Trenes, huevas y costas

Trenes, huevas y costas

Escurrir, lavar y picar las hojas de un penacho de perejil. Lavar con cuidado las costas, retirar la parte verde de las hojas y cortarlas en tiras (juliana); a continuación, cortar las costas blancas en pequeños cubos.

Poner a hervir, en una olla grande, abundante agua, salar y verter en las costillas cortadas. Hervirlos durante 6′, luego sumergir la trenette en el agua y cocinarlos: se necesitan unos 12′

Calentar en una sartén 4-5 cucharadas soperas de aceite con 1-2 dientes de ajo pelado y machacado; cuando el ajo empiece a frotarse, añadir las pequeñas trenetas, que acabará de escurrir al diente con las costas; dejar que todo brinque por un par de minutos, con perejil picado y un chorrito de bottarga.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

trenette 350 gr de litoral 300 gr de huevas de atún hueva ajo perejil extra virgen aceite de oliva d’oliva sal

Paquetes de coles de Saboya

Paquetes de coles de Saboya

Escocés en agua hirviendo 12 hojas de col rizada de col rizada finché no ser’ n blandas; escurrirlas y secarlas. Retire la carne de la tripa del embutido. Mezclar con la pulpa de res, 2 yemas de huevo, queso parmesano, una pizca de sal y pimienta. Formato de las albóndigas (3 cm). Recorte las hojas de col de cada uno de los 2 rectángulos; gírelas para que el lado corto esté delante de usted. Coloque una bola de carne en el centro de cada rectángulo y ciérrela en un cuadrado pequeño. atar las cabañas con la cuerda de la cocina. Calentar en una sartén una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite, añadir la col de Saboya, unas hojas de salvia picada, sal y pimienta y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Fácil

250 gr. de carne picada 250 gr. de carne picada 250 gr. de carne rallada 250 gr. de yema rallada 40 gr. de yema de huevo 2 unidades de col de Saboya mediana 1 pza. de mantequilla de salvia aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta

Macedonia exótica en sopa de coco

Macedonia exótica en sopa de coco

Mezclar la leche de coco con una cucharada de azúcar de caña y las semillas de 1/4 de vaina de vainilla, las semillas picadas de media estrella estrella de anís estrellado, una pizca de polvo de jengibre y las semillas de una vaina de cardamomo picado (zuppetta). Corte la papaya en cubos y el plátano en arandelas; humedezca la fruta en ron, coloque el pan en azúcar de caña y sirva con la sopa. Acompañar con macarrones secos según se desee.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

papaya 1 Kg de leche de coco 200 gr de banana 1 pzs de ron de vainilla anís estrellado estrellas de cardamomo jengibre en polvo azúcar de caña sin procesar

Ternera astillada con quimiqueros

Ternera astillada con quimiqueros

Picar finamente 2 hojas de laurel, 3 hojas de albahaca, un penacho de perejil, ají picado y ajo; añadir media cucharadita de pimentón, una pizca de orégano, salado, salpimentado y mezclado con 50 gr de aceite, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de vino y revolver hasta obtener una salsa.
Cepille la rebanada de carne asada con aceite y luego cocínela en la parrilla caliente durante 8′ por lado. Al final de la cocción, envolverlo en papel de aluminio y dejar reposar unos minutos: de esta manera, los zumos de carne se redistribuirán uniformemente en los tejidos y, al momento del corte, no se dispersarán y dejarán la carne seca. Vierta el r&ouml por un par de minutos a cada lado y al final salarlos. Cortar el corte en rodajas y servirlo con salsa de rö sti y chimichurri.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

roastt-beef 600 gr rö sti preparado 4 ají fresco 1 diente de ajo 1 laurel perejil de albahaca perejil perejil perejil orégano seco pimentón seco pimentón dulce vinagre de pimentón dulce vinagre blanco vino blanco seco extra virgen extra pimienta de oliva pimienta

Flan de Bris con almohada y cebolla

Flan de Bris con almohada y cebolla

Mezclar la harina con la mantequilla y 70 g de agua ligeramente salada y dejar reposar la masa en un recipiente sellado con película, durante 1 hora en el frigorífico. Colocar en el fondo de un molde (‘ 21 cm, h 2,5 cm) un disco de papel para hornear, cubrirlo con la masa extendida a 4 mm, recortarlo y dejarlo correr durante 1 cm, apretarlo entre las puntas de los dedos para extenderlo como falda. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y guisarlas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y una hoja de laurel por menos de 1 1/2, salarlas y seguir cocinando durante 4-6 minutos. Transfiéralos a un plato. Dorar la almohada con 20 gr. de aceite en la misma sartén que las cebollas, después de 2′ agregar las castañas, sazonar por menos de 1′ y luego volver a añadir las cebollas y después de 1′ apagar. Ensanchar en una bandeja, dejar enfriar y luego moler grueso. Recorte los bordes de la robiola y conserve los esquejes. Tritúrela con el tenedor para romper la corteza y hacerla cremosa; mezcle con las castañas, cebollas y la almohada picadas. Vierta el relleno en el molde forrado con masa, enrolle las solapas y rellene con los trozos de queso. Hornee a 175°C por unos 35’ Suministrada, se deja que sea íntima, cortada en rodajas y luego se corta.

  • 6 personas

  • 2 horas 30 min

  • Fácil

cebollas rojas 400 gr. robiola robiola cabra madurada 300 gr. harina 300 gr. castañas hervidas listas 200 gr. mantequilla 150 gr. almohada papada 100 gr. de laurel aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Sémola Savarin con rag&ugrave con guisantes

Sémola Savarin con rag&ugrave con guisantes

Hervir el brócoli tufted en agua hirviendo para 7-8′, escurrirlos. Ponga a un lado los terrones más bellos para decorar y deje que los demás saboreen en una cacerola con un nuez y un chalote picado, rompiéndolos con un tenedor, hasta que consiga una especie de pur&egrave. Hervir un litro de leche con una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y 50 g de mantequilla. Vierta la sémola en la lluvia y cocine revolviendo por 6-7′. Apague el fuego, agregue las yemas de huevo y 2 cucharadas soperas de grano, luego incorpore el puré de brócoli.
Humedecer 4 moldes de savarina (con forma de dona de 10 cm.) y rellenarlos con sémola de brócoli. Dejar reposar los moldes para que la sémola tome bien su forma. Mientras tanto, calentar el rag&ugrave, agregar los guisantes hervidos y un cucharón de caldo, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Dulce los sabarines y sírvalos con el ragù en el centro, los mechones de brócoli a un lado y un pimiento picado.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

leche 1 litro de pasta boloñesa 500 g de sémola 200 gr. de brócoli tufted brócoli 150 gr. de guisantes cocidos 150 gr. de yema 150 gr. de yema 150 gr. de yema 3 gr. de granos rallados caldo de verduras nuez moscada nuez moscada, chalotes mantequilla sal pimienta pimienta

Sformatini de arroz y ventresca en sopa de tomate

Sformatini de arroz y ventresca en sopa de tomate

Para la receta de los Sformatini di riso e ventresca en la sopa de tomate, recoger 300 g de agua en una cazuela con una pizca de sal y un poco de aceite; burbujear el arroz, cocinarlo por 5′, apagarlo, dejarlo reposar por 15′ y luego depositarlo con el tenedor. Mezclar los tomates con 20 g de aceite, sal y cebollino picado (sopa de tomate). Hervir las judías verdes por 6-8′, escurrirlas, cortarlas en bolitas, añadirlas al arroz y sazonarlas con sal, pimienta, 20 g de aceite, una albahaca finamente picada, una cucharada de zumo de limón y, si lo desea, unas gotas de Tabasco y Worcester. Recoger el arroz en 4 moldes (diámetro 9 cm, altura 4,5 cm), presionar bien y dejar reposar unos minutos. Untar la sopa en los platos, moldear sobre el arroz, completar con queso fresco fresco y cebollino a gusto.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

tomates al tacto 600 gr de arroz basmati 150 g de judías 150 mg de filetes de atún escurridos 140 g de basmati 140 g de albahaca pimienta albahaca jugo de albahaca zumo de limón cebollín aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Sbrisolona

Sbrisolona

Picar las almendras gruesas y mezclarlas en un cuenco con todos los demás ingredientes, la corteza rallada de medio limón y las semillas de media vaina de vainilla; remover todo con una cucharada sopera. Distribuya la masa desmenuzada en un molde para pastel (diámetro 22 cm) forrado con papel de hornear, extiéndalo en una capa de 1,5 cm y hornee a 160º C durante 25 minutos.

  • 6 personas

  • 40 min

  • Fácil

harina 00 125 g de almendras con piel 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de harina de maíz muy fina 75 g de mantequilla blanda 60 g de manteca de cerdo 50 g de yema de huevo 1 pz de vainilla al limón

Coliflor cremosa

Coliflor cremosa

Cortar la corteza del pizzas en cuadraditos, añadir un poco de aceite y tostarlo en el horno a 180°C sin que se oscurezca (crostini). Cortar el puerro en rodajas finas y cortar la coliflor en rodajas. Freír el puerro en 2 cucharadas soperas de aceite, añadir la coliflor, dejar que se condimente con el sabor y luego se moja con caldo de leche y verdura; cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Cruzar el fondo de los brotes y hervirlos durante 5 minutos en agua hirviendo salada. Escurrirlas, cortarlas en 4 rodajas y saltarlas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de curry. Mezclar la coliflor con una cucharada de aceite (vellado) y volver a ponerla al fuego con las cavernas. Cuando la aterciopelada esté caliente, sírvala con picatostes.

  • 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Medio

Coliflor, worldly 500 gr caldo de verdura 400 gr. cáscaras de trébol 250 gr de leche 100 gr de puerro 80 gr de corteza de pizzas rústico 80 gr de aceite de oliva virgen extra d’oliva curry sal

Alici relleno con Selenella Montanara patatas, queso ricotta y hierbas finas en corteza de pizzas pizzasko

Alici relleno con Selenella Montanara patatas, queso ricotta y hierbas finas en corteza de pizzas pizzasko

Hervir las patatas con la piel en abundante agua hirviendo durante unos 40 minutos. Limpiar y eviscerar las anchoas: retirar la cabeza, luego abrir suavemente el cuerpo con los dedos, sin dañar la cola, retirar el hueso central de pescado tirando hacia abajo para separarlo de la pulpa; hacer lo mismo con todas las anchoas. Escurrir las patatas, pelarlas y triturarlas con el puré de patatas en un recipiente grande. Añadir el queso ricotta, cebollino y perejil picado, una pizca de sal, un trozo de pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva virgen extra: mezclar bien para obtener un relleno.

Abre los huevos dividiendo las claras de huevo de las yemas, para esta receta usarás sólo las claras de huevo ya que el empizzasado debe ser muy claro. Vierta el relleno de patata en el bolsillo del pastelero (alternativamente puede servirse con 2 cucharadas), luego abra bien las anchoas en la mano o en la encimera, extiéndalas sobre el relleno, siguiendo la línea de los huesos centrales, ciérrelas en el mismo s&eacute, páselas en la clara de huevo y enróllelas en pizzas pizzasko.

Caliente el aceite de semilla de cacahuete en una olla con bordes altos, llevándolo a 190°C (a esa temperatura se oye chisporrotear), sumerja las anchoas y dórelas por ambos lados durante unos 2 minutos, luego escúrralas, póngalas en papel de cocina y ajuste la sal. Colocar un puñado de misticismo en el fondo de los platos, tumbarse sobre las anchoas y completar con un hilo de glaseado de vinagre balsámico. Servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

aceite de cacahuete 1 litro pizzasko 150 g de ricotta de leche de vaca 100 g de leche de vaca 100 g de Mystticanza gi&agrave ya preparada; lavado 100 g de alici fresco 20 pzs. patatas selenella montanara 4 pzs. huevos (blancos solamente) 2 pzs. cucharadas de glaseado de vinagre balsámico 1 pzs de cucharada de perejil picado 1 cda. de cebollín picado sal 1 pz de pz.