Ensalada de arroz exótica

Ensalada de arroz exótica

Recoger el arroz en una cazuela, añadir 300 g de agua fría, una pizca de sal y cocer hasta que todo el líquido haya sido absorbido, sazonar con un poco de salsa Worcester, una cucharada de mayonesa y un dedo de vino. Soffrigge un chalote picado en una nuez grande de mantequilla, agregar 100 g de crema, una cucharada de curry, sal y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a una salsa densa.

Cortar una piña pequeña en media piña durante mucho tiempo y vaciarla de la pulpa, dejando en cada media cáscara un borde de unos pocos milímetros. Reduzca la carne en cubos por la mitad de una piña, haga unas pequeñas arandelas de plátano, luego mezcle todo con el arroz; finalmente agregue un frasco de pimienta picada y la salsa de curry. Rellenar las cáscaras de piña con arroz, adornarlas con unas rebanadas de pulpa aparte (metà), tiras de pimienta y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

arroz basmati 150 gr de piña 1 uds. plátano banana 1 uds. pimienta verde 1 za. mayonesa curry curry curry curry cebollines salsa de mantequilla vinagre blanco vino blanco seco crema seca crema líquida crema líquida sal

Bacalao y patatas en ensalada

Bacalao y patatas en ensalada

Hervir las judías verdes en agua con una hoja de laurel y un hilo de aceite para 7-8? Escurrir y cortar en bobinas. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con 2 hojas de laurel para 8-10? y escurrirlas; en el mismo hervor hervir el bacalao para 4-5? Cortar el pimiento en tiras. Mezclar el bacalao con patatas, judías verdes y pimientos. Condimentado con sal, aceite y complementado con hojas de menta.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pulpa fresca de bacalao al tacto 250 gr patatas 250 gr patatas 250 gr patatas 250 gr judías verdes 150 gr pimiento amarillo 130 gr sal de menta laurel aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Patatas en tecia

Patatas en tecia

Hervir las patatas. Una vez cocidos, pelarlos y cuando estén fríos cortarlos en rodajas. Freír en una sartén la manteca de cerdo cortada en cubitos y la cebolla finamente cortada. Si quieres puedes vencerlo cortando manteca de cerdo y cebolla juntos. Cuando la cebolla esté dorada, añadir las patatas, pimienta y, si es necesario, sal moderadamente. Bátelos con medio cucharón de caldo y cocínelos a fuego suave hasta que no formen un crouton crujiente crujiente y dorado.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

patatas 500 g de manteca de cerdo (o tocino) 50 g de cebolla 1 caldo de verduras sal sal salpimienta frijoles

Albóndigas de castañas con remolacha

Albóndigas de castañas con remolacha

Hervir las patatas al vapor, pelarlas y triturarlas, trabajarlas con una pizca de sal, una pimienta picada, una nuez moscada rallada y el huevo. Añadir las harinas y trabajar para mezclar la masa; hacer unos rollos, cortarlos en trozos y formar las albóndigas sobre los tenedores. Cortar la remolacha en cubos, calentar la leche, añadir el queso pecorino y dejar que se derrita, mezclar con el látigo y sazonar la salsa con canela al gusto. Mientras tanto, hervir las albóndigas, escurrirlas, sazonarlas con salsa de pecorino y servirlas con remolacha.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

patata 600 gr de leche 200 gr de remolacha cocida 120 gr de harina 00 100 gr de harina de castaña 50 gr de queso pecorino fresco 50 gr de huevo 1 pz de canela en polvo sal pimienta pimienta nuez moscada

Resguardos sicilianos

Resguardos sicilianos

Picar los tomates. Picar finamente la mitad de la cebolla. Hervir el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Deje que la cebolla dore con 4 cucharadas de aceite y anchoas. Cuando se disuelven, mojar con un vaso de vino blanco y una cucharada sopera de vinagre y dejar que la parte líquida se evapore completamente al mínimo sobre la llama.

Luego se añaden los tomates picados, el ají picado en cantidades a voluntad, las aceitunas, un penacho de hojas de mejorana y un poco de hoja de albahaca y se sigue cocinando por 8-10′. Escurra el arroz y distribúyalo en 4 platos, dándole la forma de un anillo cortador de pasta (8-9 cm).

Completa con la salsa, un poco de aceite y decorarla con ají fresco, albahaca y hojas de mejorana. Esta y otras recetas se pueden encontrar en el N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

350 gr de arroz carnaroli 350 gr de aceitunas negras deshuesadas 8 piezas de filetes de anchoa en sal desalinizada 6 unidades de tomates maduros y tomates hervidos 4 piezas de ají fresco pimiento picante albahaca mejorana cebolla vinagre blanco vino blanco seco vino blanco vino blanco extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva sal

Ensalada de lentejas, mejillones y apio blanco

Ensalada de lentejas, mejillones y apio blanco

Poner a hervir 1,5 litros de agua con una hoja de laurel y 2 dientes de ajo, verter las lentejas y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Limpiar los mejillones, recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y un dedo de vino blanco, taparlos y abrirlos; retirar las válvulas y filtrar el líquido. Retire las hebras de apio y córtelas en rodajas finas; condimente con una cucharada de aceite, una pizca de sal, una cucharada de jugo de pomelo y una pizca de su cáscara rallada. Mezclar las lentejas, tan pronto como estén listas, con los mejillones, sazonar con 2 cucharadas soperas de líquido filtrado, añadir el apio, revolver y servir la ensalada caliente, añadiendo un poco de aceite crudo.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

mejillones 1 Kg lentejas castelluccio 200 gr apio blanco 150 gr pomelo de ajo ajo ajo vino blanco seco extra-virgen aceite de oliva virgen extra con sal de fruta de intensidad media

Crutones con espuma de hígado

Crutones con espuma de hígado

Rosinamos el hígado en 30 g de mantequilla espumosa durante 2? por lado en un calor muy vivo: el hígado debe permanecer rosado por dentro. Salado y salpimentado. Retirar las rodajas de hígado de la sartén y desclasificar el fondo con 100 g de Marsala. Reduzca el líquido en un tercio y luego apáguelo. Cortar el hígado en toques, recogerlo en la batidora, añadir la superficie de cocción desgrasada, 150 g de mantequilla en trozos y mezclar hasta obtener una crema blanda. Colar inmediatamente en un recipiente. Sumerja el recipiente en un baño de agua helada y use los látigos eléctricos hasta obtener una espuma de color firme y ligeramente más clara (espuma hepática). Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Recoger en una sartén 20 g de mantequilla con 30 g de azúcar, poner al fuego y después de 1-2? añadir las cebollas; después de 1? salado, mojado con 30 g de vinagre y medio vaso de agua, reducir la llama a un mínimo, cocer por 5-6?, luego apagar: las cebollas deben estar blandas y almibaradas. Cortar el pan en 16 rebanadas, colocarlas en un plato forrado con papel para hornear, ponerlas en un poco de aceite, espolvorearlas con sal y hornearlas bajo la parrilla durante unos minutos, es decir, el tiempo necesario para hacerlas crujientes (también se puede hacer en la parrilla). Entregar los crutones, extender sobre cada uno de ellos la espuma del hígado y completar con cebolla y un terrón de eneldo. Servir los crutones con un vaso de salpicadura.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

cebollas rojas 350 g de hígado de ternera en rodajas 200 g de mantequilla 200 g de mantequilla 200 g de mantequilla 200 g de marsala 100 g de azúcar 30 g de vinagre de vino tinto 30 g de pan eneldo de grano de pan eneldo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal pimienta sal pimienta

Pulpo ahogado con ensalada de verduras

Pulpo ahogado con ensalada de verduras

Recoger el pulpo en una cazuela de agua fría con una cebolla y un tallo de apio y cocerlo hirviendo durante 30′. Cortar la zanahoria y el calabacín y cortarlos en cubos pequeños. Poner a hervir una cazuela de agua salada y remojar las judías verdes y los guisantes; hervirlos por 1-2′, luego añadir la zanahoria; después de 1′ añadir el calabacín; cocer todo por 2′ más y escurrir.

Cortar los pimientos y dividirlos por la mitad durante mucho tiempo. Viértalos por 1′ por lado en una sartén caliente cubierta con aceite, luego rebanarlos finamente. Cortar 2 cebollas en arandelas finas. Escurrir el pulpo, retirar parcialmente la piel mientras aún está caliente y cortarlo en trozos pequeños de 1 cm de largo.

Recójalo en un tazón con las verduras cocidas, sazone con yogur griego, un poco de pimiento picante, la cáscara rallada y el jugo de medio limón, un poco de aceite, una pizca de sal y una pimienta molida.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

pulpo 1,2 kg de yogur griego 170 g de judías verdes mondadas 50 g de guisantes pelados 50 g de cebolla 3 pzs de pimientos fritos 2 pzs de zanahoria zanahoria 1 pz de calabacín 1 pz de apio 1 pz de pimiento picante 1 pz de ají fresco limón limón aceite virgen extra aceite de zanahoria d’oliva pimienta salada

Boquerones crujientes con scamorza

Boquerones crujientes con scamorza

Mezcle el pan de sándwich no demasiado fino. Mezclar la scamorza con la robiola y la pimienta molida. Recoger la mezcla en el bolsillo de un pastelero con la boca lisa (1 cm) y rellenar las anchoas. Freír las patatas en abundante aceite a 140°C durante 10 minutos, escurrirlas en papel de cocina, llevar el aceite a 180°C, remojarlas de nuevo, después de 2-3 minutos escurrirlas de nuevo en papel de cocina, recogerlas en un bol, salarlas y mojarlas con 20 g de vinagre. Pasar las anchoas rellenas en los blancos batidos y luego en el pan alisado. Freírlos en abundante aceite hirviendo durante 2-3 minutos, escurrirlos en papel de cocina, salarlos si es necesario y servirlos inmediatamente con papas.

  • 4 personas

  • 1 hora 5 min

patatas rojas con dientes pelados 500 gr. rebanadas de pan para emparedado 100 gr. de pan ahumado scamorza al tacto 100 gr. de robiola fresca 100 gr. de anchoas limpias libro abierto 24 pcs. de vinagre de vino blanco blanco vinagre de cacahuete blanco pimienta de aceite de cacahuete

Espaguetis con salsa de tomate

Espaguetis con salsa de tomate

Cortar las perlas en medio largo tiempo y exprimirlas para quitar las semillas y el agua y obtener una salsa seca y dulce.

Calentar un velo de aceite en una cazuela con un diente de ajo pelado.

Añadir los tomates tan pronto como el ajo empiece a chisporrotear. Añadir a continuación una generosa cantidad de sal.

Completo con mechones de albahaca y revolver; cocine sin tapa por unos 10 minutos.

Cubra con la tapa y cocine por otros 15 minutos, luego vuelva a revolver la salsa y deje enfriar por 15-2.

Pasar la salsa con pasador para quitar las pieles.

Poner al fuego una cacerola con agua salada y hervir los espaguetis.

Calentar 500 g de salsa en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando empiece a hincharse, apague el fuego y vierta los espaguetis al diente.

Usa un poco de aceite crudo y salta todo junto rápidamente. Para un suministro equilibrado de nutrientes y calorías, la cantidad de pasta es de 80 g por persona. Para cocinarlo, la regla tomaría 1 litro de agua y 10 g de sal por cada 100 g de pasta. De hecho, 7 g de sal y suficiente agua son suficientes para acomodar cómodamente los espaguetis.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

judías de tomate perlas maduras pero firmes 750 gr de espaguetis 320 gr de ajo albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva venta