Guisantes con stracciatella

Guisantes con stracciatella

Grano los guisantes; picar una cebolla y dorarla en una sartén con un poco de aceite y cortar el tocino en trocitos durante 4-5 minutos. Agregue los guisantes, revuelva al gusto, luego báñelos con un cucharón de caldo de verduras y déjelos cocinar hasta que se hayan evaporado.

Batir los huevos con queso pecorino rallado y añadirlos a los guisantes junto con el pan rallado. Dejar cocer a fuego lento y servir, salando si es necesario. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

guisantes frescos 1,5 Kg de panqueque de tocino picado 50 gr de pan rallado 25 gr de queso pecorino 25 gr de queso pecorino 25 gr de huevos 2 cebollas 1 uds. 1 caldo de verduras aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Cannoli siciliano

Cannoli siciliano

Colocar la harina en una fuente, añadir el azúcar molido, 1/2 cucharada de cacao y 1/2 café, una pizca de sal, Marsala, huevo y mantequilla; amasar para obtener una masa firme, envolverla en la película y ponerla en el frigorífico durante una hora. Mezclar queso ricotta, azúcar glasé, naranja confitada, chocolate y semillas de vainilla (completas).

Extender la masa espesa de 2-3 mm y hacer unos discos (ø 10 cm), enrollarlos sobre las latas apropiadas (13 cm de largo, 2 cm de largo, ø 2 cm) ligeramente engrasados con mantequilla; sellarlos con un poco de clara de huevo. Freírlas unas cuantas veces en aceite caliente a 180° C hasta que estén doradas, dejarlas enfriar y retirarlas suavemente de las antorchas. Rellenarlos con relleno de ricotta, decorar los lados con pistachos y media cereza confitada, espolvorear con azúcar glasé y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

aceite de cacahuete 1 litro de queso ricotta de oveja seco 250 gr de harina 00 150 gr de azúcar glasé 100 gr de escamas de chocolate negro 50 gr de pistachos picados picados 50 gr de marsala o vino blanco seco 30 g de naranja confitada troceada 25 gr de azúcar caster 10 gr de mantequilla derretida másù un poco de huevo 10 gr de huevo 1 ud de huevo blanco 1 pz 1/2 vaina de vainilla pod de cacao amargo con cacao

Ensalada de apio, alcachofas y pera

Ensalada de apio, alcachofas y pera

Eliminar de las alcachofas las hojas más duras y cualquier heno que pueda encontrarse en el interior (pappus). Rebanadas de apionabo y alcachofas muy finas, espolvorearlas con zumo de limón para no ennegrecerlas, añadir la pera, lavarlas y cortarlas en rodajas con la piel, y unos panfletos de espinaca tierna al gusto. Sirva con 2 cucharadas soperas de aceite, una pizca de sal y una cucharada de jugo de limón y sirva.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

nabo apionabo pelado 130 gr. de alcachofas 4 pzs pera 1 pzs. de espinaca de limón aceite de oliva virgen extra lord de olivos sal de olivos

Zanahorias en Marsala

Zanahorias en Marsala

Retirar las zanahorias y cortarlas sutilmente. Freír las zanahorias en una sartén con mantequilla y una pizca de sal durante 5 minutos, espolvorear con un vaso de licor Marsala, tapar con la tapa y cocer por otros 5 minutos, siempre que no estén tiernas y doradas. Aromatizado con panfletos de perejil y servido inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

zanahorias 500 gr de mantequilla 20 gr de sal seca de perejil marsala seca

Ensalada de zeppole con chalotes y col rizada de Saboya

Ensalada de zeppole con chalotes y col rizada de Saboya

Disolver la levadura en 320 g de agua tibia y mezclarla con harina y una pizca de sal; trabajar con las manos para obtener una masa blanda, aplastándola en las paredes del cuenco, casi abofeteándola; taparla con un paño húmedo y dejar que se levante durante 1 hora. Picar el chalote y guisar suavemente con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente y suave sin haber tomado color. Incorporar el chalote guisado y ya frío a la masa bien fermentado. Caliente abundante aceite de cacahuete a 160°C; lleve una mano mojada a una parte de la masa y exprímala y con la otra mano retire una gran nuez de masa y mójela en el aceite (casi el mismo movimiento que hace para preparar la mozzarella). Cocer las cuñas, unas cuantas a la vez, durante 4-5′, sin colorearlas demasiado, y continuar hasta que la pasta se agote, escurriéndolas poco a poco sobre papel de cocina y salándolas. Cortar en rodajas la col de Saboya, ponerla en un cuenco y sazonar con una emulsión preparada con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, vinagre, una pizca de sal y una cucharadita de curry. Sirva las cuñas calientes con la ensalada de col de Saboya.

  • 10 personas

  • 2 horas

  • Medio

harina 0 400 g de col de Saboya 200 g de chalote pelado 60 g de levadura de cerveza 16 g de vinagre de curry picante aceite de oliva virgen extra aceite de cacahuete de oliva virgen extra aceite de sal de cacahuete aceite de sal

Calibración de pesca entre discos de sandía

Calibración de pesca entre discos de sandía

Utilizando un anillo para cortar la pasta, hacer 8 discos de 12 cm de diámetro y aproximadamente 1 cm de grosor de la pulpa de la sandía. Deseche las semillas y extienda una cucharadita de granos de chocolate sobre los discos de sandía presionando un poco para que penetre en la pulpa. Cortar los melocotones en cubos y añadirlos en un bol con el azúcar y los saboyanos picados.

Repartir los melocotones en 4 discos de sandía, luego cubrir con los otros 4, presionando ligeramente y nivelando el relleno en los bordes. Un anillo cortador de pasta del mismo diámetro facilita el trabajo. Poner en la nevera por lo menos una hora y en todo caso hasta el momento de servir y acompañar cada porción con una bola de helado de limón.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

melocotones 450 gr. rodajas redondas de sandía 1 pz helado de limón 200 gr. savoiardi 50 gr. de azúcar de caña 15 gr. de azúcar de caña.

Embutidos al romero

Embutidos al romero

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Mezclar todos los ingredientes: pulpa de res, ajo, cebolla, cuscús, piñones, huevo, una pizca de canela, comino y sal (compuesto). Formado con el compuesto 12 salchichas de unos 50 g cada una. y se colocan sobre 12 ramas de romero de al menos quince centímetros de largo, parcialmente limpiadas de las agujas y utilizadas como brocheta. Cocer las brochetas en una sartén de aceite a fuego lento por 8-10′ y voltearlas más a menudo. Sírveles ahora.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pulpa picada de ternera 300 gr cuscús hervido 100 gr piñones 20 gr cebolla pequeña 1 pz diente de ajo 1 pz huevo 1 pz. romero canela en polvo comino en polvo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Donación Citrus Paradise

Donación Citrus Paradise

Para la receta de la paradisíaca rosquilla de cítricos, añadir la mantequilla hasta que no esté muy esponjosa, luego añadir las yemas unas cuantas a la vez, luego 125 g de azúcar en polvo, batiendo siempre. Añadir la harina, el almidón y la cáscara de media naranja y medio limón (compuesto). Batir la clara de huevo con el resto del azúcar en polvo y añadirlo a la mezcla. Viértala en un molde de rosquilla (diámetro 20 cm, alto 8 cm), untada con mantequilla y harina y hornee la torta a 170 °C durante unos 40′ Revise la cocción con un palito (filmado en el pastel, debe salir seco), horneado, deje que se caliente y luego unte el pastel. Completa con azúcar glasé.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

mantequilla blanda pi de mantequilla un poco’ 150 150 gr de azúcar caster 150 gr de yema de huevo 100 gr de harina 00 más un poco de azúcar glasé 75 gr de fécula de patata 75 gr de clara de huevo 60 gr de azúcar glasé de limón naranja azúcar glasé

Chalote cocido con vino tinto y miel

Chalote cocido con vino tinto y miel

Pelar los chalotes y cortarlos por la mitad durante mucho tiempo. Saltarlos a la sartén con un poco de aceite y sal para 5-6? Calentar el vino con una cucharada de miel, siempre que la miel no se derrita bien. Coloque los chalotes en 4 pirofilos; vierta sobre el vino; perfume con 2 ramitas de tomillo para cada plato y hornee a 180° C durante 1 hora. Servir, poner una yema en cada plato y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

chalotas 250 gr de vino tinto 100 gr de vino tinto 100 gr de vino tinto 100 gr de yemas 4 de mantequilla miel miel tomillo miel extra virgen aceite de oliva virgen de oliva extra sal

Tostadas con anchoas y flores de calabaza

Tostadas con anchoas y flores de calabaza

Cortar los tomates en cubos, juntarlos en un bol y sazonar con un par de cucharadas de aceite, un buen trozo de perejil picado y una pizca de sal. Sacar las flores de calabaza quitando el pistilo y el pecíolo y cortarlas.

Cortar finamente los filetes de anchoa. Corte la mozzarella en 4 rodajas bastante gruesas, colóquelas sobre las rodajas de pan y, a continuación, extiéndalas sobre las flores de calabaza y las anchoas.

Cerrar con las rebanadas restantes y dorar la tostada por ambos lados en una sartén bien calentada o en un plato de 5-6′, hasta que la mozzarella no empiece a remar. Servir el pan tostado cortado por la mitad, con cubos de tomate. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

tomates verdes 300 g de fiordilatte mozzarella 250 g de filetes de anchoa en aceite 8 rebanadas de pan blanco 8 pzas de flores de calabaza 8 pzs de aceite de oliva virgen extra d’oliva perejil perejil salada