Gilthead en corteza de sal con hojas de apio

Gilthead en corteza de sal con hojas de apio

Mezclar la sal gruesa con las hojas de apio. Mezclar la sal gruesa mezclada con sal fina y claras de huevo para obtener una mezcla homogénea. Eviscerar la dorada, el calabacín y las rodajas de limón. Colocar la dorada rellena en un plato forrado con papel de horno y cubrirlo con sal de apio en forma de pescado. Deje la parte del ojo para que pueda comprobar bien la cocción. Hornee a 180°C por 35°C. Suprima, rompa la corteza de sal, retire la piel y el hueso y corte los filetes. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

2 kg de sal gruesa de hasta 600 g de hojas de apio 160 g de dorada de mar 2 uds. blancos 2 uds. de limón

Pimientos asados y bruschetta

Pimientos asados y bruschetta

Limpiar los tres pimientos y cortarlos en estratos; freírlos en aceite de cacahuete a 160° C durante 7-8′, luego enfriarlos en agua y hielo y retirar la cáscara (con este sistema los pimientos retienen sus colores brillantes). Se cortan en filetes y se sazonan con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y 2 o 3 ramitas de mejorana. Trabajar la robiola en crema con un penacho de hojas de mejorana picadas, una cucharada sopera de aceite y una pimienta molida. Engrasar ligeramente las rebanadas de pan de cereal con aceite de oliva virgen extra y tostarlas en el horno. Extender la robiola sobre las rebanadas de pan y añadir los pimientos.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

robiola 150 grs. rebanadas de pan cereales 6 pzas. pimiento rojo 1 pz. pimiento amarillo 1 pza. pimienta verde 1 pza. de mejorana aceite de cacahuete aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada

Sartén para hornear vegetales con bollos de garbanzos

Sartén para hornear vegetales con bollos de garbanzos

Mezclar las harinas con la manteca de cerdo, 5 gr de sal, azúcar, bicarbonato y 120 gr de agua tibia. Dejar reposar la masa en un recipiente cerrado con 30′ film.
Tome el calabacín, las papas, los frijoles verdes y las cebollas. Cortar los calabacines en medias arandelas, las patatas en rodajas finas y las cebollas en trozos pequeños.
Hervir los guisantes por 5′, escurrirlos, enfriarlos en agua fría y luego escurrirlos bien. En el mismo agua hirviendo hierve los frijoles por 6-7′, se enfrían en un tazón de agua fría y se escurren. Repita las mismas operaciones con las patatas, cocinándolas por 5′
Vierta las cebollas en una sartén grande con una cucharada de aceite por 2′, luego retírelas y en la misma sartén con aceite nuevo, dore los calabacines por 4-5′
Engrase un plato con aceite, coloque las rebanadas de pan en el fondo y luego distribuya las verduras en capas: cebollas, papas, frijoles verdes, guisantes y calabacines. Añada un poco de sal a cada capa y perfume con la albahaca quebrada.
Engrase un plato con aceite, coloque las rebanadas de pan en el fondo y luego distribuya las verduras en capas: cebollas, papas, frijoles verdes, guisantes y calabacines. Añada un poco de sal a cada capa y perfume con la albahaca quebrada. Formar 4 pequeños huecos en las verduras y romper cada uno de ellos un huevo, salado, pimienta, añadir la crema y hornear a 200 ° C durante 10-12′
Dividir la masa en 10 bolas de 40 g, cubrirlas con un paño húmedo y dejarlas reposar durante 10 minutos.
Cocer los bollos en un plato para tigres engrasados generosamente con aceite a razón de 3′ por lado en la llama dulce. Si no tienes el plato, puedes cocinar los bollos en una sartén antiadherente caliente con aceite para 3′ por lado. Entregue el molde para hornear vegetales y sirva con los bollos de garbanzos.
Cocer los bollos en un plato para tigres engrasados generosamente con aceite a razón de 3′ por lado en la llama dulce. Si no tienes el plato, puedes cocinar los bollos en una sartén antiadherente caliente con aceite para 3′ por lado. Entregue el molde para hornear vegetales y sirva con los bollos de garbanzos.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

Harina de garbanzos 125 g de harina 00 125 g de alubias 100 g de cáscara de guisantes 100 g de crema fresca 100 g de nata 100 g de nata fresca 100 g de manteca de cerdo 20 g de azúcar 3 g de bicarbonato 2 g de albahaca 10 Hojas de cebolla 4 patatas nuevas 4 calabacines pequeños 4 huevos pequeños 4 panes caseros 4 rebanadas de aceite de oliva virgen extra pimienta sal picante

Burrata y camarones asados con perfume de tomillo y limón

Burrata y camarones asados con perfume de tomillo y limón

Mezclar la burrata con 4 cucharadas soperas de agua, 4 cucharadas soperas de aceite, unas cuantas hojas de tomillo, sal y pimienta (crema de botón). Suelte las colas de gambas del intestino y dórelas en una sartén durante 2-3′ con una cucharada de aceite, un diente de ajo con la piel ligeramente machacada, 4 ramitas de tomillo, sal y pimienta. Unte la crema de mantequilla en los platos, siéntese encima del camarón, unas gotas de la superficie de cocción y un poco de aceite crudo. Completa con corteza de limón rallada y una ramita de tomillo fresco.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

burrata de 150 gr. de cola de camarón pelada 12 pzas de tomillo al limón con ajo aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Pan de carne napolitana

Pan de carne napolitana

Remoje las migas con agua dulce. Ablande una cucharada de pasas en agua tibia durante unos 15 minutos. Bata la rebanada de carne de res, sal y pimienta. Picar el jamón y revolver 80 g en un bol con una cucharada de perejil y un diente de ajo picado, una pizca de mejorana, el pan bien exprimido y las yemas; mezclar bien (llenar).
Repartir el relleno sobre la tajada de carne de vacuno nivelando bien y dejando un centímetro libre a lo largo de los lados para facilitar la peladura. Esparza una cucharada de piñones y viales sobre el relleno, escurridos y secos. Enrollar la carne doblando el lado largo del relleno. Corbatas con hilo de cocina. Poner en una cazuela el aceite, el resto del jamón picado, engrasar el pan de carne, dorar a fuego medio hasta que esté poco coloreado. Añadir una uña de clavo, zanahoria, cebolla y apio en trozos y, tan pronto como se hayan marchitado, añadir una cucharada de concentrado diluido en un cucharón de agua caliente salada.
Cubra y cocine durante 2 horas a fuego lento, remojando de vez en cuando con poco agua hirviendo. Al final, retirar el pastel de carne de la cazuela y dejar reposar. Durante la cocción, parte del relleno puede escaparse, pero esto da aún más sabor al fondo de cocción con el que se adereza el pastel de carne.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

una rebanada ancha de pulpa de carne 500 gr. jamón crudo 130 gr. pan fresco desmenuzado 100 gr. aceite de oliva virgen extra 50 gr. yemas de huevo 2 pz zanahoria 1 pz cebolla 1 pz cebolla 1 pz tallo de apio 1 pz mejorana perejil pasas de ajo piñones piñones piñones clavos de piña pasta de tomate pimienta sal pimienta

Rollos de espátula de pescado y guisantes

Rollos de espátula de pescado y guisantes

Eviscerar el pescado, filetear y pelar los filetes. Luego se cortan en 8 trozos del mismo peso: se dirigen hacia la cola donde el pescado más delgado, cortado en lonchas un poco más largas, para obtener porciones del mismo peso que las más centrales. Inunda las rebanadas sólo desde el lado donde estaba la piel, luego siempre sólo desde ese lado, pásalas en los huevos batidos y finalmente en el pan rallado. Salar y pimienta los filetes a un lado de la carne, enrollarlos y sujetar la parte empanada por fuera y sujetar cada rollo con 2 varillas. Engrasar los rollos con un hilo de aceite y ponerlos en el horno a 200°C durante 10-12′ Mientras tanto, disolver los guisantes en agua hirviendo con sal por 2-3′ y escurrirlos. Caliente 4 cucharadas soperas de aceite en una sartén con 3 ramitas de romero por 1-2′ Retirar el romero, añadir los guisantes y sazonar por 2-3′ s. Servir los rollos de pescado de escobilla junto con los guisantes.

  • 8 personas

  • 35 min

  • Medio

1 espátula de pescado grande 2,5 kg de guisantes con cáscara de guisantes 800 gr de huevos 2 pan rallado de harina romero aceite de oliva virgen extra sal pimienta salpimienta

Tortillas de queso

Tortillas de queso

Cortar la calabaza en cubos pequeños, pelarla y cortar las alcachofas de Jerusalén en cubos. Cocerlos juntos en una sartén con un poco de aceite y sal, durante unos 6-7′; mojarlos con un dedo de agua y cocinarlos por otros 3′ Ralle la fontina con el rallador de agujero grande. Batir 2 huevos a la vez y salarlos. Cocerlos en una sartén antiadherente, mezclados con un poco de aceite. Revuelva los huevos con un tenedor hasta que no empiecen a asentarse, luego mueva la sartén para crear un buñuelo: coloque una cuarta parte de las verduras en el centro y, ayudándole con una espatolina, cierre la fritatina al metagrave, por encima de las verduras, obteniendo tortillas. Mantenlo caliente. Preparar las otras tres tortillas y servir de la misma manera.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

Pulpa de calabaza 160 gr. Alcachofas de Jerusalén 150 gr. de fontina 100 gr. de huevos 8 uds. de sal de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Trucha en cocotte

Trucha en cocotte

Aceite grasiento 4 pirofilinas (diámetro 12 cm, alto 4 cm) y forrado los bordes de cada uno con 2 filetes de trucha. Mezclar el soncino y la endivia, salar y distribuirlos en el centro de las pirofilinas. Concha un huevo en cada pirofilina, condimentado con un poco de aceite y horneado a 190°C durante 10 minutos. Servir el huevo y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de trucha sin piel 8 piezas de soncino y escarola rizada limpios 140 gr de huevo 4 piezas de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Macedonia de peras y dátiles con obleas de cacahuete

Macedonia de peras y dátiles con obleas de cacahuete

Retirar las peras sin pelarlas y cortarlas en trozos pequeños, recogiéndolas en un cuenco con un poco de zumo de limón. Cortar los dátiles en cubos, retirar la piedra y añadirlos a las peras. Cortar el jengibre en cubos de 2 mm; poner en una sartén con el azúcar colado, 50 g de agua y un poco de vainilla. Hervir durante 3′, luego verter todo sobre la fruta y dejarla marinar en el frigorífico durante 2 horas. Maní tostado en el horno a 190°C por unos 15°C, mezclar en harina. Mezclarlos con harina, azúcar glasé, clara de huevo batida, mantequilla blanda y una pizca de sal para obtener una masa. Cubra la masa en discos (diámetro 10 -15 cm) sobre un plato cubierto con papel para hornear (1 1-2 por vez); hornee a 180°C durante 5 minutos. Suministrar y cortar los discos en triángulos. Si se desea, plegarlas en forma de pétalos, colocándolas sobre una superficie redondeada, siempre que estén todavía calientes y maleables. Servir las vainas con ensalada de frutas.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

Peras 400 gr. dátiles frescos 200 gr. cacahuetes sin cáscara 50 gr. azúcar glaseado 50 gr. clara de huevo 50 gr. harina 50 gr. mantequilla 50 gr. jengibre de caramelo 35 gr. azúcar fundido 30 gr. de vainilla sal de limón

Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas

Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas

Añadir 5 g de sal de harina. Calentar 350 g de agua, añadir 10 g de azúcar y levadura, mezclar bien y mezclar bien con la harina hasta obtener una masa homogénea y homogénea. Deje que se eleve durante aproximadamente 1 hora. Lavar y cortar la berenjena, el pimiento y la patata en cubos de 5 mm; calentar 2 cucharadas soperas de aceite en dos sartenes diferentes: en una se añaden los pimientos y las patatas con un poco de agua, en la otra se colocan las berenjenas. Reúna las verduras, el queso parmesano rallado, las aceitunas finamente picadas y algunas hojas de mejorana (panzerotto).

Extender la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo de 5 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro, colocar un relleno de nogal en el centro y cerrar a media luna presionando bien con las púas de un tenedor. C por unos 15′ o freír en aceite de maní.

  • 20 personas

  • 2 horas 0 min

  • Nivel: Medio

harina 600 g de berenjena 450 g de pimiento rojo 450 g de pimiento rojo 450 g de pimienta roja 300 g de patata 150 g de aceitunas negras deshuesadas 70 g de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr gr de levadura de cerveza fresca 10 g de levadura de cerveza 10 g de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva salada azúcar de sal mejorana salada