120 g de aceite con 100 g de agua y 8 g de sal para obtener una emulsión. Aceite graso 6 tarteletas muere (diámetro 12 cm); dividir la masa y repartirla en los troqueles, sin aplastarla demasiado. Léalo cuidadosamente con la emulsión y déjelo que vuelva a subir durante 1 hora.
Irritar los bollos con otra emulsión y hornearlos a 200 °C durante 10-12, añadir de nuevo la emulsión y cocerlos a 5º C, luego hornear. Cortar las berenjenas en rodajas finas y cortarlas en una bandeja de ebullición, engrasadas con aceite, a razón de 2′ por lado. Cortar los tomates en rodajas y pasarlos en el plato por 2′ a un lado con un poco de aceite. Rellene los bollos con stracchino y verduras a la parrilla.

  • 6 personas

  • 2 horas 50 min

  • Medio

stracchino 300 gr de harina 200 gr de harina de escanda 200 gr de cerveza cerveza fresca 10 gr de tomates 3 berenjenas pequeñas berenjenas 2 azúcar de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Bacalao humedecido en salsa de bacalao húmedo y graso

Bacalao humedecido en salsa de bacalao húmedo y graso

Corte el bacalao en toques, espolvoréelos y sarténelos en una cacerola con un velo de aceite hirviendo por no más de 2? por lado. Manténgalos a un lado. Hornee el pan en otra sartén caliente con una cucharada de aceite y un diente entero de ajo por 2?: debe dorarse sin tostar demasiado; eventualmente retire el ajo (molido). Reducir los tomates en filetes. Poner el bacalao en una bandeja de hornear engrasada con aceite, poner encima los filetes de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el molete y añadir un poco más de aceite. Hornee a 180°C por 10°C, horneado y servido.

  • Dosis para 6 personas

  • 45 min

  • Nivel: Fácil

Filetes de filetes de bacalao secos remojados y desalados 1 Kg de pan rallado casero desmenuzado 50 gr de aceitunas negras 100 gr de alcaparras desaladas 20 g de salsa de tomate 3 harina de ajo con ajo aceite de oliva virgen extra

Sorbete de frutas y verduras

Sorbete de frutas y verduras

Mezclar la pulpa de melón, mezclarla con medio zumo de limón y 150 g de azúcar. Vierta la mezcla en la heladera e inicie la máquina.

Retirar los tallos de apio de los filamentos exteriores y cortarlos en pequeños cubos. Evite los rábanos y córtelos en segmentos. Pelar la zanahoria y cortarla en cubos. Pelar las naranjas y pelar el clavo con fuerza.

Poner los cubos de zanahoria y apio en cuatro cuencos, añadir los dientes de naranja, los rábanos y las frambuesas. Colocar una pequeña bola de sorbete en cada tazón y completarlo con brotes a voluntad: en el supermercado también se pueden encontrar brotes comunes, como los de soja o los de berros. Para este plato, tratar de completar el sorbete con shiso o rábano. Otras recetas con melón se pueden encontrar en La Cucina Italiana N° 6 Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

pulpa de melón 500 gr de frambuesas blancas 125 gr de azúcar 150 gr de rábanos 150 gr de rábanos 150 gr 4 tallos de apio 2 naranjas 2 zanahorias 1 limón

Pasta con sardinas

Pasta con sardinas

Sacar el hinojo, haciendo sólo la parte más blanda, lavarlo y hervirlo en agua salada hirviendo durante unos 10 minutos. Escurrirla guardando el agua en la olla. Limpiar las sardinas, abrir el libro y retirar la cabeza y el hueso de pescado con la cola.
Ablande las pasas en agua. Picar la cebolla y recogerla en una sartén grande con los filetes de anchoa picados, un vaso de agua, una pizca de sal y 70 gr. de aceite; cocer hasta que no esté cortada en rodajas, añadir media bolsita de azafrán disuelta en un poco de agua.
Agregue las pasas y piñones escurridos y escurridos a la cebolla y sazone por 1′ removiendo.
Añadir las sardinas, hinojo, picado y pimienta; poner la tapa y cocinar a fuego lento por 2′
Mientras tanto, sumergir los bucatini en el agua de cocción del hinojo, llevarlos de nuevo a ebullición, escurrirlos al diente y verterlos en la sartén con las sardinas; mezclarlos suavemente para darles sabor y dejar reposar 2-3′ antes de servirlos.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Medio

hinojo 400 gr. bucatini 300 gr. sardinas frescas 300 gr. pasas 30 gr. piñones 30 gr. filetes de anchoa 2 pzs cebolla 1 pz. azafrán en polvo aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Strudel de vegetales y fontina

Strudel de vegetales y fontina

Corte el puerro en rodajas, después de retirar la parte verde y la primera vaina. Cortar el catálogo en tiras. Freír el puerro con 2 cucharadas soperas de aceite, agregar la catalogna, revolver y dejar cocer por 10-12?; al final de la cocción salada, dejar enfriar y luego mezclar con la fontina cortada en cubos y un diente de ajo exprimido.

Triturar con la horquilla en borlotti grueso y mezclar con el catálogo. Extender la pasta de hojaldre sobre una hoja de papel de pergamino para formar un disco (diámetro 35 cm). Coloque la catalogna en el centro, doble una solapa de pasta, doble las partes laterales y gire el rollo sobre la solapa de pasta (strudel). Pintar el strudel con la yema de huevo y hacer una parrilla con la punta del cuchillo. Infórmelo a 180°C durante unos 30°C y sírvalo caliente o tibio.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

pasta pastelería 250 gr catalogna limpia 250 gr borlotti cocido 240 gr fontina 180 gr puerro 180 gr yema 180 gr 180 gr 1 pz ajo extra virgen aceite de oliva virgen sal sal

Especial Gilmet

Especial Gilmet

Preparar el amistoso: recoger en una botella las cáscaras de lima y un limón de Sorrento, una vaina de vainilla, una cucharada sopera de granos de pimienta negra, un trozo de canela y jarabe de azúcar; calentar todo en el horno microondas durante 1’30 segundos. Deje que el amigo descanse durante 24 horas.

Añada 25 cl de jugo de limón y mezcle. Filtrar 3 cl de simpática amabilidad en el vaso de la coctelera con Gin Mare y abundante hielo; agitar enérgicamente y verter en una taza de cóctel a través del colador. Decorar con rizos de lima.

  • Dosis para 1 cóctel para 1 persona

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Medio

Brocheta de queso

Brocheta de queso

Hornear las rebanadas de pan con aceite, sal, pimienta y tostadas en el horno (bruschette). Saboree las costillas de ruibarbo, cortadas en trozos pequeños, en una salsa frita de aceite y cebolla picada, agregue media cucharada de azúcar, el ají picante, sal y déjelas cocer hasta que se obtenga una mezcla (cerca de 20?).

Procese el queso con sal, pimienta, tabasco y albahaca picada, luego adorne la bruschette. Sírvalo con ensaladas, compost, otro ruibarbo crudo y ají fresco.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

queso de cabra fresco 200 gr de queso de cabra 200 gr de costa de ruibarbo, limpio y rebanado 200 gr de pan casero 8 pzas de cebolla albahaca azúcar tabasco ensaladas de ají picante extra virgen d’oliva aceite de oliva virgen d’oliva pimienta sal pimienta

Envases, ricotta y berenjenas

Envases, ricotta y berenjenas

Cocer la masa en abundante agua salada junto con 2-3 hojas de albahaca. Cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro de grosor, untarlas con un poco de aceite y cocerlas en una sartén bien calentada durante 2 minutos por lado; al final, salarlas.

Cortar las rodajas de berenjena en cubos gruesos y ponerlos de nuevo a dorar en una cacerola con 2 cucharadas soperas de aceite y algunas hojas de albahaca rotas. Saboree el queso ricotta con una pizca de sal, pimienta, un poco de aceite y unas hojas de albahaca picadas; trabaje un poco para hacerlo cremoso.

Escurrir la masa, saltarla en la sartén con la berenjena, añadir el queso ricotta, una pimienta molida y servir inmediatamente. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

berenjenas 350 gr de pasta de queso de pasta 300 gr de queso ricotta de oveja 300 gr de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal de albahaca pimienta salada

Galletto del Diablo en una cacerola

Galletto del Diablo en una cacerola

Quemar los gallitos, lavarlos, secarlos, partirlos por la mitad, ponerlos en una sartén antiadherente, con la pulpa hacia abajo, sobre una cama de ají fresco con arandelas, rodajas de limón, ajos, salvia y romero. Colocar sobre el gallo una tapa con un peso, para mantenerlos aplanados, y poner la cazuela a fuego medio-bajo, por 17′, luego transferir los gallos sobre la tabla de picar y con las tijeras (o la destructora) cortar la espina y los otros huesos de la canal; retirar las rodajas de limón quemado, luego poner el gallo en una cazuela, ésta.
Mientras tanto, preparar la salsa con una mezcla de pimienta asada y pimienta pelada, 10 aceitunas, perejil, sal, pimienta, aceite y una cucharada de vinagre. Servir la chanterelle caliente, con ensalada y tomate al gusto, y la salsa por separado.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Chanterelle 2 ají picante 1 limón 1 romero salvia de romero sal de ajo pimienta de ají sal de pimienta
pimiento rojo asado 1 aceitunas taggiasche en aceite 10 vinagre de perejil aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta