Tortiglioni alla Monzese con ricotta y copos de borraja

Tortiglioni alla Monzese con ricotta y copos de borraja

Preparar el queso ricotta con leche y limón y ponerlo al aire fresco. Preparar una infusión vegetal con zanahoria, cebolla, tallo de apio, perejil y habas de pimienta.

Pelar y cortar la luganega en toques, y saltar al aceite EVO, añadir la crema y el azafrán, añadir la pasta y cocerla continuamente añadiendo la infusión vegetal utilizando la técnica de risottamento para completar la cocción. Una vez plantado, decorar con copos de ricotta y flores de borraja. Esta receta del chef Daniel Evangelista ganó el Campeonato del Mundo de Pasta.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

Tortiglioni 80 gr crema 100 gr luganega crema de monza 100 g de queso parmesano 40 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva 10 g de leche entera 100 g de zanahoria 100 g de zanahoria fresca 1 pie de apio 1 pz de azafrán sal de limón pimienta borraja flores de borraja perejil agua de perejil

Plumas de escanda con radicchio, gorgonzola y escanda de pera

Plumas de escanda con radicchio, gorgonzola y escanda de pera

Poner a hervir el agua para la pasta, salarla y cocinar los bolígrafos por 10? Pelar la pera y cortarla en cubos. Cortar la radicchio en tiras finas (juliana), saltarla en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite y, en cuanto se haya marchitado, salpimentar y añadir los dados de pera. Mezclar, añadir los bolígrafos ya cocidos y escurridos, saltar brevemente con el condimento y finalmente completar con gorgonzola picada.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

Bolígrafos de espelta 300 gr de radicchio rojo limpio 200 gr de gorgonzola natural natural 150 gr de peras kaiser 1 pzs aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta

Gazpacho “con camarones y gambas

Gazpacho

Mezcle las fresas, el melón y las migas picadas en el procesador de alimentos enjuagando 80 g de aceite con una pizca de sal y pimienta molida. Finalmente, pasar a través del tamiz para obtener una consistencia perfectamente lisa y ajustar la sal si es necesario. Tratar las colas de los camarones e infiltrarlas con un palo a lo largo de toda la longitud: de esta manera no se enrollarán durante la cocción, sino que conservarán su forma alargada. Cocer las colas de camarón al vapor durante al menos 2 minutos.

Distribuir el gazpacho en copas bajas y agregar 2 camarones al vapor en cada una. Completo con cebollino cortado en bolillos y decorado con rodajas de melón y fresa. Otras recetas con melón se pueden encontrar en La Cucina Italiana N° 6 Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Dosis para 4 personas

200 grs. de fresas batidas 200 grs. de pulpa de melón naranja 200 grs. de mollica 60 grs. de cangrejo de río 60 grs. de cangrejo de río 8 pzs. de cebollín aceite extravergine aceite d’oliva sal pimienta salada

Queso frisón con cebolla, limón y menta

Queso frisón con cebolla, limón y menta

Pelar la cebolla y cortarla lo más fina posible. Lavar el limón muy bien y cortarlo en rodajas finas. Mezcla una rama de menta y pícala finamente; mézclala con cebolla, limón, aceite, sal y pimienta y déjala sazonar por 10? Humedecer la friselle con agua y un poco de vinagre, aliñarlas con cebolla y limón y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Friselle 4 limón 1 cebolla 1 vinagre de vino blanco menta menta aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal pimienta pimienta

El sombrero de copa, dulce sombrero final

El sombrero de copa, dulce sombrero final

Calentar 100 g de azúcar con una gota de agua en una cacerola, siempre que no se convierta en caramelo. Viértalo en 2 moldes de medio litro de torta de ciruela (u otros moldes a su gusto) y distribúyalo en la parte inferior.
Desmenuzar los macarrones hasta que consigan casi un polvo.
Mezclar los huevos en un recipiente con la batidora y añadir el azúcar restante.
Añadir los macarrones desmenuzados y el cacao, pasando por un colador. Mezclar bien con el látigo, cuidando de no incorporar demasiado aire, para obtener un pudín liso y homogéneo, sin burbujas.
Agregue la leche removiendo con la batidora.
Vierta la mezcla en los 2 moldes de la torta de ciruela y déjelos en remojo hasta tres cuartos en otro recipiente con agua caliente (agua de baño). Hornee a 170°C por aproximadamente 1 hora. Deje enfriar el pastel por lo menos 2 horas y luego voltéelo boca abajo. Servir con macarrones enteros o desmenuzados.

  • 8 personas

  • 3 horas

  • Medio

leche 500 gr de azúcar 170 gr de azúcar 170 gr de azúcar 170 gr de amaretti 50 gr de cacao amargo 50 gr de huevos 4 uds.

Ensalada de mariposa y mota

Ensalada de mariposa y mota

Hacer la pulpa del medio melón con una excavadora (ø 2 cm). Hervir las mariposas en agua hirviendo con sal, escurrirlas, sazonarlas con un poco de aceite, dejarlas enfriar, mezclarlas con bolitas de melón, mota, perejil picado, ralladura de limón, sal y pimienta. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

manto de melón igp 120 gr mariposas 120 gr mariposas 320 gr manto de melón alto adige igp cortado en dados 100 gr aceite de oliva virgen extra d’oliva perejil cáscara de limón ralladura de limón pimienta rallada pimienta

Raviolis con berenjena y provolone

Raviolis con berenjena y provolone

Disolver 20 g de mantequilla y 4 g de sal en 100 g de agua no demasiado caliente. Mezclar la harina con agua caliente, formar una bola y ponerla en un recipiente. Se sella con la película y se deja reposar en el frigorífico durante 1 hora. Retire la berenjena de la piel dejando una capa de carne de al menos medio centímetro adherida.

Corte la piel en cubos y conserve el resto de la carne. Dorar la cáscara de berenjena en una sartén con un poco de aceite, tomillo, mejorana y menta durante 2-3 minutos; sal y pimienta al final. Cortar la pulpa de la berenjena en trozos, añadir aceite y hornear en un plato a 200°C durante 15-18 minutos.

Entregue los segmentos de berenjena y mezcle con 80 g de provolone rallado, luego agregue el queso ricotta amalgamándolo con la cuchara. Esparza la masa en una hoja fina y corte al menos 48 cuadrados de 5 cm de lado. Colocar el relleno sobre las plazas y cerrarlas en forma de triángulo doblando la masa por la mitad a lo largo de la línea diagonal.

Hervir los raviolis en agua hirviendo salada durante 1-2′ dal bolore, escurrirlos en la sartén con la berenjena picada, sazonarlos por 1′ y servirlos con un pimiento picado y un poco de provolone rallado. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Medio

berenjena 400 gr de harina blanca escanda 250 gr de ricotta vaca ricotta 80 gr más provolone provolone másù un poco de mantequilla 80 gr de mantequilla 20 gr de tomillo mejorana aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Crema de limón

Crema de limón

Recoger 500 g de leche en una cazuela con la cáscara de un limón y llevar a ebullición. Batir las yemas con azúcar en polvo y harina de arroz, filtrar sobre la leche; remover bien, poner al fuego y cocer de 2-3′ hervir. Retirar la nata del fuego y añadir 2 cucharadas soperas de limoncello. Coloque la crema en un recipiente y coloque unas cucharadas soperas de limoncello sobre la superficie. Selle el recipiente con una película y déjelo enfriar.
Mezclar 200 g de leche con una cucharada de azúcar glasé, una cucharada de limoncello, una ralladura de ralladura de limón. Sumérjase brevemente en los Saboyanos, distribúyalos en los cuencos, cúbralos con la crema y con el chocolate rallado. Poner en la nevera durante unos diez minutos y servir.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

leche 700 gr de azúcar fundido 120 gr de harina de arroz 40 g de yemas 4 uds. de yema de huevo 4 uds. de saboya chocolate blanco azúcar blanco glaseado de limón licor limon limoncello

Tortellini Boloñesa

Tortellini Boloñesa

Unir una nuez de mantequilla en una napadella con unas hojas de salvia, una hoja de laurel, una rama de romero y un pimiento picado. Freír el lomo y cocer durante 10-15 minutos, batir con una cucharada de su salsa, jamón y mortadela.

Recoger la mezcla en un recipiente e incorporar el queso parmesano, un huevo y nuez moscada como se desee. Preparar la masa amasando a mano la harina con 4 huevos y una pizca de sal. Dejarla reposar 30′ en el frigorífico envuelto en la película, extenderla finamente y cortar unos cuadrados de 3-4 cm. colocar pequeñas porciones de relleno en el centro.

Luego doblar las escuadras del triángulo, doblar el lado largo sobre sí mismo (la diferencia entre la forma de los cappelletti y la de los tortellini está en este pasaje) y unir los extremos de ellos, enrollándolos alrededor del dedo índice y superándolos (la “cara lateral” debe sostenerse hacia fuera). Deje secar los tortellini durante unos minutos, cocínelos y sírvalos en un buen caldo de ternera y capón.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

harina 500 gr de queso parmesano Parmesano queso parmesano DOP 150 gr. de lomo de cerdo rallado 100 gr. de jamón crudo 100 gr. de mortadela bologna igp 100 gr. de huevo 5 pzas. de salvia nuez moscada laurel bahía mantequilla de romero caldo de res y pimienta capón salada

Trofie al pesto la receta de Liguria

Trofie al pesto la receta de Liguria

Lavar y secar la albahaca. Vierta algunas hojas en el mortero, añadiendo poco a poco las otras, de esta manera será más fácil desmenuzarlas. Añadir los piñones, unos pocos a la vez, luego un diente de ajo cortado en rodajas y una pizca de sal gruesa. Reducir los ingredientes en una pasta. Añada el queso y mezcle bien. Verter 40 g de aceite, trabajando el pesto hasta obtener una consistencia homogénea y compacta.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Diluir el pesto con una cucharada sopera de agua de cocción para hacerlo más cremoso, escurrir la masa y sazonar con pesto, completar a gusto con hojas de albahaca entera y queso fresco rallado. El pesto perfecto, idealmente, requiere las hojas de albahaca Pra’ (producto DOP), un distrito de Génova, el aceite de oliva virgen extra de la Riviera Liguriana, delicado, y el ajo de Vessalico (Imperia), menos fuerte y más digerible. Pero fundamental es el uso de mortero y mortero.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

trofie fresco 350 gr gr gr gr rallado Parmigiano Reggiano Reggiano 30 gr gr rallado Queso pecorino de Cerdeña 20 gr. piñones 12 gr. hojas de albahaca 25 25 ajo extravergine aceite de oliva sal gruesa sal gorda