Aspic de ciruela con albaricoques y melocotones

Aspic de ciruela con albaricoques y melocotones

Cortar 2 albaricoques, dos ciruelas y un melocotón en segmentos. Humedezca todo con jugo de limón para evitar que se ennegrezca y mantenga a un lado. Vierta 240 g de ciruelas en una centrifugadora, añada el jugo de agar-agar, el azúcar y el vino y lleve a ebullición. Dejar cocer un minuto. Agregue el resto de la fruta, cortada en cubitos. Verter en los moldes y poner en la nevera a rapprendere para 30′. Dulce la aspic y sírvala con clavo de frutas y pistachos.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

ciruelas deshuesadas 320 gr. albaricoques deshuesados 160 gr. melocotón 120 gr. vino brachet 40 gr. azúcar 20 gr. pistachos 20 gr. agar-agar 8 gr. jugo de limón

Salsa de galletas y pimienta

Salsa de galletas y pimienta

Dividir los tomates en segmentos y quitarlos de las semillas; batir los pimientos y cortarlos en estratos; limpiar las cebollas y cortarlas en rodajas. Coloque todo en un plato cubierto con papel para hornear, rocíe con sal, aceite de grasa y hornee a 200°C durante 20 minutos. Suministrado y mezclado con 30 g de aceite, el pepino toca, la punta de un chile fresco, unas gotas de jugo de limón y una pizca de sal.

Mezclar las harinas con 200 g de agua, una cucharada sopera de aceite, el grano, media cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar y 4 g de levadura hasta que la masa esté blanda. Extender un trozo de 60 g de masa en una capa fina sobre la superficie enharinada y cubrirlo con una mezcla de varias semillas, extenderlo con el rodillo para que quede bien fijado en la masa, rociarlo con la flor de sal, cortarlo en tiras y hornearlo en un plato forrado con papel de hornear a 200 °C durante 8-10 minutos.

Tomar otro trozo de 60 g de masa y esparcirlo sobre la superficie enharinada, espolvorear con el aromático picado, esparcir de nuevo con el rodillo, espolvorear generosamente con sal y hornear sobre una placa forrada con papel de hornear a 200°C durante 8-10 minutos. Continuar con el resto de la masa hasta que se agote, alternando a voluntad con las semillas o picadas aromáticas. Sirva las galletas con salsa roja en tazones separados.

  • 40 personas

  • 1 hora 5 min

  • Nivel: Medio

harina integral harina de trigo 150 gr harina de trigo kamut 150 gr pepino limpio 60 gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr polvo de hornear polvo para pasteles salados 4 gr tomates roma 2 gr cebollas pequeñas 2 gr pimiento rojo mitad pimiento rojo mitad pimiento amarillo picado pimienta aromática (tiempo, mejorana, romero) ají fresco chile fresco ají limón girasol semillas de girasol ajonjolí ají semillas de calabaza negra aceite de oliva extra virgen aceite de oliva extra sal fina

Frico con patatas moradas con manzana verde y pasas

Frico con patatas moradas con manzana verde y pasas

Rallar el filete de queso. Rallador también las patatas moradas. Cortar finamente la cebolla y dejar secar en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite para 1′ Añadir las patatas ralladas y dorarlas a fuego lento durante 10′, revolviendo bien y humedeciendo con el caldo de verduras hirviendo hasta que estén cocidas. Finalmente, agregue el queso y cocine a fuego lento hasta que la corteza se forme por un lado (se tardará unos 10′).
Gire el frico ayudándose con otra sartén o plato y dórelo en el otro lado durante unos diez minutos. Muévalo con frecuencia ya que tiende a adherirse al fondo de la sartén. Poner las pasas en agua tibia hasta que estén blandas y escurrirlas ligeramente. Cortar la manzana en rodajas muy finas. Servir el frico recién preparado, acompañado de rodajas de manzana y pasas.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Medio

400 grs. de caldo de verduras de queso de leche 300 grs. de patatas moradas peladas 150 g de manzana verde 100 g de cebolla blanca 50 g de pasas 20 g de aceite de oliva virgen extra

Totani con patatas y guisantes

Totani con patatas y guisantes

Picar finamente la cebolla con un diente de ajo, pelarla y quitar el germinado. Deje secar la carne picada en la olla a presión con 3 cucharadas soperas de aceite. Agregue el calamar, revuelva y deje a fuego medio por 5′ Irritar con medio vaso de vino, dejar que se evapore, añadir las patatas, peladas y troceadas, la pulpa de tomate y los guisantes. Remover, salar y cerrar la olla a presión.
Calcule 8 minutos de tiempo de cocción desde el momento en que la olla empieza a silbar. Abrir, dejar que la salsa se coma un poco al fuego, sazonada con sal y pimienta. Sirve ahora, muy caliente.

  • 4 Personas

  • 20 min

  • Fácil

calamares (incluso congelados) anillos 1 kg de patata 400 g de pulpa de tomate 400 g de tomate 400 g de tomate 400 g de guisantes 200 g de guisantes pelados 200 g de cebolla 200 g de cebolla 30 g de ajo vino blanco vino seco aceite seco aceite de oliva aceite de oliva pimienta salada

Pescado de San Pietro sobre puerro aterciopelado y peces de algas marinas

Pescado de San Pietro sobre puerro aterciopelado y peces de algas marinas

Pelar las patatas y reducirlas en toques; batir el puerro y cortarlo en rodajas; recogerlas en una cazuela con una nuez, un cucharón de agua y una pizca de sal, taparlas y cocerlas al menos durante 13-15 minutos desde el inicio de la cocción. Retirar del fuego, dejar intiepidire, añadir la leche, sal, pimienta y mezclar con la licuadora en inmersión, obteniendo un aterciopelado, bastante denso. Pruebe el alga wakame y, si es necesario, enriquezca el condimento con aceite de sésamo, vinagre de arroz, una cucharadita de sésamo blanco, pimiento picado grueso y una pizca de azúcar. Cocer las rebanadas de pescado San Pietro al vapor durante 8 minutos. Distribuye el puerro aterciopelado en los platos, siéntate sobre el wakame de algas y luego los trozos de pescado San Pietro. Decorar con ají fresco al gusto.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

patatas 500 goma goma wakame (algas de alga de ajonjolí 160 g de leche 150 g de rebanadas de pescado san pietro 8 pzs de puerro mediano 1 pzs de ají picante vinagre de azúcar fresco arroz de ajonjolí aceite de ajonjolí sésamo mantequilla blanca mantequilla mantequilla de mantequilla sal pimienta

hígado veneciano

hígado veneciano

Rebanó las cebollas finamente. En una sartén grande, caliente un pedazo pequeño de mantequilla y un poco de aceite y seque las cebollas a fuego medio durante 30′ aproximadamente. Añadir el hígado cortado en rodajas finas, salado, salpimentado, mezclado con vino blanco, 50 g de caldo de verduras, levantar el fuego y dorar por unos 7′ Finalmente, añadir una cucharada de perejil picado. Tostado 4 rebanadas de pan de Apulia en una cacerola con un poco de aceite. Distribuya el hígado y las cebollas sobre rebanadas de pan tostado y sirva inmediatamente.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Fácil

hígado de ternera 500 g de cebolla blanca 500 g de vino blanco vino blanco seco 50 g de vino blanco 50 g de pan apuliano caldo de verduras Apulian perejil mantequilla de perejil aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta

Salsa mixta de sepia negra frita

Salsa mixta de sepia negra frita

Cocer los calabacines en agua hirviendo y salada durante 4 minutos, cortarlos en un abanico, rebanarlos durante mucho tiempo y dejar los trozos pegados al lado del pecíolo. Lave y seque suavemente las flores de calabaza, córtelas para abrirlas en un libro. Rebana el calamar con anillos. Prepara dos rebozuelas, una blanca y otra negra. Para ambos, hacer 150 g de harina, 200 g de agua fría y 5 g de sal; para obtener el negro, añadir un sobrecito de sepia negra. Añada los cubitos de hielo en la masa y sumerja los calamares en la masa negra y las flores de calabaza en la masa blanca.
Freír por 3 en abundante aceite a 180°C primero las verduras, luego los anillos de calamar. Escurrir sobre papel de cocina, salar y servir la fritura, resaltando su sabor con unas gotas de jarabe de arce o miel de acacia.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

calamares limpios 300 gr de harina 00 300 gr de calabacín mini 140 gr de flores de calabaza 12 calabaza negra jarabe de sepia y miel de acacia aceite de cacahuete de maní aceite de sal

Rábano al vinagre

Rábano al vinagre

Escoge los rábanos, mézclalos en la ensambladura de las hojas, límpialos, cúbrelos con sal gruesa y déjalos macerar durante al menos 2 horas. Hervir un litro de vinagre rojo, un litro de agua y 30 g de sal gruesa. Sumergir los rábanos, quitarlos después de 5′ de ebullición, ensancharlos en un plano inclinado para facilitar su escurrido, ponerlos en una olla herméticamente cerrada junto con unos pimientos picantes frescos y arandelas de cebolla; cubrirlos con vinagre rojo, esterilizados y conservados. Están listos después de 2 meses.

  • 8 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

rábanos 1 kg de vinagre rojo sal roja chiles picantes grandes cebolla cebolla

Bobinas de anguila en puerro con manzana

Bobinas de anguila en puerro con manzana

Limpiar la anguila, filetearla y pelarla: unos 400 g de carne. Limpie el puerro eliminando la parte verde del puerro, córtelo y pele las tripas. Escurrirlas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlas y extenderlas sobre una toalla para que se sequen. Picar tres hierbas y hacer una cucharada. Sal y pimienta los dos filetes de anguila, espolvorearlas con hierbas, juntarlas y envolverlas en las tripas de puerro previamente escaldadas. Cortar el rollo obtenido en bobinas de 8-10 cm de largo y colocarlas en un plato cubierto con papel de hornear engrasado, sazonarlas con un poco de aceite y hornearlas a 190° C durante 6-7′. Pelar la manzana y cortarla en segmentos. Disolver una cucharada sopera de azúcar en una cacerola, añadir las manzanas y los dulces, dejándolos en el diente. Lavar y cortar la radicchio, sazonar con aceite, sal y vinagre, mezclar con las manzanas y servir esta ensalada con la anguila.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

800 gr de anguila 800 gr de puerro grande 1 pz de manzana granny granny smith granny 1 pz de gran mechón de radicchio treviso tardío 1 pz mejoram tomillo chives vinagre de azúcar vinagre extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salpimienta

La buena vida toscana, la receta de la Expo 2015

La buena vida toscana, la receta de la Expo 2015

Asar a la parrilla los huesos de bistec y los esquejes de ternera, hervir el trotón y hervirlo en agua durante 20 minutos. Cortar la zanahoria, el apio y la cebolla y dorarlos con un poco de aceite; añadir el concentrado y sazonarlos con el sabor, luego añadir agua, 3 ramitas de tomillo, hueso y carne de res, el trotón y cocer a fuego lento por 12 horas, luego filtrar a través de un colador fino. Reducir una botella de vino tinto en 2/3 y añadirlo al fondo filtrado. Reducir de nuevo a la densidad deseada y salada. Mezclar la harina, sémola, yema de huevo y clara de huevo y dejar reposar la torta obtenida durante al menos 40 minutos.
Freír un diente de ajo y 2 hojas de salvia en el aceite, luego retirarlas; añadir las judías con un poco de agua, dejarlas que se condimenten y mezclarlas, añadiendo aceite crudo, hasta que obtengan una crema. Sopa media botella de vino tinto con miel y 1 clavo de olor hasta obtener un líquido almibarado. Esparza la masa en hojas muy finas, utilizando la máquina, espolvoreándola con polvo de col negra en los dos últimos pasajes de la máquina. Córtelo con una cortadora de pasta dentada, obteniendo los pappardelle y déjelos secar ligeramente al aire.
Mezclar un trozo pequeño de pan duro y saltarlo con un poco de aceite, tomillo y cebolla picada hasta que esté dorado. Cocer la pappardelle al dente y saltar al fondo del pequeño filete con un poco de aceite crudo. Servirlos sobre la crema de cannellini, completando con gotas de reducción a la miel y pan dorado. El polvo de col negra se obtiene hirviendo el repollo y secándolo en el horno a 70°

  • 8 personas

  • 13 horas

  • Para expertos

100 g de harina de trigo duro 100 g de sémola de trigo duro molido 100 g de yema 100 g de concentrado de tomate 100 g de frijoles toscanos cocidos 50 g de blanco 50 g de blanco 50 g de repollo negro en polvo deshidratado 10 g de miel 10 g de trotón de ternera 1 pz de carne deshuesada y esquejes de ternera 1 pz de zanahoria 1 pz de apio 1 cebolla 1 pz de certaldo 1 pz de certaldo 1 pz