Risotto blanco

Risotto blanco

Hervir el caldo. Escurrir y picar la cebolla, dejar secar suavemente en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva, pero sin colorear.

Agregue el arroz, revuelva con una cuchara de madera y déjelo tostar por unos momentos. Luego riegue con un tercio de un vaso de vino blanco seco, revuelva y deje que el líquido se evapore.

Comience a cocinar el risotto agregando gradualmente el caldo hirviendo al cucharón, removiendo y agregando otro caldo, hasta que esté listo para cocinar.

Retire la cazuela del fuego, luego revuelva el arroz agregando un poco de butternut y cuatro cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

Cuando estén bien amalgamadas, cuando estén bien amalgamadas, saborearlas, si es necesario ajustar un poco de sal, y finalmente añadir casi toda la trufa, cortada en trozos finos con la mandolina adecuada.

Servir inmediatamente, bien caliente, adornar con el resto de los copos de trufa y eventualmente acompañar con otro queso parmesano rallado.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Nivel: Medio

750 grs. arroz de arroz con caldo de carne para risotto 350 grs. cebolla blanca 80 grs. trufa blanca 30 grs. mantequilla blanca Parmesano aceite de oliva d’oliva vino blanco sal seca

Sushi dulce con fresas y caramelo salado

Sushi dulce con fresas y caramelo salado

Vierta el arroz en un tazón y enjuague varias veces revolviendo hasta que el agua esté clara. A continuación, dejar el arroz en remojo durante al menos 20 años: absorber un poco de agua para hincharlo al final de la preparación.

Calentar la nata sin hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate y revolver hasta que la mezcla sea homogénea y suave (dolor de garganta). Recoger en una cacerola pequeña 60 g de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, caramelizar a fuego fuerte, añadir 3-4 g de sal y 60 g de agua. Cocer hasta que la mezcla vuelva a ser suave y brillante (caramelo salado).

Escurrir el arroz fuera del agua, recogerlo en una cazuela y cubrirlo con un nuevo dedo de agua. Ponga la tapa, hierva, reduzca la llama y cocine por 10 minutos. Apáguelo y déjelo reposar con la tapa durante 10-15 minutos. Ensanchar el arroz en una bandeja para enfriarlo.

Humedezca una hoja de algas marinas, colóquela sobre una estera de palitos de mantel americano (o sobre la estera para enrollar sushi), forme una capa de arroz sobre ella presionándola con las manos mojadas; cubra la hoja casi por completo, dejando una tira de 3 cm de alto libre al final de la hoja para que pueda sellar el rollo.

Distribuir un pequeño hilo de filetes de ganache y fresa en el centro. Enrolle firmemente hacia arriba utilizando la estera y selle, después de humedecer la franja libre de algas marinas. Forme los otros rollos de la misma manera. Humedecer un cuchillo muy afilado y cortar todos los rollos en bobinas de 4 cm de grosor, servirlas con el caramelo salado.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Para expertos

arroz para sushi 300 gr de chocolate negro 60% de chocolate negro 60% picado 60% de azúcar troceado 130 gr de azúcar 60 gr de crema fresca 50 gr de fresas fileteadas 20 hojas de nori de algas marinas para sushi 4 de sal de limón 4 hojas de sushi

Granita de tomate, calamares y calabacines

Granita de tomate, calamares y calabacines

Cortar los tomates bañados en cobre con un corte cruzado, sumergirlos en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrirlos y pelarlos. Abrirlas en 4 segmentos, retirar las semillas y colocar las solapas obtenidas en un plato forrado con papel de hornear. Colóquelos en el congelador durante al menos 4 horas (mejor si los prepara y congela el día anterior).
Cortar la parte verde del calabacín en rodajas finas de 4-5 cm de largo, y luego hacer coincidir los palillos. Recogerlos en un tazón, salarlos y dejarlos purgar por 30′ Limpiar el calamar y ponerlo en una cazuela; cubrirlo con agua, añadir medio vaso de vino blanco y cocer a fuego lento por 2′ de hervor, dejar enfriar en el líquido de cocción. Se escurren y se cortan los cuerpos en anillos delgados y se cortan los mechones en trozos pequeños. Recójalos en un tazón y sazónelos con un poco de aceite y jugo de limón. Mezclarlos con el calabacín, ligeramente exprimidos por el agua, y un poco de cebolla con arandelas finas.
Retirar los tomates del congelador y mezclarlos con un poco de aceite, jugo de limón, un chorrito de agua, sal, pimienta y unas hojas de albahaca hasta que tengan consistencia granítica. Cubrir el fondo de cuatro copas con un penacho de lechuga y rellenarlas con el granito y la ensalada de calamares y calabacines. Guarnite con tomates cherry cortados por la mitad, perforados en un escupitajo.

  • 4 personas

  • 4 horas

  • Medio

4 tomates asados 400 gr de calamar 4 calabacín 2 cebollas 1 tomate cereza lechuga bastardo limón limón limón blanco vino blanco seco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta pimienta

Crutones de escarola

Crutones de escarola

Retire la escarola, córtela áspera y hierva por 5′ en agua con un poco de aceite y laurel. Picar el chalote con las aceitunas y las alcaparras, calentar una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y un filete de anchoa. Cuando la lacciuga se derrita, se añaden las aceitunas picadas, unas cuantas arandelas de pimiento picante fresco, se fríen a fuego lento durante 1′ y luego se agrega la escarola y se deja secar y se sazona por 2-3′ Colocar las rebanadas de pan en un plato, completar con la escarola y hornear los panecillos a 180°C por 2-3′

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

escarola 600 gr. taggiasche aceitunas deshuesadas en aceite 40 mg alcaparras desaladas 20 gr. pan casero 8 rebanadas chalotes pequeños 1 pz anchoas en aceite pimiento picante fresco bahía aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Ensalada de arroz con verduras

Ensalada de arroz con verduras

Tostar el arroz en un velo de aceite, cubrirlo con medio litro de agua, salar, tapar y cocinar sin remover hasta que el agua haya sido absorbida. Engrasar el calabacín cortado en rodajas, el frasco de pimienta y la cebolla picada por la mitad, asar las verduras a la parrilla y cortarlas en cubos (brunoise) para mezclar con arroz cocido, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparar una “pirámide” en cada plato, alternando arroz y rodajas de tomate. Tomar las pirámides con una salsa obtenida picando aceitunas, piñones y abundante albahaca, diluidas con 4 cucharadas soperas de aceite y una de agua; si es necesario, corregirlas con sal.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

250 g de arroz 250 g de cebolla 75 g de piñones 20 g de tomates 4 pz calabacín 4 pz de calabacín 1 pz de pt de pimiento 1 pz de aceitunas taggiasche albahaca 24 pz aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Cigarrillos de carpaccio y waffles con crema de apio y nabo

Cigarrillos de carpaccio y waffles con crema de apio y nabo

Amalgamar la sémola, harina, levadura, una pizca de azúcar y 220 g de agua; añadir 10′ g de aceite y dejar reposar la masa durante 4 horas.
Preparar las obleas: verter una cucharada de masa en la oblea a la vez, salar y cocinar por 1-2′ Limpiar el apionabo, cortarlo en dados y cocinarlo al vapor durante 15 minutos.
Mezclar con 120 g de agua, 35 g de aceite y medio zumo de limón hasta obtener una nata líquida. Picar un penacho de perejil con las nueces y luego añadir una cucharada de perejil.
Espolvorear las rebanadas de carpaccio con esta mezcla picada y enrollarlas como si fueran cigarrillos. Servir los cigarrillos con obleas cortadas en triángulos y las hojas de endibias sobre una base de crema; completar con un hilo de aceite, una pimienta molida y, a gusto, con unos trozos de grano.

  • 4 personas

  • 5 horas

  • Medio

apio 350 gr 350 gr 350 gr 12 rebanadas de carne de carpaccio 240 gr de harina de sémola de trigo duro 100 gr de almendras de nueces rizadas 60 gr de almendras de nueces 25 gr de levadura de cerveza fresca 3 gr de perejil al limón perejil perejil rallado perejil rallado aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Ciaramicina

Ciaramicina

Tamizar la harina con levadura, añadir una pizca de sal y azúcar. Realizar la fuente sobre la tabla de pastelería y colocar 3 huevos en el centro. Romperlas con el tenedor, comenzando a amasar.

Junte la manteca de cerdo, ablandecida, dejando a un lado una cucharada. Completa con ralladura de limón rallado y 2 copas pequeñas de Alchermes; hacer la masa siempre que sea lisa y uniforme, luego retirar una pieza tan grande como un huevo.

Por lo demás, darle la forma de una rosquilla y colocarla en un molde adecuado de manteca de cerdo engrasada. De la pieza que se guardó a un lado, haga 2 antorchas y colóquelas sobre la tarta. Hornear a 180? por unos 40?

Mientras tanto, reúna una albúmina con azúcar glasé en la nieve bien empapada. Cuando la torta esté cocida, sacarla del horno, cepillarla con clara de huevo y cubrirla con caramelo.

Vuelva a meter las astillas de madera en el horno, apagándolas, dejándolas reposar hasta que el calor residual haya secado el glaseado, que debe quedar perfectamente blanco.

  • Dosis para 12 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

harina blanca 450 gr de azúcar molido 250 gr de manteca de cerdo 100 gr de confitería colorida 50 gr de huevos 3 uds de huevo blanco 1 pz de azúcar glasé en polvo para los alquermes dulces de los alchermes sal de limón

Aceitunas con Ascoli

Aceitunas con Ascoli

Deje secar una cebolla picada en 3 cucharadas de aceite y dore los 2 tipos de carne. Salado, salpimentado, mojado con vino blanco, añadir una cucharadita de concentrado alargado con poca agua y cocinar durante unos 40 minutos.

Pasar la carne a la batidora con la mortadela y amasarla con 2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 de queso rallado, una yema, canela, nuez moscada, sal y pimienta. Desengancha las aceitunas, desenganchándolas desde arriba, alrededor de la almendra; mientras las abres, sumérgete en agua fría.

Escurrirlos, introducirlos en cada bolita del relleno preparado, devolverles su forma original, luego harinarlos, pasarlos a través de los huevos batidos y pan rallado restantes.

Se fríen en abundante aceite hirviendo y se sirven calientes.

  • Dosis para 6 personas

  • 00 min

  • Nivel: Medio

aceitunas verdes, grandes, en salmuera 60 pzs cerdo 150 g de carne de vacuno 150 g de carne de vacuno 150 g de mortadela 50 g de huevos de parmesano 3 pzs de cebolla nuez moscada

Orzotto con flor de calabaza mantecato floral con queso ricotta

Orzotto con flor de calabaza mantecato floral con queso ricotta

Filtrar el caldo de verduras y poner 300 ml en una olla, hervir y añadir la cebada (después remojar durante 12 horas). La cebada debe cocerse durante unos 30 minutos, después de lo cual se añade el calabacín cortado en juliana y la flor de calabaza finamente picada. Retirar del fuego y añadir 30 gr de queso ricotta y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Esta receta es apta para niños desde hace 10 meses y nos la ha dado la startup Mamma M’ ama: lea el artículo aquí.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Calabacín pelado de cebada 40 gr. calabacín pequeño 1 pzs. flor de calabaza fresca 1 pz. ricotta ricotta 30 gr. caldo de verduras

Bonet

Bonet

Disolver 100 g de azúcar con una gota de agua en una cacerola, siempre que no se convierta en caramelo. Distribúyala en el fondo de 2 moldes de medio litro de torta de ciruela (u otros moldes según se desee). Desmenuzar bien los macarrones.

Picar el chocolate y ponerlo en un cuenco, llevar la leche a ebullición, verterlo sobre el chocolate y mezclar para que se disuelva; dejar enfriar. Batir los huevos en un bol con batidora, añadir el azúcar restante, los macarrones desmenuzados y finalmente la crema de chocolate enfriada;

Amalgamar con el látigo, procurando no incorporar demasiado aire, para obtener un pudín liso y homogéneo, sin burbujas. Vierta la mezcla en los moldes y sumerja hasta tres cuartos en un molde con agua caliente (agua de baño).

Informar 170 ° C durante aproximadamente una hora. Rellénelo, déjelo enfriar en la nevera por lo menos 2 horas, luego colóquelo boca abajo. Servir con macarrones enteros o desmenuzados.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

500 gr de azúcar de leche 170 gr de azúcar 170 gr de azúcar amaretti más más macarrones un poco para decorar el dulce 50 gr de chocolate negro 50 gr de huevos 4 uds.