Galletto del Diablo en una cacerola

Galletto del Diablo en una cacerola

Quemar los gallitos, lavarlos, secarlos, partirlos por la mitad, ponerlos en una sartén antiadherente, con la pulpa hacia abajo, sobre una cama de ají fresco con arandelas, rodajas de limón, ajos, salvia y romero. Colocar sobre el gallo una tapa con un peso, para mantenerlos aplanados, y poner la cazuela a fuego medio-bajo, por 17′, luego transferir los gallos sobre la tabla de picar y con las tijeras (o la destructora) cortar la espina y los otros huesos de la canal; retirar las rodajas de limón quemado, luego poner el gallo en una cazuela, ésta.
Mientras tanto, preparar la salsa con una mezcla de pimienta asada y pimienta pelada, 10 aceitunas, perejil, sal, pimienta, aceite y una cucharada de vinagre. Servir la chanterelle caliente, con ensalada y tomate al gusto, y la salsa por separado.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Chanterelle 2 ají picante 1 limón 1 romero salvia de romero sal de ajo pimienta de ají sal de pimienta
pimiento rojo asado 1 aceitunas taggiasche en aceite 10 vinagre de perejil aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Sangría “en blanco”.

Sangría

Cortar la pulpa del melón blanco en cubos de tamaño mediano. Recogerlos en un recipiente con las fresas tacchetti, frambuesas, azúcar, hojas de menta quebradas a mano y cubrir con vino blanco seco.

Perfume con un trozo de canela en taco y medio vaso de ginebra. Dejar en la nevera por lo menos 3-4 horas. Sirva decorando las copas a voluntad. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

pulpa de melón blanco 150 gr de fresas 100 gr de frambuesas 100 gr de azúcar 30 gr de vino blanco seco 500 gr de hojas de menta 10 pz de canela en tablilla 1 pz de ginebra

Sopa de habas, achicoria y rajas

Sopa de habas, achicoria y rajas

Remojar los frijoles en remojo durante 12 horas, enjuagar y escurrir. Monte el apio, la zanahoria y la cebolla y córtelos en cubos pequeños, dórelos con 4-5 cucharadas soperas de aceite en la olla a presión, para 3-4′ Agregue las habas y déjelas sazonar por 2-3′, báñelas con 400 g de agua, cierre la olla y cocine por 20′ del silbato, obteniendo una sopa, sazone con sal. (Si prefiere la cocina tradicional, añada 800 g de agua a la sartén y cocine durante 50 minutos con la tapa ligeramente desplazada.
Mientras tanto se prepara la masa, amalgamando la harina especial para celíacos con el huevo y la media albúmina, una cucharadita de aceite y una pizca de sal, hasta obtener un panetto homogéneo. Extenderlo con el rodillo y cortarlo en tiras, como los maltagliati. Picar la achicoria hervida con el cuchillo y saltearla en una sartén con aceite, sal, ajo y guindilla con las arandelas frescas. Saborea por 1′ Hervir la pasta en agua hirviendo salada, escurrirla y verterla en la sartén junto con la achicoria; saltearla para darle sabor. Vierta la sopa de frijoles en los platos y coloque sobre las tiras de achicoria.

  • 4 personas

  • 13 horas

  • Medio

achicoria hervida 150 g de harina especial para la enfermedad celíaca 120 g de habas peladas deshidratadas 80 g de tallo de apio 1 pz de zanahoria 1 cebolla 1 pz de huevo 1 pz de clara de huevo 1 pz de ajo picante de ajos 1 pz de ajo pimiento picante de ají aceite de oliva virgen extra sal

Huevos revueltos y tomates con cebolla

Huevos revueltos y tomates con cebolla

Cortar los tomates por la mitad. Retirar las cebollas y cortarlas en rodajas. Freír las cebollas en una sartén con un par de cucharadas de aceite por 2?, luego agregar los tomates y seguir cocinando por 2-3? más. Completo con un pequeño penacho de perejil finamente picado. Mezclar los huevos con 3 cucharadas soperas de nata, sal y pimienta sin batirlos demasiado, verterlos en una cacerola con un nuez de mantequilla e inmediatamente empezar a removerlos con una paleta hasta que no se hayan espesado. Servirlos con los tomates cherry, preparados a gusto sobre pan tostado.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

tomates cereza 250 gr. huevos de cereza 6 cebollas pequeñas 6 cebollas pequeñas 2 cebollas pequeñas 2 mantequilla crema fresca pan de perejil pan tostado tostada extra virgen aceite de oliva sal pimienta salpimienta

Ensalada de arroz y camarones

Ensalada de arroz y camarones

Pelar el pepino, retirar las semillas, reducirlo a pequeños cubos, salarlo y dejarlo escurrir. Hervir y pelar los tomates, vaciarlos de las semillas y reducirlos a cubitos que se recogerán en un recipiente grande junto con el colgajo de pimienta reducido a cubitos, el pepino purgado y exprimido, unos 70 g de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de Tabasco y abundante albahaca picada; mezclar y dejar marinar durante unas 2 horas.

Mientras tanto, hervido durante 16? en abundante agua hirviendo salada, el arroz junto con los guisantes, escurridos, enfriados y mezclados con verduras marinadas. Finalmente, agregar las colas de camarón hervido, el jugo de medio limón, un poco más de aceite, unas gotas de Tabasco, una pizca de sal, mezclar y servir la ensalada con una guarnición al gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

400 gr. arroz 300 gr. tomates 300 gr. cola de camarón, hervido 200 gr. pimiento amarillo 120 gr. guisantes pelados 120 gr. pepino pequeño 1 pz. albahaca tabasco limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Chuletas de panecillos de fruta deshidratados

Chuletas de panecillos de fruta deshidratados

Retirar la achicoria y cocinar en una sartén con 2 cucharadas de aceite y sal para 4-5? Picar las manzanas y peras deshidratadas y mezclarlas con pan rallado y 2 cucharadas soperas de harina. Batir los huevos con una cucharada de agua y los panfletos de una pequeña rama de romero picado. Pasar las rebanadas de lomo en el huevo batido y luego en el pan rallado de manzanas y peras. Verter las chuletas en un velo de aceite de oliva virgen extra o freírlas en abundante aceite de cacahuete caliente. Escurrirlos en papel de cocina, salarlos y servirlos inmediatamente con guiso de radicchio.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

rodajas de lomo de cerdo 300 g de radicchio 250 g de pan rallado 150 g de manzanas deshidratadas 20 g de peras secas 20 g de huevos 20 g de huevo 2 uds de harina de romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Saragos, tomates y aceitunas asados

Saragos, tomates y aceitunas asados

Cortar los tomates y las aceitunas en medio cuenco y recogerlos en un cuenco, añadir la parte verde de 3 cebollas con arandelas y el pimiento verde en trozos; sazonar con el zumo de medio limón, un mechón de perejil picado, 40 g de aceite, sal y pimienta. Deja que sazone. Cortar la piel de las doradas por ambos lados, salarlas, pimentarlas, añadir aceite y asarlas en una sartén caliente durante 10 minutos, luego voltearlas y cocerlas por otras 8? Luego, poner la mezcla de tomates en una sartén alrededor del pescado, levantar la llama y después de 2? apagar. Sirve ahora.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

2 saragos limpios (o mormore o copos) 400 gr de pimiento verde 30 gr de tomates cherry 16 aceitunas negras deshuesadas 10 cebollas de cebolla al limón perejil extra virgen aceite de oliva virgen pimienta sal pimienta

Atún escocés con cebolla roja agridulce

Atún escocés con cebolla roja agridulce

Para la receta de Atún cocido con una cebolla roja en agridulce, rebanar la cebolla en rodajas finas y ponerla en una cazuela con una hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta molida y cocinar a fuego suave durante unos 5 minutos. Así que báñese con un vaso de vino Cannonau y déjelo cocer hasta que no se convierta en un poco de jarabe, por unos 10 minutos. Añadir una cucharadita de miel, retirar todas las hierbas y dejar enfriar la mezcla resultante. Pasar el atún en el pizzas rallado por ambos lados y cocer sobre una plancha muy caliente, engrasado con aceite, durante 45 segundos por lado, para que esté cocido en la superficie quedando rojo por dentro. Servir inmediatamente, entero o cortado en tiras, acompañado de la cebolla en agridulce y con hojas de tomillo.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

filete de atún de zanahoria 2 piezas de cebolla roja 120 gr de tomillo laurel vino canonau cardoon miel migas pizzas rallado aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta frijoles

Lubina

Lubina

Cortar el fondo de los tomates con un corte cruzado, luego sumergirlos por menos de 1′ en agua hirviendo, escurrirlos y pelarlos. Dividirlos en segmentos y quitarles las semillas. Poner los clavos de olor en un plato, ponerlos en un poco de aceite, espolvorear con sal y azúcar y perfumarlos con unas pocas ramas de tomillo. Hornee la placa a 180′ C por 8-10′.

Servir los tomates, sazonar durante 1-2 minutos en una sartén con un poco de aceite, una cucharada de concentrado de tomate, las aceitunas, 5-6 rebanadas de limón y almendras con escamas; luego mojar con 2 copas de vino blanco y seguir cocinando durante 2-3 minutos. Limpiar la lubina retirando la cabeza y la cola para obtener un solo corte de unos 500 g.

Llene una sartén grande con aceite y dore la lubina durante 10 minutos por lado. Apague y cubra con otra sartén como tapa – esto crea un poco de humedad en el interior y suavemente se humedece. Poner la lubina en el plato para servir, con salsa de tomate, aceitunas y almendras y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 40 min

  • Nivel: Medio

róbalo 1 pz aceitunas taggiasche plantado 20 pzas almendras 10 pz tomates tomates tomates tomates 4 pzas vino blanco seco limón tomate tomate tomate concentrado aceite extra virgen d’oliva sal

Ensalada de arroz con mariscos

Ensalada de arroz con mariscos

Raspar los mejillones para quitar las barbas, lavarlos y ponerlos en una cucharada de aceite tibio, aromatizado con un diente de ajo. Hacer lo mismo con las almejas, lavarlas por más agua, antes de abrirlas, para eliminar cualquier residuo arenoso. Quitar los calamares de los ojos, los picos y los huesos centrales y hervirlos en abundante agua salada. Escúrralas en cuanto estén listas y córtelas en anillos.

Hervir el arroz al dente y enfriarlo en agua corriente, escurrirlo bien y recogerlo en un recipiente adecuado. Añadir los anillos de calamar, mejillones y almejas peladas y atún, bien escurridos del aceite de conservación.

Añadir la ensalada con el pimiento, que tiene sus semillas y membranas removidas y cortadas en trozos finos, unos 40 g de aceite de oliva, el zumo de 2 dientes de ajo y una cucharada de vinagre. Finalmente, sazonar con una pizca de sal, pimienta molida y las hojas de un pequeño manojo de perejil, arrugadas, lavadas y finamente picadas. Mezclar bien la marinara y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

600 gr de almejas de mejillones 500 gr de calamar 250 gr de arroz parbolizado 240 gr de atún sub’olio 170 gr de pimiento verde 100 gr de perejil perejil vinagre de ajo aceite d’oliva sal sal sal pimienta negra frijoles negros