Caballa con cebolla y mújol

Caballa con cebolla y mújol

Rebanadas tostadas de berenjena en una sartén antiadherente, espolvorear con sal durante 1′ por lado. Desmenuzar el crumble y dorar en una sartén con 30 g de aceite y no se vuelve crujiente. Disponer en los platos unas hojas de ensalada rústicamente cortada, 5 rodajas de berenjena, un poco de arandela de cebolla (lavada en agua y bien exprimida), distribuir el pan rallado tostado y los filetes de caballa bien escurridos del aceite de conservación.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de caballa subacuática 360 g de aceite 360 g de aceite 360 g de pan casero 70 g de cebolla con arandelas 50 g de rodajas finas de berenjena 20 pzs ensalada iceberg aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

,

Cazuela de carne de cerdo en cacerola de cazuela

Cazuela de carne de cerdo en cacerola de cazuela

Dorar las tejas de cerdo a fuego fuerte en una nuez de mantequilla, siempre y cuando estén bien doradas, escurrir toda la grasa de cocción, verter el vino, dejar que se coma casi por completo, luego añadir suficiente agua caliente para cubrir la carne tan pronto como esté salada, salpimentado, cubierto y dejar cocer durante 3 horas a fuego moderado. Una vez terminada la cocción, retirar los briznas y, si la salsa sigue siendo demasiado líquida, volver a apretarla con una salsa de almíbar.
Mientras tanto, retirar las alcachofas del suelo, pelar los nabos y cortar las zanahorias en tiras finas. En una sartén, dorar las alcachofas y los nabos junto con 2 dientes de ajo; después de 7′ agregar las cintas de zanahorias, una cucharadita de extracto de carne, un cucharón de agua, sal, pimienta y dejar cocer hasta que las verduras estén perfectamente cocidas, luego transferirlas a la salsa del shinchi; servir bien caliente, con todo el sabor.

  • 4 personas

  • 3 horas

  • Medio

4 chicharrones de cerdo 4 chanchos de cerdo 4 chicharrones de vino blanco 300 gr. de alcachofas 4 nabos pequeños 4 zanahorias 4 zanahorias 2 extracto de mantequilla de ajo aceite de carne aceite de oliva aceite de oliva sal pimienta

Pimientos fritos con tomate y aceitunas

Pimientos fritos con tomate y aceitunas

Limpiar los pimientos abriéndolos por la mitad durante mucho tiempo y retirando el pedúnculo y las semillas. Saltarlos en una sartén con 2 cucharadas soperas de 5′ de aceite, taparlos con una tapa y cocinarlos hasta que no se ablanden, por 7-8′ otros. Apáguelo y salte al final. Mezclar las rebanadas de pan brioche y obtener algunas migas; tostarlas en una sartén de 2-3′ para secarlas. Eliminar los filamentos y semillas del tomate y cortar la carne en pequeños cubos. Cortar en trozos las aceitunas y los filetes de anchoa. Recoger los tomates, aceitunas y anchoas en un bol y sazonar con aceite, sal y pimienta. Servir los friggitelli con tomates, espolvorear todo con pan brioche tostado y una pizca de orégano.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

300 gr pimientos fritos 300 gr tomate corazón de ternera 200 gr aceitunas taggiasche en aceite 50 gr anchoas filetes en aceite 20 gr pan brioche 4 rebanadas orégano aceite de oliva virgen extra sal pimienta virgen extra pimienta

Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Rallar los calabacines finamente fileteados. Mezclar los pistachos con el aceite y la leche de almendras, añadir la miel, el azúcar y una pizca de sal en la licuadora; finalmente añadir el calabacín, dar un toque de licuadora, añadir la harina, la frumina, la levadura y el cacao tamizados y mezclar de nuevo para amalgamar. Moisturise y harine un molde de rosquilla (19 cm de diámetro), vierta la mezcla, extienda las gotas de chocolate sobre la superficie y hornee a 175°C por 50-55°C. Servir el pastel frío.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

250 gr de harina de calabacín mondate 180 gr de azúcar 150 gr de leche de almendras 100 gr de chocolate en gotas 60 gr de pistachos pelados 50 gr de frumina (fécula de trigo) 50 g de cacao amargo 50 g de aceite de cacahuete 50 g de miel de acacia 20 g de levadura de vainilla 1 sobre de mantequilla de manteca de sal

Naranjas

Naranjas

Cortar la zanahoria, el apio y 40 g de cebolla en cubos y sarténelos en cacerolas con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la carne, dorarla, añadir la salsa de tomate, un poco de sal y cocer el trapo a fuego lento durante una noche durante 1 hora (si es necesario, remojar un poco); tendrá que conseguir un trapo seco&ugrave (en olla a presión 20′ del silbato será suficiente). Completar al final de la cocción con guisantes hervidos, pimienta y sazonar con sal. Colóquelo en un recipiente y déjelo enfriar. Picar 80 g de cebolla y dejar secar en una cacerola con 40 g de aceite, añadir las peladas, un cucharón de agua, una pizca de sal y cocinar esta salsa durante 30 minutos. Mezclar, añadir el arroz, 1 litro de caldo de verduras y, al hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté seco (alrededor de 10′): debe quedar bien al diente.
Apáguelo, póngalo en la cazuela y colóquelo en una bandeja para que se enfríe. Conformado 8-10 bolas grandes de arroz del tamaño de una naranja en la palma de la mano húmeda, compactándolas un poco; hacer una muesca, rellenarlas con media cucharada de rag&ugrave, 3 cubos pequeños de mozzarella y un poco más de ragù cerrar las bolas y dar forma al cono de naranja, compactándolas de nuevo. Trabajar la harina con la batidora con unos 180 g de agua para obtener una masa lisa. Pasar las naranjas en la masa y luego en abundante miga de pan, compactando para que se pegue bien. Calienta abundante aceite de cacahuete hasta 175°C. Sumérgete en 2,3 o 3 naranjas a la vez y fríelas durante 3-4 minutos, girándolas con cuidado para no romperlas. Escurra en papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Medio

arroz superfino o semielaborado 500 g de arroz pelado (incluido el líquido) 400 g de carne picada 200 g de salsa de tomate 150 g de mozzarella o provola o scamorza a o provola o scamorza 120 g de harina 120 g de cebolla 120 g de cebolla 120 g de cebolla 120 g de guisantes cocidos 50 g de zanahoria hervida 20 g de apio 20 g de caldo de verduras de pan rallado aceite extra virgen de oliva pimienta pimienta picante

Pizzette de pasta fillo con verduras y sardinas

Pizzette de pasta fillo con verduras y sardinas

Mezclar el cohete, 10 g de menta, 5 g de albahaca, sal, pimienta, una cucharadita de mostaza, 100 g de aceite, poco jugo de limón, obteniendo una salsa. Exprimir las sardinas y filetearlas. Cúbralos con la salsa y déjelos marinar durante 1 hora. Asar los pimientos en un horno a 230 “C” durante 20′, asarlos en el horno y cortarlos en varillas de 3 cm con un pequeño cortapastas. Escurrir los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las tazas y vaciarlos. Cepille una hoja de pasta con mantequilla derretida y luego superponga otra presionando; proceda hasta que se superpongan 6 hojas. Cortar por lo menos 16 cuadrados de unos 7 cm aproximadamente, colocarlos en una bandeja de hornear recubierta con papel de horno, cubrirlos con otra bandeja de hornear para que no se hinchen al cocerlos y hornearlos a 180°C durante 20 minutos. Recoge las pizzas y deja que tengan sed. Picar la cebolla y procesarla con queso, sal, pimienta y 2 cucharadas soperas de aceite. Cubra las pizzetas’ con queso y sobrepáselas de dos en dos. Cúbralas con cañas de pimienta y tomate, complementadas con las sardinas recién escurridas, un poco de aceite, sal y pimienta. Hornee por unos minutos a 180°C y sirva.

  • 8 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

pimientos rojos 700 g de tomates 640 g de queso robiola 380 g de sardinas sardas 360 g de pimientos amarillos 270 g de pasta de filo 270 g de pasta 270 g de rúcula 90 g de cebolla roja 80 g de cebolla roja gr de chalota 20 g de manteca de menta albahaca albahaca albahaca albahaca limón aceite virgen extra aceite virgen extra d’oliva escamas de sal pimiento salado

Ravioli de pimientos y queso ricotta con salsa rúcula

Ravioli de pimientos y queso ricotta con salsa rúcula

Mezclar la harina y la sémola con el huevo, las yemas de huevo, una pizca de sal y unos 50 g de agua. Colocar la masa en un recipiente, sellar con una película y dejarla en el frigorífico durante 1 hora como mínimo. Limpiar los pimientos, cortarlos en pequeños cubos y dorarlos en una sartén con una cucharada de aceite durante un par de minutos a fuego abierto, salarlos, reducir la llama al mínimo y tapar. Continúe cocinando por otros 20′ Apague y deje intiepidire (pimientos estofados). Mezclar los pimientos guisados con sal, pimienta, queso ricotta y pan rallado (almidón). Bata el cohete y mezcle con 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal y media cucharadita de azúcar (salsa de roca). Tirar la masa en una lámina fina de 2 mm, cortar 28 discos (diámetro 7 cm), colocar una cucharadita de relleno en el centro, doblar a la mitad y sellar los bordes, humedeciéndolos ligeramente con clara de huevo o agua. Hervir los raviolis en agua hirviendo y salada por 3-4′, luego rehogarlos con un poco de aceite por menos de 1′ y servirlos con salsa de rúcula.

  • 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Nivel: Medio

350 gr de pimienta amarilla 350 gr de pimiento rojo 350 gr de ricotta de vaca ricotta 250 gr de harina 00 150 gr de rúcula 140 gr de sémola de trigo duro 100 gr de pan rallado 60 gr de yema 2 uds de huevo 1 pz de clara de huevo 1 pz de azúcar extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salpimienta

Galletto, pimentón y setas porcini

Galletto, pimentón y setas porcini

Cortar el gallo dividiendo el pecho del muslo, retirar la piel y dorarla en aceite tibio. Cuando tome color, bajar la llama y dejar cocer unos 30º, girándola dos o tres veces. Cuando cocine el pollo, dore la pera en una sartén antiadherente, después de quitar el pedúnculo y cortarla durante mucho tiempo, luego manténgala caliente. Después de unos veinte minutos, añadir los hongos porcini cortados en trozos pequeños y terminar de cocinar. Las mejores cepas son las pequeñas y firmes. Sal, espolvorear con una cucharadita de pimentón y servir caliente con pera.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

media chanterelle 200 g de porcini porcini limpia 40 g de pera 40 g de cucharaditas de aceite de oliva virgen extra d’oliva 2 paprika sal dulce

Risotto con col y chorizo

Risotto con col y chorizo

Calentar un litro de material desengrasado (o preparado con la tuerca). Lavar la col de Saboya, escurrirla y cortarla en tiras. Mond y picar la cebolla. Se deja secar en una cacerola con 2 cucharadas soperas de aceite y 20 g de mantequilla. Añadir la salchicha, cortar en toques. Mezclar el arroz entero y dejar que tenga un buen sabor en el fondo. Irrítalo con el vino blanco seco y un poco de caldo hirviendo. Agregue otro caldo, revolviendo siempre de vez en cuando, hasta que todo haya sido absorbido y el arroz esté listo para cocinar. Revuelva el risotto con un butternut y 2 o 3 cucharadas soperas de queso rallado, luego llévelo a la mesa inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

320 g de arroz 320 g de col de Saboya 300 g de salchicha 200 g de vino blanco seco 100 g de caldo de media cebolla (incluida la nuez) manteca de aceite de oliva grana padano

Milhojas de panqueques con mayonesa de repollo

Milhojas de panqueques con mayonesa de repollo

Limpiar la coliflor blanca, descartando el tallo; cortar los ramilletes aproximadamente. Poner a hervir 50 g de leche con 300 g de agua. Añadir la coliflor blanca y cocer durante 10 minutos; pasarla por un colador, mezclarla en la batidora a una velocidad mínima de 1-2 minutos, añadiendo poco a poco 30 g de aceite y una pizca de sal. Vierta la mayonesa de col en un recipiente, cúbrala con una película y póngala en la nevera durante 1 hora. Reducir otras coliflores y brócoli. Esculpir la coliflor verde y el brócoli durante 5 minutos en agua hirviendo salada; después de escurrirlos, sumergir la coliflor de color violeta en el mismo agua, añadiendo una cuerda de vinagre para mantener el color vivo después de hervir.
Mezclar los huevos con sal, pimienta y 60 g de leche. Cocer en una sartén grande con un poco de aceite y 2 tortillas finas. Con una cortadora de pasta (ø 6 cm) hacer 16 discos. Montar las hojas de la milenrama alternando entre los panqueques y la mayonesa; cerrar la milenrama con un poco de mayonesa, los recortes de la tortilla cortados en filetes y semillas de adormidera. Servir con colorida coliflor y brócoli.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Fácil

200 g de coliflor verde 200 g de brócoli románico 200 g de coliflor morada 200 g de coliflor blanca 200 g de coliflor blanca 200 kg de coliflor blanca 110 g de huevo 2 g de semillas de adormidera aceite de oliva virgen extra vinagre de vinagre pimienta sal