Hinojo taralli

Hinojo taralli

Picar las semillas de hinojo. Vierta la harina, una cucharadita de levadura, las semillas de hinojo, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta sobre una tabla de hojaldre o directamente en la máquina de amasar. Si trabajas a mano, mezclar los ingredientes secos entre sí, luego hacer una fuente, romper el huevo en el medio, añadir el aceite y amasar todo durante unos minutos hasta obtener una masa elástica como el pan. Para darle a la masa la suavidad adecuada, incorporar poco a poco un vaso de agua tibia.
Modele la masa en rollos de unos 25 cm de largo (ø 1 cm). Cierre los extremos de cada rollo para formar tarales grandes o darle otra forma a voluntad, por ejemplo la típica forma trenzada del bretzel. Cubra los taralli con un paño y déjelos reposar unos 10-15′, luego colóquelos en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear, cepíllelos con agua y luego hornéelos a 200°C durante unos 20′. Dejar enfriar antes de servir.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

harina 500 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de semillas de hinojo 25 gr de huevo 1 uds.

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Maremmana Jabalí con aceitunas verdes

Maremmana Jabalí con aceitunas verdes

Mond de cebolla, chalote y apio y cortarlos en pequeños cubos. Viértalos en una cacerola con 2 cucharadas soperas de aceite. Cortar la pulpa de jabalí, salar y pimentar, espolvorear con 2 cucharadas soperas de harina y dorarlas en la cazuela durante 7-8 minutos. Húmedo con Vernaccia; añadir las aceitunas y el caldo, perfumado con un bouquet aromático preparado con salvia y romero. Cocer con la tapa, con el fuego al mínimo, durante 1 hora y 30 minutos.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Fácil

pulpa de jabalí salvaje 1 kg caldo de carne 500 gr vernaccia de San Gimignano 300 gr aceitunas verdes 200 gr tallo de apio 2 cebolla 2 cebolla 2 cebolla salvia harina de salvia romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal pimienta pimienta

Pequeñas pascuas

Pequeñas pascuas

Mezclar la harina con 75 g de aceite de oliva virgen extra, 7 g de sal y unos 200 g de agua tibia; trabajar la masa en la batidora durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar durante 1 hora, cubierto de película.
Retire las hierbas, lávelas y córtelas ásperamente con las manos. Rosolate media cebolla picada en una sartén muy grande con 2 cucharadas soperas de aceite. Añada las hierbas y cocine por unos 3 minutos, sal y pimienta. Apriételos bien y muela con un cuchillo.
Escurrir el queso ricotta, luego trabajar con queso parmesano rallado, un huevo entero, sal, pimienta y mejorana picada. Repartir la masa en hojas muy finas, si se desea ayudar con la batidora: la masa debe ser casi transparente. Cortar 12 discos de masa de 17 cm de diámetro; colocarlos de dos a dos en 6 moldes de tarteletas (11,5 cm) recubiertos de aceite, cepillando cada disco con aceite; dejar rebosar la masa.
Colocar las hierbas en los moldes, en una capa uniforme, luego el queso ricotta procesado, creando un pequeño hoyuelo en el centro: en este lugar una yema para cada molde. Batir con un tenedor 2 ó 3 claras de huevo, hasta que empiecen a acumularse, formando una capa de espuma superficial; poner una cucharada en cada panadero.
Cortar otros 12 discos en las hojas de masa, esta vez del mismo diámetro que los moldes, y colocar dos capas para cerrar cada hoja de hornear, siempre cepillando el aceite de cada capa. Cierre los aglutinantes y enrolle la masa; engrase incluso en la superficie y hornee a 180°C durante 35-40º.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

hierba 650 gr. harina 500 gr. ricotta 500 gr. gr. gr. rallado 250 gr. rallado 50 gr. yemas ralladas 6 huevo 6 huevo 6 huevo 1 cebolla blanca mejorana aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta pimienta

Rollos con corazón de frambuesa

Rollos con corazón de frambuesa

Mezclar la mantequilla con la harina, añadir el azúcar glasé, el huevo y la yema, una pizca de sal, las semillas desechadas con media vaina de vainilla, una corteza de limón rallada y finalmente el resto de la harina. Hacer una tarta y dejarla reposar en el frigorífico envuelta en la película durante 2 horas (pastelería corta). Recoger las frambuesas en una cazuela con las cazuelas hechas de azúcar de sémola y 25 g de agua. Cocine por 20-25′ hasta que las frambuesas sean removidas y transformadas en mermelada. Esparza la masa de pasta corta de 3 mm de grosor y cúbrala con 30 moldes pequeños de tartaleta (ø 4, h 1,5 cm). Distribuir la mermelada de frambuesa por dentro y cerrar con un disco de pasta perforada en el centro (agujero de 1,5 cm). Selle los bordes y hornee a 180°C durante unos 20 minutos. Amueblado, empanadas y dejar enfriar.

  • 30 personas

  • 3 horas 40 min

  • Medio

harina integral 250 gr de frambuesas 250 gr de mantequilla 250 gr de mantequilla 125 gr de azúcar glasé 120 gr de azúcar en polvo 120 gr de azúcar glasé 120 g de azúcar glasé 120 g de azúcar glasé 120 g de azúcar glasé 120 g de yema 1 huevo 1 vaina de vainilla cáscara de vainilla sal de limón

Frisios de Apulia en la Norma

Frisios de Apulia en la Norma

Cortar la berenjena primero en rodajas finas y luego en tiras de unos 1 cm de ancho, espolvorearlas con harina, separarlas bien con las manos, para que no se peguen en la cocción, y freírlas en abundante aceite de cacahuete bien caliente. Escurra las berenjenas del aceite en una bandeja cubierta con papel de cocina. Esculpir los tomates, pelarlos, arrancarles las semillas y cortarlos en pequeños cubos. Conditeli con aceite de oliva virgen extra, sal, una gota de Tabasco, albahaca cortada en trozos. Humedecer la friselle con agua tibia, frotarlas con un diente de ajo, cubrirlas con tomate y queso ricotta rallado. Se cuecen a 200°C hasta que la ricotta no empiece a derretirse, se hornean, se rellenan con tiras de berenjena frita y se sirven.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

tomates 600 gr de berenjena 380 gr de friselle 4 pzas. de harina de albahaca tabasco de ajo y ajos ricotta salado aceite de maní extra virgen de oliva d’oliva de frutos de media intensidad salada.

Trenzados de cacao, manteca de cerdo y mostaza

Trenzados de cacao, manteca de cerdo y mostaza

Cortar las ciruelas en cuartos, retirar los huesos y mezclarlos con el azúcar; dejar reposar durante 1 hora. Cepillar la pasta de hojaldre con yema, espolvorear con cacao y las habas de cacao picadas, cortarlas en tiras de 1,5-2 cm de ancho y torcerlas. Hornearlos a 200°C por 10°C en el horno ventilado. Cocer las ciruelas con su almíbar y 10 g de zumo de limón; cuando hierva, poner el fuego al mínimo y espesar durante 10 minutos. Añadir 3-4 g de mostaza en polvo a las ciruelas, revolver y enfriar. Envuelva una rebanada de manteca de cerdo en cada trenza y sirva con mostaza de ciruela.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

ciruelas 300 gr de azúcar 200 gr de azúcar 200 gr de manteca de cerdo cortada en rodajas 100 gr de cacao en grano 30 gr de panecillos de hojaldre 1 mostaza de yema de limón mostaza en polvo de cacao amargo en polvo

Espátula de pescado, higos y especies de soja

Espátula de pescado, higos y especies de soja

Mezclar la maizena con harina, 250 g de agua, levadura de cerveza y una pizca de azúcar con un látigo. Al final, añadir una pizca de sal y dejar reposar la masa resultante mientras se procede a la preparación. Enhebrar la espátula de pescado y pelar los filetes, cortarlos en trozos pequeños. Sumergir los trozos de pescado en la masa y freírlos en el aceite caliente (170°C) hasta que estén dorados. Escurrirlos en papel de cocina. Salarlas y servirlas con higos cortados en gajos, tomates y salsa de soja.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

espátula de pescado 1,7 kg de almidón de maíz 100 g de harina 100 g de levadura de cerveza 100 g de levadura de cerveza 3 g de levadura de cerveza 3 g de higos 3 higo 3 pzs de salsa de soja salsa de azúcar tomate cherry tomate cherry aceite de cacahuete aceite de cereza aceite sal

cuajada de limón

cuajada de limón

Mezclar los huevos, la mantequilla, el azúcar, la cáscara y el jugo de los dos limones y las dos limas, luego llevarlos a un baño de agua caliente pero no hirviendo y cocinarlos durante 12-13′ revolviendo constantemente con el látigo. Verter en las ollas y esterilizar para 20-25′

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

azúcar 300 gr de mantequilla blanda 120 gr de huevos de mantequilla blanda 3 limones limones 3 uds. 2 limas 2 uds. 2 uds. 2 uds.

Piel de becerro rellena gitana

Piel de becerro rellena gitana

Cocer al vapor las patatas para 40-45. Entonces pelarlos. Recorte la carne eliminando el exceso de grasa y manteniéndola a un lado. Haga un bolsillo: penetre horizontalmente con un cuchillo de hoja larga en el centro de la pieza, y corte la pulpa hasta obtener un bolsillo tan grande como toda su superficie. Fundir en una sartén grande la grasa de la carne que se conserva aparte con 2 ramitas de romero, un diente de ajo con la piel y una hoja de salvia. Freír la carne a 5 por cada lado.
Picar las rebanadas de pan con un poco de romero y unas hojas de salvia y mezclarlas con una pizca de sal, la salsa liberada de la carne y 2 cucharadas soperas de aceite. Cubra el compuesto linterno de la bolsa. Deslice las papas en su bolsillo una por una, formando una fila recta. Cerrar el bolsillo con dos pinchos largos de madera para que el relleno no sobresalga. Decorar la parte superior de la carne con hojas de salvia. Coloque el bolsillo en una bandeja para hornear con aceite. Salado. Hornee a 200°C durante unos 20 minutos. Deje reposar en un lugar caliente durante 5-10 minutos antes de cortar. rebanadas de atela, saladas y servidas.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Medio

diafragma de ternera 1 kg de patatas rojas medianas 4 rebanadas de pan sin corteza 2 rebanadas de sal de aceite de oliva virgen extra 2 rebanadas de ajo de romero con salvia y romero y aceite de oliva virgen extra

Calamares atuneros

Calamares atuneros

Guisar la pimienta con un chalote picado, 2 cucharadas soperas de aceite, una pizca de sal y un vaso de agua, cubierto y al fuego por lo menos 18-20′ Escurrirlo y mezclar en crema. Mezclar el atún con queso ricotta y una cucharada de vino blanco. Ablande la gelatina, exprímala y derrítala en una cazuela al fuego al menos con una cucharada de agua, añádala al atún y recoja la mezcla en el bolsillo del pastelero. Hervido para 2′ calamares y tentáculos con un diente de ajo, una rodaja de limón, unos tallos de perejil y sal. Escurrir y dejar enfriar. Llenar los calamares con atún, colocarlos en un plato, sellarlos con una película y dejarlos en la nevera de 2 a 24 horas. Cortar el calamar en arandelas grandes y servir sobre la crema de pimienta junto con los tentáculos.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

4 calamar limpio 400 gr pimienta amarilla con toques 400 gr atún en aceite 200 gr ricotta 80 gr jalea comida 8 gr vino blanco ajo seco ajos limón perejil perejil cebollas perejil extra virgen aceite de oliva virgen sal sal