Calabacín en cinco texturas. Ácido acético blando-crudo-crudo-crudo-crudo-crudo-crucano-básico cocido-cocinado-ácido básico-básico

Calabacín en cinco texturas. Ácido acético blando-crudo-crudo-crudo-crudo-crudo-crucano-básico cocido-cocinado-ácido básico-básico

Receta de Davide Oldani, creador de la cocina POP. Ristorante D’ O, San Pietro all’ Olmo di Cornaredo (MI). Cortar 250 g de calabacines en trozos. Cocerlos en una cazuela con 125 g de agua, 80 g de azúcar y 2 g de sal por 7-8′ dal bolore. Suave, dejar calentar, poner en la heladera y preparar el sorbete.

Mezclar 50 g de harina con harina de almendras, 50 g de azúcar, 2 g de sal y 25 g de cáscara de calabacín rallada. Combinación enjuagar con 35 g de aceite. Esparza la mezcla, que queda arenosa, sobre una bandeja para hornear y cocine por 12-13 minutos a 160°C.

Hervir 50 g de pulpa de calabacín (sin verde) en 200 g de agua salada durante 5 minutos. Filtrar el agua y añadir la gelatina blanda y escurrida. Colóquelo en un recipiente grande y déjelo reposar en la nevera durante 30 minutos, luego desmigajarlo.

Cortar 200 g de trozos de verde calabacín y cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrirlo, mezclarlo con 20 g de aceite, ponerlo de nuevo en la olla y atarlo con 5 g de almidón de maíz diluido en un poco de agua durante 2 minutos. Corregir la sal y mantener la crema caliente. Retirar las flores, abrirlas y cortarlas para obtener pétalos. Verter la nata en el fondo de 4 vasos, luego la galleta, la gelatina, el sorbete; acabar con los rizos de calabacín verde crudo y completar con flores.

  • 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

calabacines 800 g de azúcar 130 g de azúcar 130 g de azúcar 50 g de harina de almendras 50 g de harina de almendras jalea en hojas 10 g de flores de calabacín 2 pzs de maíz almidón de maíz aceite virgen extra maiz extra virgen d’oliva

Avellanas, mejillones y camarones

Avellanas, mejillones y camarones

Limpiar muy bien los mejillones, recogerlos en una cazuela, cubrirlos con la tapa y ponerlos al fuego. Cuando se abran, deseche las conchas guardando un tercio de los mariscos en la válvula. Filtrar el líquido de cocción a través de un colador forrado de algodón. Cortar el pimiento y cortarlo en cuadritos. Cortar el puerro en tiras largas. Trate las gambas sin quitar la cabeza; retire la cubierta oscura. Se cuecen en una sartén con un poco de aceite durante unos segundos por cada lado y se reservan. Vierta un poco de agua de mejillón en la olla de camarones y lleve a ebullición. Calentar un velo de aceite en una sartén, saltear los pimientos por 2′, luego agregar los puerros y dejarlos secar; humedecer con el agua de la sartén y cocinar por otros 2′, salando, si es necesario. Finalmente, agregar los mejillones, pelados y mezclados. Cortar el filete de amberjack en rodajas finas. Retire la sartén del fuego con los mejillones y coloque las rodajas de pescado encima de los mariscos, para que puedan escaldarse sólo con el calor, cocinando muy ligeramente. Servir con camarones y mejillones en la cáscara, con un poco de aceite.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

mejillones 1,2 Kg camarones rojos 700 gr filete de solomillo 110 g de puerro 50 g de pimiento verde 1 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Pescado mixto a la parrilla

Pescado mixto a la parrilla

Limpie a fondo el calamar, la sepia y el camarón dejando la cabeza pegada; corte la langosta noruega a la mitad. Preparar una citronette con perejil mezclando el jugo de limón con el doble de aceite, perejil picado, sal y pimienta. Asar a la parrilla el pescado del atún (o pez espada) y agregar, sepia, calamar, camarón y cigala. Sirva el condimento con citronette de perejil y sal marina.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Atún o pez espada en rodajas 200 g 1 langostino 4 gambas 4 gambas langostinos 4 gambas calamar 4 gambas media 2 gambas langostinos 2 gandules aceite de oliva virgen extra d’oliva perejil perejil perejil picado pimienta picada

Receta clásica de Gazpacho receta clásica

Receta clásica de Gazpacho receta clásica

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad y retirar las semillas. Para eliminar la amargura, puedes salarla y dejarla escurrir durante 30 minutos.

Cortar 40 g de pan casero en 2-3 rebanadas, retirar la corteza, recoger en un bol y remojar con vinagre.

Retirar la cebolla y reducirla a arandelas. Los pimientos (excelente incluso los verdes) se cortan en trozos.

Cruzar los tomates, hervirlos durante 90 segundos, escurrirlos, pelarlos, cortarlos en gajos y retirar las semillas.

Recoger las verduras en la licuadora, añadir el pan, exprimirlas, salarlas y mezclarlas para obtener una mezcla homogénea.

  • 4 personas

  • 2 horas 25 min

  • Nivel: Fácil

700 g de tomates 700 g de pimiento 250 g de cebolla o cebolla 70 g de pepino 1 pz de vinagre blanco pan de ajo ajo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Crujientes flores de calabaza con fruta

Crujientes flores de calabaza con fruta

Disolver el azúcar al fuego en 300 g de agua y dejar que el jarabe se humedezca. Abrir las flores de calabaza, retirar el pecíolo y el pistilo, sumergir rápidamente en el almíbar, escurrirlas y colocarlas en un plato cubierto de papel para hornear. Hornee las flores de calabaza a 100°C durante 7 minutos, gírelas muy suavemente y vuelva a ponerlas en el horno por otros 7 minutos: sólo tendrán que secar. Raspar las zanahorias y rallarlas, cortar las ciruelas en rodajas y los dados de papaya. Cortar una docena de hojas de menta en finos filetes y poner tres cuartos en el yogur, revolviendo bien. Divida la fruta en los platos rociándola con menta, decorada con flores de calabaza y servida con yogur de menta.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

200 gr pulpa de papaya 200 gr papaya 200 gr papaya 200 gr zanahorias novicias 200 gr yogur griego 170 gr azúcar 100 gr flores de calabaza 12 uds menta fresca

Churros con salsa de oporto

Churros con salsa de oporto

Tamiza la harina. Recoger en una cazuela 200 g de agua, mantequilla y una pizca de sal; cuando la burbuja sube, verter en la harina de la lluvia, bajar el fuego a un mínimo y seguir revolviendo durante unos 5′, hasta que la mezcla no se desprenda de las paredes. Añadir finalmente el grano y la sal si es necesario. Deje que la mezcla intiepidie, luego agregue un huevo a la vez removiendo con una cuchara o, mejor aún, amasando en la mezcladora planetaria. Pasar la mezcla a una bolsita de pastelería con una boca dentada de 12 mm de diámetro. Colocarla en hilos de 10 cm de largo en abundante aceite tibio. Cuando los churros estén dorados, escurrirlos en papel de cocina y espolvorearlos con pimentón y sal. Poner el Oporto a hervir en una cazuela pequeña y dejar cocer a fuego lento durante unos 10′ o hasta que se reduzca a un tercio de su volumen inicial. Acompañar los churros con esta salsa.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

vino oporto vino tinto 400 gr de harina 00 135 gr de mantequilla 120 gr de manteca 120 gr de gr de gr de gr gr gr de gr de vino tinto 70 gr de huevo pequeño 2 uds de aceite de maní dulce de pimentón aceite de maní sal de maní aceite de maní aceite de maní

Caponata de pescado

Caponata de pescado

Calentar en una cazuela 3 cucharadas soperas de aceite y 2 dientes de ajo con la cáscara; añadir el pulpo entero y dorar, mezclar con una copa de vino blanco. Baje el fuego y cocine con la tapa durante unos 50 minutos. Apáguelo y deje enfriar el pulpo en su salsa. Poner el vinagre en una cazuela con 100 g de azúcar y medio chalote picado y cocer durante unos 35 minutos, reduciéndolo. Cortar el atún y el pez espada en cubos; pelar los camarones y cortarlos en trozos pequeños. Cocer el atún, pez espada y camarón durante 1′ cada uno en una sartén separada con un poco de aceite. Añadirlas en un cuenco, junto con el pulpo limpio y cortadas en trozos pequeños. Tomar pescado con sal, reducción de vinagre, piñones, un penacho de perejil picado y una cucharada de pasas, ablandado en un poco de agua.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

pulpo pulpo pulpo 1 Kg pulpa de atún 300 gr carne de pez espada 300 gr vinagre blanco 250 gr vinagre blanco 250 gr vinagre blanco 100 gr nueces de pino 25 gr camarones 8 pzs diente de ajo 2 pzs perejil picado chalote picado pasas pasas vino blanco seco seco extravirgen seco aceite virgen extra d’oliva sal

Cavatelli con albóndigas de pollo

Cavatelli con albóndigas de pollo

Mezclar la sémola con 150 g de agua y una pizca de sal; trabajar la masa hasta obtener una masa suave y consistente. Cúbrelo y déjalo reposar durante 30 minutos. Hervir los tomates durante unos segundos y quitarles la cáscara y las semillas, cortarlos en cubos y sazonar con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y panfletos de mejorana. Picar el pollo en el procesador de alimentos con una pizca de sal y una hojuela de ajo. Añadir la cáscara de limón picada y el pan ligeramente remojado en leche y exprimido. Haga 32 albóndigas muy pequeñas y dórelas en una sartén con un velo de aceite. Escurrirlos en papel de cocina y salarlos ligeramente. Cortar los calabacines en delgadas arandelas y dorarlos por 2-3 en la misma sartén que las albóndigas, añadiendo un poco de aceite y sal. Dividir la masa en filoncini y luego en trozos pequeños. Golpéalos con la hoja de un cuchillo, creando una ranura para coger los cavatelli. Hervirlos en agua salada hirviendo durante 1′ ya que están a flote, luego escurrirlos en un recipiente. Mézclelos con tomates, calabacines, albóndigas y unas gotas de jugo de limón. Completo con queso ricotta rallado y salado.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

Tomates recubiertos 800 g de sémola regrind trigo duro 300 g de pechuga de pollo 75 g de pollo 75 g de calabacín novela 50 g de pan 35 g de pan 35 g de mejorana de leche al ajillo lechuga limón ricotta salada aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Crema de pimientos asados y escarola

Crema de pimientos asados y escarola

Asar la pimienta al fuego durante 20′ para quemar la piel sin cocer la pulpa. Póngalo en una bolsa, pélelo y córtelo en trozos. Cortar el apio y la patata en cubos, cortar el puerro en rodajas. Vierta todo en una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite para 3-4′ de aceite, agregue los tomates y el pimiento y condimente por 1-2′ Añada 700 g de agua y cocine por 15-20′ y luego apague y mezcle todo, agregando sal. Vuelva a poner la crema de pimienta en la cazuela, añada la crema y deje hervir. Cocinar por 1′ y apagar. Tostar las rebanadas de pan en el horno con un poco de aceite y una pizca de sal. Mezclarlas con tomillo picado, perejil y mejorana y mezclarlas con 2 cucharadas de queso pecorino rallado con hilos. Cortar la escarola en tiras; dorar un diente de ajo triturado en 3 cucharadas soperas de aceite, retirar el ajo, agregar la escarola y asarla a fuego alto por 1′ Servir la crema de pimienta con el pan aromático y completar con escarola, pimienta cruda cortada en rodajas y otro queso pecorino.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

tomate ramio 450 gr pimiento rojo 300 gr escarola 250 gr patata 170 gr puerro 100 gr apio 100 gr apio 100 gr crema fresca 80 gr pan casero 3 Fette tomillo ajo perejil mejorana mejorana mejorana pecorino aceite de oliva extra virgen aceite de oliva extra sal

Apetitoso aperitivo en lata

Apetitoso aperitivo en lata

Cocer brevemente los tomates maduros, escurrirlos del agua que se ha formado, pasarlos por encima de un guiso y luego cocer la salsa a fuego moderado durante 20 minutos; añadir, en orden, las siguientes verduras limpias y toques: zanahorias, apio, judías verdes, coliflor, cebolla, pimiento. Después de la adición de cada plato, dejar cocer 20′ de cocción: 2 horas y 20′; 5′ antes del final, sazonar con sal, un vaso de vinagre y uno de aceite, luego cerrar el entrante caliente en la olla, esterilizar y almacenar.

  • 12 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

tomates maduros 3 Kg zanahorias 400 g de apio 400 g de apio 400 g de apio 400 g de judías verdes 400 g de coliflor 400 g de cebolla 400 g de pimientos 400 g de aceite de vinagre d’oliva sal