Chispas de manzana con crema de chocolate

Chispas de manzana con crema de chocolate

Lavar, desmenuzar y trocear la manzana con la rebanadora sin pelarla, obteniendo 24 rodajas muy finas. Colocarlas sobre una placa cubierta de papel para hornear, espolvorearlas con azúcar glasé y hornear a 100′ C durante 10′; girarlas y dejarlas secar por otros 10′. Mezclar el queso ricotta con la leche hasta que esté cremoso. Disuelva el chocolate en un baño de agua y viértalo sobre el queso ricotta, removiendo para que se mezcle bien. Lave y seque suavemente las bayas. Con el bolsillo del confitero, untar la nata sobre 12 rodajas de manzana, añadir las bayas (divididas por tipo o mezcladas) y cubrir parcialmente con las otras rodajas de manzana. Servir 3 por cabeza.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Chocolate negro 200 gr. de bayas (más, frambuesas, arándanos) 200 gr. de ricotta 150 gr. de leche 50 gr. de azúcar glaseado 10 gr. de manzana verde 1 pz.

Croquetas de patata y acelga

Croquetas de patata y acelga

Hervir las patatas. Mientras tanto, exprima las hojas de acelga y colóquelas en papel de cocina. Mantequilla 4 moldes en aluminio para caramelo cré me. Pelar las patatas y triturarlas, recogiendo la pulpa en un recipiente. Amalgamar las yemas, 10 g de mantequilla derretida, el grano, la sal y una cucharadita de corteza de limón, obteniendo una masa bastante consistente. Si es demasiado blando, bríndelo añadiendo pan rallado. Dejar los moldes con las hojas de acelga, cortarlas a medida y rellenarlas con una gruesa mezcla de nuez de patata. Retirar las acelgas sobre las patatas y poner los moldes en el frigorífico durante al menos 30′ para que las croquetas mantengan su forma durante la cocción. Endulce las croquetas, páselas en los huevos batidos y las migas de pan dos veces para reforzar el empanado. Freírlos en aceite de cacahuete por 3-4′ Si lo prefieres, también puedes cocinarlos en una sartén, con aceite de oliva virgen extra y un butternut, o en el horno a 220°C por 12-15′ Sal con escamas de sal y servir con jugo de limón.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

400 g de patatas 400 g de hojas anchas de acelga 150 g de yemas ralladas ralladas 80 g de yemas de huevo 2 uds de huevo 2 uds de huevo 2 uds de pan rallado de manteca de limón mantequilla de cacahuete aceite de maní sal fina de cacahuete sal fina de cacahuete en escamas de sal

Pastel suave con pistachos y pasas de Corinto

Pastel suave con pistachos y pasas de Corinto

Bata unos 20′ de la mantequilla con azúcar y una pizca de sal hasta obtener una crema blanca suave (el volumen debe ser doble). Luego incorporar los huevos y la yema, uno a la vez, luego la harina de pistachos y finalmente el 00 y la harina de arroz tamizado. Únete por último pero no menos importante a las pasas de Corinto granuladas, revolviendo suavemente para no romperlas. Mantequilla y harina: molde de torta de ciruela (24 cm de largo y 4,5 cm de alto) y verter en la masa. Hornear a 170°C por 35-40′ Entonces haz un flan en una rejilla y déjalo enfriar. Sirva con azúcar en polvo como desee.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

mantequilla blanda 130 gr de azúcar 130 gr de azúcar 130 gr de azúcar 130 gr de harina 00 80 gr de harina de pistachos 50 gr de grosellas 50 gr de harina de arroz 40 gr de huevo 2 uds de yema 1 pz de sal

Pastel crujiente con ratatouille

Pastel crujiente con ratatouille

Recoger la harina de escanda, 30 g de aceite, 60 g de agua, 2 pizcas de sal fina y 1 pizca de azúcar en un recipiente.
Empiece a mezclar con el tenedor y luego continúe trabajando con los dedos hasta obtener una masa firme y maleable. Recoger en un recipiente, sellar con film y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Reducir las berenjenas en toques de tamaño mediano, recogerlas en un colador, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas escurrir durante 1 hora. Retire la cebolla y córtela en trozos. Haga lo mismo con la pimienta y los calabacines.
Esparza la masa en una hoja fina. Ponerlo en un molde engrasado al aceite (‘ 26 cm, h 4 cm), recortar a lo largo del borde, perforar el fondo con las púas de un tenedor y hornear a 180 ° C para 20-25′
Deje secar las cebollas en una sartén con poco aceite para 2-3′ Salarlos al final y transferirlos a una bandeja para hornear.
Vierta los pimientos en la misma sartén durante 5 minutos. Salarlos y añadirlos a las cebollas en el plato. Haga lo mismo con los calabacines, pero cocine sólo por 3′
Enjuague las berenjenas y séquelas con papel de cocina, luego dórelas en una sartén con aceite y ajo por 2-3′ Salarlos y colocarlos en la placa junto con otras verduras. Hornee la placa a 200°C durante 11/12′, luego hornee, agregue los tomates, 2 cucharadas de aceitunas y unas pocas hojas de albahaca. Atrás para 3’ más.
Repartir las verduras en la concha, completar con un poco de ricotta salada y servir inmediatamente, para probar la pasta seca y crujiente.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

berenjena 400 gr pimiento rojo 250 gr calabacín 250 gr tomates cherry 200 gr harina de cereza 120 gr escanda 120 gr cebollas 2 uds aceitunas saladas taggiasche ajos albahaca picada azúcar de ajo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal fina y grande sal

Caramelos tricolor con queso ricotta y mota

Caramelos tricolor con queso ricotta y mota

Mezcle la espinaca con 1 huevo y 1 yema de huevo. Mezclar 200 g de harina con batidos de espinacas para obtener una masa blanda. Mezclar 1 huevo y 1 yema de huevo con concentrado de tomate; mezclar 200 g de harina con esta mezcla. Mezclar otros 200 g de harina con 2 huevos. De esta manera tendrá tres bollos de pasta: envolverlos en la película y dejarlos reposar en el frigorífico durante 1 hora. Corte el moteado en cuadraditos pequeños y dórelo en una sartén antiadherente caliente sin grasa hasta que quede crujiente. Inmediatamente mezcle con queso ricotta y cebollino picado (fuego). Elaborado a partir de cada mezcla 3 baldosas (15x10x1 cm). Cortar 10 varillas de 1 cm de ancho cada una en 10 a 10, alternando colores; presionar los lados para que se adhieran. Repartir las baldosas primero con el rodillo y luego pasarlas por la máquina hasta obtener hojas muy finas. Stemperate 2 cucharadas soperas de almidón de maíz con 100 g de leche. Calentar 400 g de leche con una pizca de sal y pimienta molida; antes de que hierva, añadir la leche con almidón de maíz, remover rápidamente, retirar del fuego e incorporar el grano (crema). Hervir el caramelo por 2′ en agua salada hirviendo con 2 hojas de laurel. Escurrirlas, aliñarlas con la crema y completarlas con mota crujiente y cebollino al gusto.

  • 12 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Para expertos

600 gr. de harina de leche 500 gr. de queso ricotta de oveja 500 gr. de mancha troceada 240 gr. gr. gr. gr. gr. de queso ricotta de oveja 70 gr. de espinaca nueva 40 gr. de concentrado de tomate 40 gr. de huevos 40 5 uds. de huevo yema de huevo 2 uds. de almidón de maíz cebolletas de laurel hoja de laurel sal sal pimienta blanca

Ensalada de habas

ensalada de habas

Después de remojar las habas por una noche, renovar el agua y cocerlas en una cacerola cubierta de agua, con poca sal, junto con la corteza en trozos y las costillas tocando. Después de una hora y 30′ agregar la col de Saboya en trozos, la salchicha cortada en arandelas gruesas, el hinojo picado, los tomates, un chile entero y 3 dientes de ajo con la camisa. Continúe cocinando durante otra hora, añadiendo agua si la preparación está demasiado seca. Finalmente, corrija la sal, retire el pimiento picante, los dientes de ajo y lleve la favata bien caliente a la mesa sobre una capa de pan carasau.

  • 6 personas

  • 30 min

  • Fácil

400 g de chicharrones 400 g de chorizo sardo 400 g de costillas de cerdo 400 g de chorizo 400 g de chorizo 400 g de carne de cerdo asado al horno 300 g de hinojo silvestre 1 tomate seco 1 uds. de tomate seco 1 chile picante carasau pan (papel de cocina) sal de ajo

Mermelada de piña

Mermelada de piña

Eliminar la cáscara y el corazón de la piña con la herramienta adecuada, recogiendo el jugo en un cuenco; pesar la pulpa, cortarla en trozos y ponerla en una cazuela con la misma cantidad de azúcar y zumo filtrado; llevar la mezcla a una temperatura de 105º C, comprobar con el termómetro adecuado, y cocinarla, siempre revolviendo, hasta que alcance la temperatura de 105º C. Cuando la mezcla se espese, tomando una consistencia gelatinosa, retírela del calor y viértala en frascos tibios y esterilizados. Cierre inmediatamente y deje que se enfríen al revés. Guarde la mermelada en un lugar fresco.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Piña 1,5 Kg de azúcar 1 Kg de azúcar

Paté eacute; culos de garbanzos y robiola

Paté eacute; culos de garbanzos y robiola

Mezcle los garbanzos con una cucharada de tahina, yogur, sal, pimienta, 2 cucharadas soperas de agua, la corteza rallada de medio limón, 3-4 hojas de menta picadas y una cucharada de aceite (paté eacute; garbanzos). Servir el paté e con la robiola y acompañar con el pan rebanado. Decorar con una hoja de menta, pimienta y un poco de aceite.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

garbanzos hervidos 220 gr robiola 80 gr yogur griego 50 gr tahina (crema de sésamo) limón menta durum pan de trigo duro aceite de oliva virgen extra d’oliva salpimienta

Semiprograma naranja

Semiprograma naranja

Hervir el jugo de naranja con 125 g de azúcar por 3′ Una vez caliente, se vierte enjuagando las yemas, trabajando con una batidora eléctrica batiendo la mezcla en un cuenco, manteniéndola en un baño de agua caliente al fuego al mínimo. Tan pronto como la mezcla esté cremosa, mover el recipiente del baño caliente al baño de agua fría a uno frío y continuar ensamblándolo hasta que se enfríe y luego agregar la crema batida y aromatizada con una cucharada de Grand Marnier y la piel rallada de una naranja.
Distribuya la mezcla en 8 plantillas de plum-cake con la parte inferior cubierta de papel para hornear, cierre cada plantilla con un saboyano y páselas al congelador durante 6 horas. Para servir, preparar una salsa hirviendo el chocolate con 300 g de agua durante un par de minutos. Reducir el resto de la piel de naranja entera en filetes y pelar las rodajas de ambos. Vierta todo en una nuez de mantequilla espumosa con el azúcar restante (g 25) y un dedo de Grand Marnier. Sirva los postres en los platos con salsa de chocolate, filetes y clavo de naranja.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Difícil

nata fresca 400 gr de chocolate negro 200 gr de azúcar 200 gr de azúcar 200 gr de azúcar 150 gr de zumo de naranja 125 gr de saboya 8 yemas 4 naranjas 2 mantequilla grand marnier

Crutones con huevos rellenos de salmón

Crutones con huevos rellenos de salmón

Hervir los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Picar finamente el salmón y mezclarlo con la robiola; mantener la mezcla en el frigorífico. Escurrir los huevos, enfriarlos en agua fría y después descascararlos, cortarlos en mitades, teniendo cuidado de no romperlos; retirar las yemas, dejando el hueco en el centro. Mezcle las yemas con unas gotas de Tabasco y salsa Worcester, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, alcaparras, una pizca de sal y 2 cucharadas soperas de aceite; si es necesario, añada 2 cucharadas soperas de agua para obtener una consistencia cremosa. Rellene las claras de huevo cocidas con la mezcla de robiola y salmón. Cortar las rebanadas de pan en 16 croutones de unos 5-6 cm, dorados durante 2 minutos por ambos lados en una cacerola untada con aceite. Untar en cada crouton una cucharada de salsa de yema de huevo, 1/2 huevo relleno y completar con gotas de vinagre balsámico, una cucharadita de huevo de salmón y un penacho de perifollo.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

pan integral en rebanadas grandes 400 gr robiola 200 g de salmón ahumado 100 g de huevos 8 cucharaditas de alcaparras desaladas 1 cucharada de vinagre balsámico glaseado 1 uds. de huevo de salmón salado platillo salado platillo tabasco vinagre de arroz y vinagre de arroz chervil aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra salada