Remolacha y crema de citronette con yema de huevo cocida

Remolacha y crema de citronette con yema de huevo cocida

Hervir el arroz en agua salada durante 15 minutos. Burbujee la acelga y hierva por 1′ desde que hierva. Escurra, exprima y bata con 2 cucharadas de aceite, sal y leche hasta obtener una crema aterciopelada.

Cortar un chalote y dejarlo cocer en agua y vinagre por 5-6′. Cortar en cubos muy pequeños 20 g de la mezcla de las verduras de maridaje y mezclarlas con una cucharada de alcaparras desaladas y picadas.

Preparar la citronnette: batir las yemas de huevo con la chalota escurrida, perejil picado, 25 g de zumo de limón, 50 g de aceite, una cucharadita de mostaza fuerte y sal.

Añadir el arroz con las verduras picadas y alcaparras y un poco de citronette. Sirva las verduras con el resto de la citronette y sírvalas junto con el arroz, sobre la crema de acelgas.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

acelga 400 gr vialone nano arroz vanaceo 120 gr leche 100 gr frascos verduras (daikon, pimienta amarilla, zanahoria, calabacín) 100 gr yemas de huevo cocido 2 uds perejil perejil perejil mostaza de limón fuerte alcaparras mostaza en vinagre de sal aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Higos en almíbar

Higos en almíbar

Lavar los higos suavemente (seleccionarlos maduros, pero todavía firmes). Llevar a ebullición 1,5 litros de agua con azúcar, 6 lavadoras de limón de 1 cm de grosor y 2 vainas de vainilla abiertas durante mucho tiempo. Después de 5′ de ebullición sumergir los higos. Hervirlas por 10′, apagarlas y dejarlas enfriar en almíbar. Finalmente, retirar los higos del almíbar con un skimmer y colocarlos en una bandeja. Hervir para que se concentre el jarabe de 15-20′ Vuelva a poner los higos en almíbar, vuélvalos a hervir y apáguelos. Invade los higos en macetas esterilizadas, cubriéndolos con almíbar y remojando una rodaja de limón y un pedazo de vaina de vainilla. Tomar ollas con una abertura mucho más ancha que los higos, para poder tumbarlos suavemente con una cuchara. Cerrarlos y hervirlos empapándolos en agua por lo menos 3/4 de su altura, 20-30′ para esterilizarlos y crear el vacío. Compruebe la estanqueidad de los tapones una vez que se hayan enfriado completamente. Pueden guardarse en la nevera hasta 6 meses.

  • Porciones para 6 macetas de 500 ml personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

higos 3 Kg azúcar 2,5 Kg limones vainilla

Purea de papas Selenella e hinojo, con gambas

Purea de papas Selenella e hinojo, con gambas

Limpiar y lavar cuatro patatas grandes y un hinojo; cocer al vapor o hervir las verduras. Mezcle la crema con un cucharón de caldo de verduras y el verde hinojo. Sal y pimienta. Almacenar en un baño de agua caliente.

Limpiar los camarones y dorar la capacidad en una sartén grande con aceite, camisa de ajo, verde hinojo. Tritúrelos y aplástelos para darles el sabor. Remojar con un cucharón de caldo de verduras y hervir durante 3 minutos. Mezcle los camarones limpios y cocine por 2 minutos. Un poco de sal. Poner el puré en cuatro platos calientes y poner los camarones; sazonar con la salsa de cocinar y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

selenella patatas grandes 4 hinojo 4 hinojo 1 hinojo 1 camarón fresco fresco fresco limpio 12 aceite de oliva virgen extra d’oliva caldo de verduras 1 L pimienta salada

sopa de nabos, calabaza, patatas y puerros

sopa de nabos, calabaza, patatas y puerros

Limpie la calabaza quitando las semillas y pelando: tendrá que obtener unos 350 g de pulpa limpia, que cortará en cubos. Cortar los puerros en rodajas de 1 cm de largo, pelar las patatas y los nabos y cortarlos en cubos, como la calabaza. Prepare un bouquet adornado envolviendo todas las hierbas alrededor de las rebanadas de tocino y atándolas con una cuerda de cocina. Caliente en una olla grande 2 cucharadas soperas de aceite, dore suavemente el ramo de flores, luego agregue todas las verduras, déjelas sazonar por 1? y luego cúbralas con 1.5 litros de agua. Poner a hervir, bajar el fuego y cocer por lo menos 1 hora sin remover para evitar que las verduras se deshagan. Hacia el final de la cocción salada. Cortar el pan en trozos irregulares, espolvorear con queso parmesano rallado y tostarlo en el horno. Servir la sopa, añadiendo un poco de aceite crudo y pan tostado.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Fácil

Rebanada de calabaza 550 g de nabos 500 g de patatas 500 g de patatas 500 g de puré 500 g de puerros limpios 280 g de pan duro de trigo duro ranurado 200 g de tocino 100 g de sal de aceite de oliva virgen extra 100 g de salvia rallada de bahía de romero rallado

Focaccia con tomate verde y salsa picante

Focaccia con tomate verde y salsa picante

Pasar el rodillo sobre la masa para hacerla muy fina, extenderla sobre un plato forrado con papel de horno, salarla, ponerla en aceite y hornearla a 220°C durante unos 10 minutos. Recoger las hojas de albahaca, 50 g de zumo de limón, una pizca de sal, medio chile picante y nata líquida en el vaso de la licuadora. Corta algunas arandelas de ají. Se cortan los tomates en rodajas muy finas y se extienden por encima de la focaccia con las arandelas de guindilla. Acompañar con la salsa por separado: cada uno la usará como desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

1 hoja de pasta de focaccia 375 g de albahaca 15 g de tomate verde 2 tomates verdes 2 ají fresco 1 pimiento picante 1 sal de limón aceite de oliva virgen extra

Trapani Casellicce

Trapani Casellicce

Cortar las berenjenas en cubos, ponerlas en un colador, salarlas y dejarlas escurrir durante unos 30 minutos. Lavar los tomates y reducirlos a cubos retirando el grueso de las semillas y las partes fibrosas.

Recogerlos en un bol y sazonar con un diente de ajo pelado y triturado, aceite, sal y abundante albahaca quebrada. Déjalos descansar.

Escurrir las berenjenas, secarlas y freírlas en 2 dedos de aceite, unas cuantas veces, durante 5-8?, hasta que estén bien doradas. Escurrirlos en papel de cocina.

Tostar el pan rallado en una sartén con un poco de aceite hasta que quede crujiente. Hervir la pasta en agua hirviendo, salada y escurrida, recogiéndola en una sopera. Retirar el ajo de los tomates y verterlos en la pasta con su azúcar.

Añadir las berenjenas fritas y finalmente la crujiente harina crujiente. Servir con hojas de albahaca.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

pasta casera tipo 350 gr de pan rallado de pan fresco 150 gr de tomates rojos perini 4 pzs de berenjenas 2 pzs de ajo albahaca ajo ajo extra virgen de oliva aceite de oliva extra sal

Baldosas Valle de Aosta

Baldosas Valle de Aosta

Mezclar las harinas con el azúcar y la clara de huevo ligeramente batida: se obtiene un compuesto líquido. Coloque una hoja de papel para hornear o una estera de teflón en un plato. Colocar la mezcla encima con la cuchara, formando discos de unos 8 cm de diámetro. No lo haga más de 6 a la vez. Informar 170 ° C para 6-8.
Entregue y coloque los discos inmediatamente sobre un rodillo de madera, mientras estén todavía calientes, de modo que dé una ligera curvatura a la galleta. Repita estos pasos hasta terminar el compuesto. Dejar enfriar los azulejos y servir a gusto con nata montada.

  • 40 personas

  • 1 hora

  • Fácil

clara de huevo 200 g de harina de almendras 100 g de harina de avellana 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de azúcar

Cobre de mota, espinaca y huevos

Cobre de mota, espinaca y huevos

Pasar las espinacas en la sartén con una cucharada de mantequilla y un diente de ajo, que luego se eliminará. En cuanto se hayan marchitado, apáguelos y sáquelos con sal. Elaborado a partir de las lonchas de pancarrè 4 discos de 8 cm de diámetro, untarlos sobre una bandeja de horno y hornearlos a 160°C durante 5 minutos: sólo hay que secarlos sin tostar. Recubierto de 4 cobrequinillas (diámetro 8 cm, h 4 cm) de mantequilla con trozos de mota para que se superpongan. Coloque un disco de pancarr&egrave en el fondo de cada cobrequín, extiéndalo sobre la espinaca y luego coloque un huevo. Retire las rebanadas de mota del huevo y hornee a 160°C durante 8-10°C, es decir, hasta que la clara de huevo esté firme, mientras la yema aún esté líquida. Sirva el cobrequín recién horneado.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

espinacas limpias 400 Kg de mota de espinaca cortada en rodajas finas 100 gr de pancarré 4 huevos huevos huevos pequeños 4 uds de mantequilla de ajo sal de ajo

Helado perfumado con rosas y merengues

Helado perfumado con rosas y merengues

Desmenuzar algunos merengues y algunas galletas secas y colocarlas en el fondo de un molde. Llénalo con helado de pistacho y helado de crema, ayudándote con una espátula, creando un efecto de dos tonos.

Pincela los pétalos de rosa con clara de huevo batida, mójalos en el azúcar y déjalos secar. Batir la nata con unas gotas de esencia de rosa. Sirva el helado adornado con un penacho de crema, pétalos escarchados, merenguete y una galleta rallada.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

helado pistacho helado helado helado helado helado helado meringhette galletas meringhette crema seca crema fresca pétalos pétalos rosa huevo blanco azucar blanco esencia rosa rosa rosa esencia rosa

Mozzarella en carruaje

Mozzarella en carruaje

Recorte las rebanadas de pancarr para quitar la corteza. Cortar la mozzarella en 4 rodajas y dejar escurrir. Luego, extienda las rebanadas en una hoja de papel de cocina para secarlas. Colocar una rebanada de mozzarella sobre una rebanada de pan, cerrar con otra rebanada y presionar suavemente el sándwich para que las partes se peguen bien.

Vierta un dedo de agua fría en un plato inferior y una capa de harina en otro. Coloque los cuatro bordes de un sándwich en la harina y manténgalos bien apretados para que no se abran. A continuación, sumerja brevemente los bordes en agua fría: se forma una capa protectora para evitar la liberación de mozzarella durante la cocción.

Repita estas operaciones con los otros 3 bocadillos rellenos. Bata los huevos con una pizca de sal, sumerja los sándwiches, uno a la vez, y déjelos sumergidos unos minutos a cada lado, para que el pan absorba una buena cantidad de líquido.

Freír los bocadillos de mozzarella en abundante aceite hirviendo hasta que estén bien dorados por ambos lados. Escurra la mozzarella en un carro sobre papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rebanadas de pancarré 8 huevos de huevo 2 pz mozzarella fiordilatte 1 pz harina de maní aceite de cacahuete aceite de sal