Passatelli en sopa de tomate

Passatelli en sopa de tomate

Mezclar el pan rallado con granos, huevos, sal, pimienta y una nuez moscada rallada hasta obtener una masa firme que deje reposar por lo menos 30 minutos. Cortar los tomates en trozos. Sofría el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos en 4 cucharadas soperas de aceite, añade los tomates, sazona en el frito, cubre y cocina la salsa a fuego medio durante unos 30 minutos.

Pasar la salsa de tomate, la sal y el sabor con una cucharada de hojas de orégano picadas. Preparar los passatelli con la herramienta adecuada o con la salsa de patata machacada, dejándolos caer, durante largos períodos, en el caldo de verduras hirviendo (o en agua ligeramente salada), escurriendo tan pronto como vuelvan a la superficie.

Verter el tomate caliente en los platos, completarlo con los passatelli, unas gotas de pâ té aceitunas y alcaparras (cucunci) cortadas en arandelas. Esta receta está extraída del recetario de Syngenta y Banco Alimentare “I don’ t waste” que podéis descargar aquí.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

tomates maduros 1 kg de pan rallado 80 g de g de huevo rallado 80 g de huevos rallados 2 uds de cebolla pequeña 1 uds de apio 1 pz de zanahoria 1 pz de zanahoria 1 pz de zanahoria 1 pz de zanahoria 1 pz de pâ té aceitunas negras aceitunas negras de orégano negro de nuez moscada fresca de alcaparras bajo caldo de vinagre de verduras aceite de oliva de oliva aceite de oliva extra virgen d’oliva de sal pimienta de pimienta de pimienta de sal

Conejitos gratinados con radicchio y chorizo

Conejitos gratinados con radicchio y chorizo

Picar la cebolla finamente. Rebanadas de achicoria finamente. Desechar la tripa de embutido, recogerla con la cebolla en una cazuela y cocerla a fuego medio, sin otra grasa, desmotándola suavemente. Tomará 6-8? Luego se añaden los champiñones en trozos pequeños y se siguen cocinando durante 10-12 minutos. Apagar y salar.

Disolver la mantequilla en una cacerola pequeña con harina, añadir la leche, una nuez moscada rallada, una pizca de sal y cocer hasta que quede un bechamel no demasiado espeso. Mezcle el bechamel con las setas y mezcle suavemente. Sabor con 40 g de queso parmesano y un penacho de perejil picado.

Hervir los conchiglioni al dente (algunos de ellos deben ser hervidos en más y más porque pueden romperse cuando se cocinan) en agua hirviendo salada, durante unos 10?, escurrirlos y enfriarlos bajo el agua corriente. Seque las cáscaras cuidadosamente y rellénelas con champiñones y salchichas.

Distribuir el resto de la bechamel en una cacerola, disponer las conchas rellenas, extender el resto de la bechamel sobre la superficie, espolvorear con grano y hornear a 220°C por 8-10? Entregue y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Camarones 360 g de chorizo 350 g de radicchio 250 g de leche 500 g de trompetas de los muertos (craterellus cornucopoides) limpiado 250 g de mantequilla 40 g de harina 40 g de harina 40 g de cebolla pequeña 40 g de cucharadita 1 g de nuez moscada rallada de nuez moscada rallada de perejil sal sal

Sauté de champiñones, calabacines y zanahorias de cardoncella

Sauté de champiñones, calabacines y zanahorias de cardoncella

Rebanar la cebolla y los tomates secos. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela, dejar secar la cebolla, añadir los tomates secos, 500 g de agua y cocer a fuego medio durante 30 minutos, mezclar con la nata. Cortar las zanahorias y los calabacines en rodajas largas, luego reducirlas a pastillas; hervirlas en agua hirviendo con sal para 5? y escurrirlas. Lavar y cortar en rodajas los champiñones cardonelli.

Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir un diente de ajo pelado y machacado y los champiñones; cocinar a fuego lento durante 10? y salar. Añadir las verduras hirviendo y saltarlas a fuego vivo durante 3? más. Servir el salteado de verduras y setas acompañado de la crema de tomates secos, que añadirá una nota muy sabrosa y sabrosa.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Fácil

hongos cartoncelli 400 gr calabacín 250 gr zanahorias 200 gr tomates secos 60 gr cebolla blanca 60 gr aceite de oliva virgen extra sal de ajo

Filetes de mújol al cardamomo con hierbas e hinojo

Filetes de mújol al cardamomo con hierbas e hinojo

Sacar las hierbas y el hinojo, dejando a un lado las barbacoas. Poner a hervir en una cazuela un litro de agua con vainas enteras de cardamomo, el vino, un puñado de granos de pimienta y una pizca de sal aroma del vino. Hervir el hinojo en el caldo de vino por 5? Después de 2? añadir las hierbas, hervirlas durante 3? y escurrirlas con el chorro de espuma junto con el hinojo. Bajar el fuego debajo del caldo de vino, sumergir los filetes de mújol y hervirlos muy suavemente durante unos diez minutos. Abrir las vainas de cardamomo, extraer las semillas y añadirlas a 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y las varillas de hinojo finamente picadas (contenido aromático). Colocar las hierbas cocidas y el hinojo en los platos, apoyar sobre los filetes de salmonete, completar con el condimento aromático y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

filetes de salmonete 240 gr de hinojo 200 gr de vino blanco seco 200 gr de vino blanco 200 gr de hierbas 100 gr de vainas de cardamomo 7 aceite de oliva virgen extra sal sal pimienta negra frijoles negros

Sandía y frambuesas con helado de yogur

Sandía y frambuesas con helado de yogur

Disolver el azúcar de caña en una cacerola pequeña con 100 g de agua y media vaina de vainilla, llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar que el jarabe se humedezca.

Batir las rodajas de sandía y cortarlas en trozos grandes, repartirlas en 4 platos, añadir las frambuesas y una cucharada de helado en cada uno. Servir inmediatamente con unas hojas de menta y una cucharada de almíbar.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

helado de yogur 250 gr de frambuesas 250 gr de azúcar morena 100 gr de rodajas de sandía 2 unidades media vaina de vainilla menta

Ferry de Rombo a Campidanese

Ferry de Rombo a Campidanese

Colocar los tomates cherry pequeños en una sartén cubierta con papel de hornear, espolvorearlos con sal y azúcar y hornearlos a 85 °C durante 1 hora (tomates azucarados). Enhebrar el cascabel y cortar cada hilo en dos: 8 piezas. Pruebe el pescado con un poco de aceite, tomillo, unos dientes de lima y limón y déjelo sazonar durante 20 minutos. Añadir en una cazuela los trozos de rodaballo cortados en trozos, un diente de ajo, un tallo de apio, una hoja de laurel y cubrir con agua. A la ebullición, se pone papel de aluminio en el caldo y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos; después se apaga, se añaden 4 dientes de ajo, 3 arandelas de limón, se deja enfriar y se filtra (fumet). Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor, ponerlas en una cazuela con un pequeño chalote con arandelas, medio tomate seco, una pizca de sal y mojarlas con 5-6 cucharadas soperas de tiras cómicas y un vaso de Vernaccia; cubrirlas con otra cazuela, para crear una gran cámara de vapor que favorezca la cocción de las ollas y sartenes. Poner una cucharada de aceitunas por la mitad y los tomates cortados a la mitad, mojar con otro cómic si es necesario, y terminar de cocinar: al final tendrás que mantener una gouache densa para sazonar el pescado. Sacar las patatas de la tripa, disolverlas con otra tira cómica, añadir un pequeño penacho de hinojo picado, 2 gotas de lima y emulsionar con un poco de aceite. Salar ligeramente los filetes de rodaballo y cocerlos en una sartén antiadherente bien calentada y sin grasa, primero por el lado de la piel; sazonar la carne con un poco de aceite y unas gotas de limón; cuando, después de 1-2?, los bordes de los filetes empiecen a ponerse blancos, voltearlos y cocinarlos durante no más de 30 segundos. Colocar los filetes de rodaballo en una fuente con patatas, tomates y aceitunas y completarlos con gouache y panfletos de perejil y albahaca.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

1 rodaballo 1,2 Kg patatas 400 gr tomate pendolini 8 pzs vino blanco vernaccia oristano aceitunas Bosana en tomates secos tomate seco apio apio apio apio apio chalota limón limón limón limón hinojo hinojo hinojo albahaca perejil perejil tomillo tomillo azúcar extra virgen aceite de oliva sal

Becerro batido con grosellas, pistachos y crescendo

Becerro batido con grosellas, pistachos y crescendo

Picar la carne de ternera bastante fina con el cuchillo, recogerla en un bol y sazonar con aceite, sal y pimienta. Mezclar la grosella con una pizca de sal, azúcar y 50 g de aceite, añadiéndola al borde: se obtiene una salsa muy cremosa. Repartir la carne en los platos, completarla con una cucharadita de té, los pistachos picados gruesamente, un poco de aceite y una pimienta picada. Decorar a gusto con los frijoles y servir con la salsa en tazones separados.

  • 4 Personas

  • 25 min

  • Fácil

pulpa de becerro 600 gr de media luna 200 gr de grosellas 125 gr de pistachos 80 gr de azúcar aceite de oliva virgen extra con frutos de pimienta salada de intensidad media

Risotto con perfumes del sur

Risotto con perfumes del sur

Retire las flores de los calabacines, límpielas y córtelas en trozos pequeños; pique los vasos de las flores y corte los calabacines en rodajas. En una cazuela, revuelva la cebolla pequeña y las zanahorias picadas con un poco de aceite; dore el arroz, luego remoje con un cucharón de caldo hirviendo, luego cocine agregando el caldo restante en unos 20 minutos. Añadir 5 minutos antes de apagar los calabacines, flores y cálices de las flores picadas y una capa de pimienta con cubos muy pequeños. Apague el fuego y mezcle el risotto con 6 cucharadas de queso parmesano rallado y 6 cucharadas soperas de aceite. Añadir los guisantes, las aceitunas taggiasche y las alcaparras desaladas picadas, los tomates secos picados y el orégano.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

Caldo de verduras 850 gr. Arroz Carnaroli 300 gr. guisantes cocidos 40 gr. Calabacín nuevo con flor 4 tomates cebollas secas 2 cebollas cebolla cebolla pimiento amarillo rallado grana orégano rallado aceitunas frescas taggiasche alcaparras sal extra virgen aceite de oliva mediana frutado

Conejo mojado

Conejo mojado

Limpiar el conejo y cortarlo en trozos grandes. Viértalo en una cazuela con una nuez de mantequilla, 2 dientes de ajo, 2-3 cucharadas soperas de aceite, salvia, hojas de laurel y romero durante unos 10 minutos, volteándolo de vez en cuando. Cuando esté dorado, salarlo y perfumarlo con nuez moscada, a continuación, sombrear con medio vaso de vino blanco seco.

Cortar los tomates y añadirlos al conejo; cocerlos juntos, con la tapa, durante unos 25 minutos. Tostar los piñones en una sartén durante 2-3 minutos y añadirlos al conejo al final de la cocción.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

piñones 50 gr conejo 1 pzs tomates perlas tomates tomates 4 pzs mantequilla ajo salvia bahía romero romero romero nuez moscada nuez moscada seca vino blanco extra virgen aceite de oliva d’oliva sal

Spaetzle de canelones asados

Spaetzle de canelones asados

Mezcle los canelones y páselos por un colador (obtendrá unos 200 g de carne); trabajando con la batidora agregue los huevos y la leche, luego mezcle la harina, la sal y la nuez moscada. Recoger la mezcla en el instrumento spaetzle y verterla sobre una olla con agua salada hirviendo. Escurra los espátulas un par de minutos después de que salgan a la superficie. Recójalos en una cacerola con un nuez y un penacho de perejil picado.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Canelones hervidos 250 gr de harina 200 gr de leche 200 gr de leche 120 gr de huevos 2 uds de nuez moscada nuez moscada perejil mantequilla sal