Camarón rojo argelino

Camarón rojo argelino

Limpiar las cebollas, retirar las cebollas, cortarlas y lavarlas, cortarlas en rodajas muy finas durante mucho tiempo y dejarlas en remojo en agua fría durante 15 minutos como mínimo. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas, recogerlos en un colador y dejarlos escurrir durante 10 minutos. Retirar las gambas, retirar las cabezas y dejar sólo el extremo de la cola; retirar las tripas oscuras y cortarlas con 2-3 pequeños cortes transversales en el dorso, para evitar que se ricen al cocerlas. Recoja los tomates y las cebollas en una ensaladera y sazone con aceite, sal, pimienta y una gota de vinagre. Llenar una sartén con sal gruesa y espolvorear con hojas de tomillo, romero, mirto. Completo con un diente de ajo aplastado con la piel, y calentar la sartén al fuego, con una tapa, por 5′ Retirar la sartén del fuego y poner las gambas sobre la sal caliente, dejándolas por 2′ Servir con la ensalada de tomates y cebolla.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

gambas rojas frescas 300 g de tomates pequeños y maduros 300 g de cebollas blancas 2 pzas. de vinagre de tomillo de mirto y tomillo al ajillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal gruesa y pimienta alta

Pastelitos de calabaza con helado

Pastelitos de calabaza con helado

Reduzca la pulpa de calabaza en toques y hierva en agua hirviendo sin sal durante 30 minutos. Escurrirlas y mezclarlas en crema. Recoger la crema de calabaza en un bol y mezclarla con 200 g de mantequilla, 200 g de harina, 200 g de azúcar, 3 huevos, gotas de chocolate y un poco menos de un sobrecito de levadura. Mantequilla y enharinado con cuidado seis patrones de rosquilla, verter la mezcla, completa con semillas de calabaza y hornear a 180 ° C para 35.
Amueblado, intiepidire izquierdo y flan. Déjelo enfriar en una rejilla. Calentar la leche y la nata con 2 palitos de canela hasta que hierva. Batir 3 yemas de huevo en un recipiente con 100 g de azúcar, verter sobre la leche caliente y la nata, poner al fuego y cocer hasta la temperatura de 80 °C. Filtrar, dejar intiepidire, verter en el recipiente de helado y poner en marcha la máquina. Sirva las tartitas suaves con una bola de helado.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

azúcar 300 g de leche 250 g de leche 250 g de pulpa de calabaza 200 g de mantequilla 200 g de mantequilla 200 g de nata fresca 125 g de chocolate 50 g de gotas de chocolate 3 yemas de huevo 3 sobre de levadura en polvo para postres 1 pan tostado de semillas de calabaza tostado taco de canela

Crema ligera con queso ricotta

Crema ligera con queso ricotta

Batir las claras de huevo con 10 g de azúcar glasé y una pizca de sal, añadir 2 hojas de menta picadas y harina: se obtiene un compuesto elástico. Templar con 110 g de agua, removiendo con la batidora. Cocinar 8 crepas en una sartén de mantequilla con velo de 20 cm de diámetro.
Tamizar el queso ricotta para hacerlo cremoso y mezclar con 5 g de azúcar glasé. Limpiar las fresas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Humedezca la superficie de los crepes frotándolos con medio limón, luego páselos por la parte mojada con limón en el azúcar colado; rellénelos por el lado con queso ricotta y 4-5 rebanadas de fresa, cierre con metagrave, y hornee bajo la parrilla por 3-4′ para que el azúcar pueda caramelizar. Sirva 2 crepas por cabeza.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

fresas 250 gr de ricotta 200 gr de harina 120 gr de claras de huevo 70 gr de azúcar glasé 15 Kg de azúcar caster manteca de limón manteca de limón menta sal

Pincho de carne con tres mayonesas

Pincho de carne con tres mayonesas

Mezclar las espinacas durante mucho tiempo, mezcladas finamente con 200 g de agua. Caliente el batido hasta 60°C, eliminando parte de la espuma que se forma en la superficie. Recoger la pulpa gelatinosa que se forma en la superficie con un skimmer y colocarla en una gasa, apoyada sobre un recipiente lleno de hielo. Encogerlo ligeramente (clorofila). Mezclar 50 g de mayonesa con una cucharadita de clorofila y una pizca de wasabi para obtener la mayonesa verde.
Picar 3 pepinos pequeños, una pequeña cantidad de pimienta, unos penachos de perejil, un pequeño trozo de chalote, media cucharadita de alcaparras y mezclar con 50 g de mayonesa; añadir una yema firme tamizada, obteniendo la mayonesa tartárica. Mezclar el resto de la mayonesa con una cucharada de aceite y una de yogur, obteniendo la tercera mayonesa. Preparar 4 brochetas alternando bocas de diferentes carnes en los palillos. Cocine a la parrilla con un poco de aceite para 2-3′ por lado. Salarlas, pimentarlas y servirlas con las tres mayonesas, ensalada y palitos de pan al gusto.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

pulpa de carne mezclada (carne de res, cerdo y pavo en la boca) 700 gr de mayonesa 150 gr de espinaca 50 gr de huevo 50 gr de huevo 50 gr de pepino pepinillos encurtidos escabeche chalotes wasabi chalota alcaparras en salmuera

tagliolini con pulpo y setas porcini

tagliolini con pulpo y setas porcini

Hervir el pulpo en agua fría con 3 hojas de laurel, medio limón, 2 dientes de ajo y 200 g de vino blanco para 40′ Apáguelo y déjelo enfriar en el agua. En el tablero de pastelería, hacer una fuente con harina y sémola, añadir los huevos y la yema, 5 g de sal y 5 g de azúcar.
Amasar y dejar reposar la masa en un recipiente cubierto en el frigorífico durante 30 minutos.
Tirar de la masa con la máquina hasta un espesor de 3-4 mm.
Cortar los tagliolini con el dibujo apropiado.
Escurrir el pulpo, retirar la piel y dividirlo en toques.
Tomar los champiñones, cortarlos en rodajas y dorarlos en una sartén con 20 g de aceite, un diente de ajo y un poco de tomillo para 2-3′ a fuego abierto. Salado y apagado
Pincele los toques de pulpo a fuego moderado con 2 cucharadas soperas de aceite y un diente de ajo por 2′ de ajo, luego retire el ajo y continúe por otros 2′ de pulpo. Retirar los champiñones y verter un vaso de vino tinto en la misma sartén, dejar reducir por 2-3′, volver a añadir el pulpo, saltarlo todo por menos de 1′ y apagarlo.
Hervir los tagliolini por menos de 1′ en agua hirviendo ligeramente salada y escurrirlos en la cacerola de pulpo.
Volver al fuego, añadir una pizca de perejil picado y los champiñones, completar con un poco de aceite y extinguir. Servir inmediatamente y completar con un perejil finamente picado.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

pulpo descongelado 800 gr de harina 00 280 gr de porcini fresco fresco 200 gr de sémola regrind trigo duro 120 gr de huevo 3 pzs de yema de huevo 1 pz de azúcar perejil de ajo laurel baya vino tinto vino seco limón seco vino blanco tomillo blanco tomillo extra virgen de oliva extra-virgen aceite de oliva sal

Pasta y bacon de garbanzos

Pasta y bacon de garbanzos

Picar apio, zanahoria, cebolla, medio diente de ajo y 3 rebanadas de tocino. Freír esto picado con 2 cucharadas soperas de aceite, agregar los garbanzos, sazonar, luego añadir 800 g de caldo de verduras y, a partir del hervor ascendente, cocinar a fuego medio por 25′ a fuego medio, sin tapar.
Hornee la masa en agua salada hirviendo con una bolsita de azafrán, escúrrala bien al dente y agréguela a los garbanzos hirviendo. Cocine todo por otros 2′, con perejil picado y sirva con las 8 rebanadas de tocino restantes, asado en una sartén hasta que esté crujiente.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

garbanzos cocidos 320 g de pasta corta tipo gramigna 130 g 11 lonchas de tocino 110 g de apio, zanahoria. cebolla 50 gr saffron saffhet 1 unidad de perejil de ajos caldo de ajo caldo de verduras caldo de verduras aceite de oliva virgen extra sal de oliva extra virgen

Gambas al vapor de Liguria

Gambas al vapor de Liguria

Pelar las patatas, cortarlas en arandelas y cocinarlas al vapor durante 15 minutos. Cocinar los camarones al vapor por 3-4′ Preparar 4 brochetas enroscando las colas de cada palo. Cortar las judías verdes por la mitad. Mezclar 20 g de rúcula con aceite, 2 cubitos de hielo, sal, pimienta y filete de anchoa. Distribuir los frijoles en las copas, continuar con una capa de papas y una de rúcula; completar con una brocheta de camarones y sazonar con salsa rúcula. Decorar con aceitunas.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

patatas 200 g de judías verdes cocidas 150 g de colas pequeñas de camarones pelados 75 g de rúcula pelada 40 g de aceitunas deshuesadas 12 g de filete de zanahoria en aceite 8 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de pimienta salada

Aterciopelado de zanahoria y yogur con aletas de pollo al curry

Aterciopelado de zanahoria y yogur con aletas de pollo al curry

Marque las aletas y libere el hueso un poco con un cuchillo para crear una manga. Ponlas en una sartén, sazonarlas con curry, una pizca de sal y 2 cucharadas soperas de aceite, distribuirlas en las aletas con las manos y dorarlas a fuego lento durante 10-12 minutos. Voltearlos, agregar la cebolla cortada en arandelas finas a la mitad, tapar y cocer por otros 8′ Mezclar con media copa de vino, ajustar el curry y terminar la cocción, con la tapa y a fuego lento, para 20′ otros. Revise las zanahorias, pélelas y córtelas en arandelas. Cortar un chalote en rodajas y marchitarlo en una cazuela con una nuez de mantequilla grande y una ramita de tomillo, añadir las zanahorias y sazonar a fuego lento. Salar ligeramente, añadir medio litro de agua y dejar hervir. Baje el fuego, cubra y cocine por otros 15′ Retira el tomillo y mézclalo todo muy largo, hasta obtener un morado suave. Deja que se enfríe. Incorporar yogur en la mezcla y servir a la temperatura ambiente, aterciopelada y obtenida con aletas curry. Guarde como desee con hilos de zanahoria y otros yogures.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

zanahorias 500 gr de yogur griego 120 g de cebolla 70 g de pechugas de pollo 6 aletas de pollo manteca de chalota tomillo curry suave curry suave vino blanco seco seco aceite de oliva virgen extra sal

Mermelada de limón con limones

Mermelada de limón con limones

Lavar los limones, cortarlos en rodajas sin pelarlos, recoger el zumo que sale y retirar las semillas. Hervir durante 20′ medio litro de agua con zumo y rodajas de limón, añadir el azúcar y seguir cocinando hasta que la mermelada se convierta en gelatinosa. Recogerlo caliente en los frascos recién esterilizados, sellarlo herméticamente y ponerlo boca abajo hasta que se haya enfriado: se forma el vacío. La mermelada se conserva durante 2-3 meses pero, una vez abierta, debe guardarse en la nevera y consumirse rápidamente.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Limones 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar

Colas de cigala ralladas con vodka y lima

Colas de cigala ralladas con vodka y lima

Separe los langostinos del resto del cuerpo y mantenga las cabezas y garras. Apriete las colas mientras mantiene la cola terminal. Deslice cada cola en un palo. Recoger las cabezas y garras en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Tostarlos por 2-3′, machacándolos bien con una cuchara para extraer el jugo sabroso. Continúe cocinando por otros 3′ Reducir la cebolla, las zanahorias y el apio en los frutos secos de tamaño mediano y añadirlos a la cazuela con las cabezas y las garras; después de 1′ mojar con una taza de café vodka y evaporar. Añadir una cucharada de concentrado de tomate y un litro de agua, volver a hervir, reducir la llama y seguir cocinando durante 1 hora. Al final, filtrar todo el material triturando bien las cabezas y garras (seca). Cortar la corteza del pan. Coloque las colas de cigala en un plato forrado con papel horneado, espolvoréelas con la corteza de pan picado, perfumadas con unas hojas de mejorana y saladas. No los ponga demasiado cerca de la parrilla, ya que de lo contrario podrían quemarse antes de ser cocinados. Servir las colas inmediatamente con la salsa y las rodajas de lima.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

Nephrops 1,6 Kg de corteza de pan 30 gr de zanahoria 2 tallos de apio 2 unidades de cebolla 1 unidad de cebolla 1 unidad de tomate concentrado limón limón marjoraman aceite de oliva virgen extra d’oliva sal