Sformatini de arroz y ventresca en sopa de tomate

Sformatini de arroz y ventresca en sopa de tomate

Para la receta de los Sformatini di riso e ventresca en la sopa de tomate, recoger 300 g de agua en una cazuela con una pizca de sal y un poco de aceite; burbujear el arroz, cocinarlo por 5′, apagarlo, dejarlo reposar por 15′ y luego depositarlo con el tenedor. Mezclar los tomates con 20 g de aceite, sal y cebollino picado (sopa de tomate). Hervir las judías verdes por 6-8′, escurrirlas, cortarlas en bolitas, añadirlas al arroz y sazonarlas con sal, pimienta, 20 g de aceite, una albahaca finamente picada, una cucharada de zumo de limón y, si lo desea, unas gotas de Tabasco y Worcester. Recoger el arroz en 4 moldes (diámetro 9 cm, altura 4,5 cm), presionar bien y dejar reposar unos minutos. Untar la sopa en los platos, moldear sobre el arroz, completar con queso fresco fresco y cebollino a gusto.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

tomates al tacto 600 gr de arroz basmati 150 g de judías 150 mg de filetes de atún escurridos 140 g de basmati 140 g de albahaca pimienta albahaca jugo de albahaca zumo de limón cebollín aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Sbrisolona

Sbrisolona

Picar las almendras gruesas y mezclarlas en un cuenco con todos los demás ingredientes, la corteza rallada de medio limón y las semillas de media vaina de vainilla; remover todo con una cucharada sopera. Distribuya la masa desmenuzada en un molde para pastel (diámetro 22 cm) forrado con papel de hornear, extiéndalo en una capa de 1,5 cm y hornee a 160º C durante 25 minutos.

  • 6 personas

  • 40 min

  • Fácil

harina 00 125 g de almendras con piel 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de harina de maíz muy fina 75 g de mantequilla blanda 60 g de manteca de cerdo 50 g de yema de huevo 1 pz de vainilla al limón

Coliflor cremosa

Coliflor cremosa

Cortar la corteza del pizzas en cuadraditos, añadir un poco de aceite y tostarlo en el horno a 180°C sin que se oscurezca (crostini). Cortar el puerro en rodajas finas y cortar la coliflor en rodajas. Freír el puerro en 2 cucharadas soperas de aceite, añadir la coliflor, dejar que se condimente con el sabor y luego se moja con caldo de leche y verdura; cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Cruzar el fondo de los brotes y hervirlos durante 5 minutos en agua hirviendo salada. Escurrirlas, cortarlas en 4 rodajas y saltarlas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de curry. Mezclar la coliflor con una cucharada de aceite (vellado) y volver a ponerla al fuego con las cavernas. Cuando la aterciopelada esté caliente, sírvala con picatostes.

  • 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Medio

Coliflor, worldly 500 gr caldo de verdura 400 gr. cáscaras de trébol 250 gr de leche 100 gr de puerro 80 gr de corteza de pizzas rústico 80 gr de aceite de oliva virgen extra d’oliva curry sal

Alici relleno con Selenella Montanara patatas, queso ricotta y hierbas finas en corteza de pizzas pizzasko

Alici relleno con Selenella Montanara patatas, queso ricotta y hierbas finas en corteza de pizzas pizzasko

Hervir las patatas con la piel en abundante agua hirviendo durante unos 40 minutos. Limpiar y eviscerar las anchoas: retirar la cabeza, luego abrir suavemente el cuerpo con los dedos, sin dañar la cola, retirar el hueso central de pescado tirando hacia abajo para separarlo de la pulpa; hacer lo mismo con todas las anchoas. Escurrir las patatas, pelarlas y triturarlas con el puré de patatas en un recipiente grande. Añadir el queso ricotta, cebollino y perejil picado, una pizca de sal, un trozo de pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva virgen extra: mezclar bien para obtener un relleno.

Abre los huevos dividiendo las claras de huevo de las yemas, para esta receta usarás sólo las claras de huevo ya que el empizzasado debe ser muy claro. Vierta el relleno de patata en el bolsillo del pastelero (alternativamente puede servirse con 2 cucharadas), luego abra bien las anchoas en la mano o en la encimera, extiéndalas sobre el relleno, siguiendo la línea de los huesos centrales, ciérrelas en el mismo s&eacute, páselas en la clara de huevo y enróllelas en pizzas pizzasko.

Caliente el aceite de semilla de cacahuete en una olla con bordes altos, llevándolo a 190°C (a esa temperatura se oye chisporrotear), sumerja las anchoas y dórelas por ambos lados durante unos 2 minutos, luego escúrralas, póngalas en papel de cocina y ajuste la sal. Colocar un puñado de misticismo en el fondo de los platos, tumbarse sobre las anchoas y completar con un hilo de glaseado de vinagre balsámico. Servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

aceite de cacahuete 1 litro pizzasko 150 g de ricotta de leche de vaca 100 g de leche de vaca 100 g de Mystticanza gi&agrave ya preparada; lavado 100 g de alici fresco 20 pzs. patatas selenella montanara 4 pzs. huevos (blancos solamente) 2 pzs. cucharadas de glaseado de vinagre balsámico 1 pzs de cucharada de perejil picado 1 cda. de cebollín picado sal 1 pz de pz.

Flan con salsa de queso

Flan con salsa de queso

Hornee las berenjenas en un plato a 200°C por unos 45°C. Sacarlos, teniendo cuidado de mantener la piel lo más apretada posible; escurrir la carne en un colador, para que se seque un poco. Cortar la cáscara en láminas y cubrir con aceite los 6 sellos de suflé (9 cm) engrasados con aceite, dejando que se desborden.
Pesar 550 g de carne de berenjena y recogerla en el procesador de alimentos; batirla con huevos, 60 g de nata, 120 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta y unas diez hojas de albahaca cortadas en rodajas. Distribuya la mezcla en los moldes, revuelva las cáscaras de berenjena y hornee a 160°C por 40°C. Calentar 50 g de nata y 100 g de leche con 10 g de almidón, un diente de ajo pelado y 4-5 hojas de salvia. Calentar hasta que la salsa se espese. Elimine la salvia y el ajo y agregue el resto del grano, mezcle y caliente de nuevo por 2′ hasta que se haya derretido bien. Dulce los flanes y sirva con la salsa.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

berenjena violeta 800 gr gr gr gr gr gr gr. 145 gr. crema fresca 110 gr. huevos 4 huevos leche de albahaca salvia ajo ajo almidón de ajo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

ñoquis rellenos de berenjena y queso ricotta

ñoquis rellenos de berenjena y queso ricotta

Para preparar la receta, hierva las patatas con la piel utilizando agua fría perfumada con pimienta blanca en los granos, un chalote, romero, hervir y calcular unos 35-40 minutos de cocción dependiendo del tamaño. Pelar la berenjena parcialmente con la patata pelada, cortarla en cubos, ponerla en una bandeja y salar. Déjelos descansar durante 40 minutos. Cortar el fondo de los tomates cortados en cruz y dejarlos hervir durante 10-15 segundos. Escurrirlas, enfriarlas en un recipiente con agua y hielo, pelarlas, retirar las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Se rebanan las cebollas y se doran en un poco de aceite durante 1-2 minutos, se añaden los tomates, se reduce la llama y se cuecen suavemente durante 20 minutos. Mezcla en crema. Seque suavemente los cubos de berenjena, dórelos en una cacerola a fuego abierto con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo con cáscara para 6-8′. Aparte de esto, mezclar los piñones con 2 cubos de hielo, 35 g de hojas de albahaca, 65 g de aceite, 20 g de queso parmesano, sal y pimienta hasta obtener una salsa. Preparar el relleno: mezclar el queso ricotta con una pizca de sal, añadir los dados de berenjena y una cucharada generosa de salsa de albahaca y piñones. Pelar las patatas y triturarlas juntas, amasarlas con 200 g de harina, una pizca de sal y un huevo. Obtendrá un compuesto muy suave. Dividirlo en trozos pequeños, repartirlo suavemente sobre la parte superior enharinada a un espesor de unos 0,5 cm y cortar algunos discos (ø 6 cm). Rellene cada uno de ellos con una nuez rellena y vuelva a cerrar formando bolas. Hervir las albóndigas rellenas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrirlas y sazonarlas con un poco de aceite. Servir inmediatamente con crema de tomate y el resto de la salsa de albahaca por separado. Decorar a gusto.

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

patatas 1 Kg tomates alargados 700 g de berenjena 1 pz harina 200 g de ricotta 140 g de hojas de albahaca 35 g de piñones 10 g de cebolla 2 pz huevo 1 pz de ajo rallado grana grappa tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta blanca chalotas de romero

Solomillo de cerdo en caldo de champiñones y verdura

Solomillo de cerdo en caldo de champiñones y verdura

Remojar las setas con 1 litro de agua caliente durante al menos una hora. Filtrar el agua, llevarla a ebullición, salarla y hervir la calabaza y las alcachofas de Jerusalén cortadas en trozos pequeños y el clavo en gajos por 10′, con 2 hojas de laurel. Cortar el filete en rodajas finas. Cuando las verdura estén cocidas, apagarlas, sumergir las rebanadas de filete en el caldo y poner las setas de nuevo, esperar 1′ y servir con un poco de caldo, añadiendo un poco de aceite crudo. En temporada, utilizar setas porcini frescas (250 g) y hervirlas con verdura.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

filete de cerdo 500 gr de carne de calabaza 160 gr de brixelles 160 gr de corvina 120 gr de cerdo porcini porcini seco 40 gr de laurel aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva

Ensalada de ensalada con setas porcini y Grana Padano DOP durante 16 meses

Ensalada de ensalada con setas porcini y Grana Padano DOP durante 16 meses

Limpiar los boletus porcini, raspando los tallos con la peladora de patatas y las capillas con un paño húmedo. Sacar las zanahorias, cortarlas en tiras finas (juliana) y recogerlas en un recipiente. Lavar y cortar el corazón de apio y cortar las rodajas de boletus, luego añadirlas en el cuenco con zanahorias. Preparar una emulsión mezclando el jugo de un limón filtrado, una pizca de sal y pimienta y unos 80 g de aceite. Tomar la ensalada con la emulsión, luego extender los copos de Grana Padano sobre ella generosamente y servir inmediatamente. Esta rica ensalada es un aperitivo sabroso y saludable gracias al alto valor nutricional de la inimitable combinación recomendada Grana Padano DOP: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

zanahorias 200 gr de porcini porcini porcini 200 gr granadio padano dop sobre 16 meses escamas 100 gr corazón de apio 100 gr de limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salpimienta

Bis de puntarelle con salsa de anchoas

Bis de puntarelle con salsa de anchoas

Quitar los tallos, separándolos de la costa central. Cortar 100 g de rodajas muy finas, con una mandolina, y remojarlas en agua y hielo durante 30 minutos. Mezclar los filetes de anchoa con medio zumo de limón y 80 g de aceite de oliva virgen extra.
Recoger la harina en un bol y verter la cerveza, revolviendo, hasta obtener una masa; añadir una pizca de sal y azúcar.
Traicionar los puntarelle enteros que quedan en la masa y freírlos en abundante aceite de cacahuete durante 2-3 minutos; escurrirlos y colocarlos en papel absorbente. Servir caliente, junto con los tallos crudos y bien escurridos, acompañados de la salsa de anchoas.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

Pistatarelle 700 gr de cerveza 270 gr de filetes de anchoa en aceite 4 pzas de azúcar de limón aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

Sándwiches fritos rellenos de jamón y setas porcini

Sándwiches fritos rellenos de jamón y setas porcini

Cortar los porcini en rodajas finas y cortar el jamón en tiras finas; revolver el jamón y los boletus con una cucharada de perejil picado. Cortar el pan en 12 rodajas, cepillarlo con leche, sólo hay que humedecerlo y rellenar con la mezcla de champiñones y jamón (panes). Batir los huevos con una cucharada de leche y una pizca de sal.
Pase los bocadillos rellenos de harina, bata, presione suavemente y fríalos en abundante aceite caliente de cacahuete hasta que estén dorados. Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas calientes, acompañadas de un hoyuelo de tomate perlado picado, peladas, vaciadas y sazonadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.

  • 6 personas

  • 50 min

  • Medio

ciabatta trigo duro 400 g porcini limpio 150 g de jamón cocido 150 g de tomate perla tomate tomate 6 huevos 3 uds de huevo 3 uds de leche perejil harina de perejil aceite de cacahuete aceite de maní aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extravirgen aceite de oliva sal