Mantecato y polenta; macarrones

Mantecato y polenta; macarrones

Poner a hervir 1,5 litros de agua salada, verter la harina de maíz revolviendo con el látigo y seguir mezclando con una paleta durante 1 hora aproximadamente: deberá obtenerse una polenta blanda, esparcirla en un molde de hornear engrasado o bien forrada con papel de hornear de 1,5 cm de grosor y dejarla enfriar. Pelar y dilatar el bachillerato con mucho cuidado. Redúzcalo en cubos. Picar un chalote y dejar secar suavemente en una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite, los filetes de anchoa y un pequeño trozo de chile (dosificar muy poco), añadir el bacalao y cocer a 5? para que suelte el agua; luego mojar con el vino, dejar evaporar, añadir la leche y cocinar. Mezclar todo con la licuadora de inmersión añadiendo otras 4 cucharadas soperas de aceite. Cortar la polenta, ahora fría y firme, en discos o cuadraditos y dorarla en una sartén con poco aceite y mantequilla, dorarla por los dos lados; alternativamente, ponerla ligeramente en el horno y hornearla a 220 °C durante unos diez minutos (crostini). Servir el bacalao sobre la tostada de polenta, con unas gotas de aceite de oliva y hojas de chervil.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 30 min

  • Nivel: Medio

baccalà desalado 600 g de maizena maicena 300 g de harina de maíz 150 g de leche prosecco o vino blanco seco 100 g de filetes de anchoa en aceite 2 uds. chervil (o perejil) de chile pimiento mantequilla extra virgen de oliva con un sabor salado muy delicado

pizzas y pizzaselle

pizzas y pizzaselle

Mezclar la harina 0 con harina de trigo duro y levadura desmenuzada y amasar con 20 g de aceite y 240 g de agua, añadiendo también una ingesta de sal. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar que se levante durante 45°, a continuación, repasar brevemente, cubrir de nuevo con el paño y doblar su volumen en 45°. Luego tomar 10 bolitas, dejarlas reposar durante 30′, ponerlas en aceite y ponerlas sobre una toalla salpicada de semillas de sésamo, cubrirlas y dejarlas doblar (30′). Hornee a 180°C por unos 20°C, luego hornee los sándwiches y déjelos enfriar. Vierta la harina de garbanzos de una vez en 600 g de agua hirviendo salada; revuelva enérgicamente con el látigo y, cuando la polentina salga por el borde (se tomará 3-4′), viértala en una bandeja y desenróllela con un rodillo engrasado de 1 cm de espesor. Cubrir con película y dejar enfriar. Una vez fría, se corta la torta de garbanzos en 10 rectángulos, se hace una ligera harina y se fríe en abundante aceite caliente de 2-3′ por lado. Escurra el pizzasel en papel de cocina y llene los bocadillos con ellos.

  • 10 personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

harina 0 350 g de harina de garbanzos 300 g de harina de trigo duro 50 g de levadura de cerveza 15 g de semillas de sésamo aceite virgen extra d’oliva sal

Gnocchi de ciruelas

Gnocchi de ciruelas

Abra las ciruelas por la mitad y retire los cálculos. Hervir las patatas, pelarlas y triturarlas con el puré de patatas. Mezclarlas con harina, huevo, sal y 40 g de mantequilla derretida hasta obtener una masa blanda.

Divídela en bolitas de unos 40 g, aplástala con las manos y envuélvela alrededor de media ciruela, luego cierra la masa en forma de masa redondeada. Hervir las albóndigas en agua hirviendo con sal y escurrirlas.

Se sirven con unos 100 g de mantequilla derretida ligeramente dorada, 6 cucharadas soperas de pan rallado tostado en una sartén y un poco de canela. Esta y otras recetas se pueden encontrar en N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015 – Ver más en: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/creme/crema-bicolore-di-peperoni/#step-1

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

patatas blancas con pulpa 1 Kg harina 250 gr de ciruelas frescas 15 pz huevo 1 pz pan rallado canela mantequilla sal

Mezcla de verduras y frutas con huevo cocido

Mezcla de verduras y frutas con huevo cocido

Disuelva el calabacín cortado en cubitos durante 1′ en agua hirviendo y escúrralo. Mézclelos con otras verduras y melocotones. Cortar los rábanos en fósforos. Mezcle el yogur con 2 cucharadas soperas de jugo de limón y 2 cucharadas soperas de aceite. Llenar las copas con yogur alternado y verduras, con rábanos y huevos hervidos rallados o picados. Guarde con hojas frescas de albahaca.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min 205 kcal

  • Nivel: Fácil

cubos de verduras y frutas (calabacines, tomates, apio, melocotones amarillos, zanahorias, pimientos) 400 gr de yogur natural 350 gr de rábanos 40 gr de huevos cocidos 2 piezas de albahaca de limón aceite de oliva virgen extra d’oliva

pizzas de carne de pavo

pizzas de carne de pavo

Ablandar los pizzascarr en la leche. Picar el flanco del pavo con los pizzascarr&eacute ligeramente apretados, sal y pimienta, y el romero, perejil y albahaca picados. Mezclar con las manos, añadiendo el huevo y el atún desmenuzado: trabajar hasta que la masa tenga un poco de consistencia, luego dividirlo en 2 y formar tantos “salami” (ø cm 4,5), luego envolver cada uno en una hoja de papel para hornear.

Amárralas juntas con cuerda (para evitar abrirlas) y póngalas en una sartén con apio, zanahoria, cebolla, pimiento picado y 5 cucharadas soperas de aceite. ¿Los infundió a 190°C por unos 30′ Mezcle las verdura cocidas en una salsa densa; sal y pimienta. Cortar los tomates por la mitad, cavarlos y rellenarlos con la salsa. Servir el pastel de carne en rodajas con la salsa y los tomates rellenos.

  • 8 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

flanco de pavo 500 g de leche 250 g de leche 250 g de leche 250 g de cebolla 250 g de atún escurrido 200 g de zanahoria 150 g de pimiento rojo 150 g de pizzascarré 100 g de apio 70 g de tomates 12 uds de huevo 1 uds de huevo de albahaca romero perejil aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Modica chocolate dulce de chocolate ravioli

Modica chocolate dulce de chocolate ravioli

Procesar el queso ricotta con azúcar de caña, fruta confitada y vainilla, añadir las migas cortas y 50 g de chocolate, ambos finamente picados (llenos). Extender la pasta de bris y hacerla más fina y cortarla en cuadraditos de 6 cm. 6 cm. Rellenar cada cuadrado con una nuez de relleno, cepillar el perímetro con el huevo batido y cerrar en triángulo presionando bien para sellar los bordes (raviolis). Freír los raviolis en abundante aceite a 175°C, escurrirlos en cuanto estén dorados, espolvorear con el chocolate picado y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

1 disco de pasta brisé e y 230 gr de ricotta 125 gr de chocolate de modica 100 gr de fruta confitada mezclada con 25 gr de azúcar de caña 25 gr de migas cortas 20 gr de huevo 1 semilla de 1/2 vaina de aceite de maní vainilla

Sushi Italiano

Sushi Italiano

Enjuague el arroz con agua corriente durante unos 10 minutos. Escurrirlo y ponerlo en una cazuela bastante estrecha con unos 600 g de agua, para que quede cubierto por unos 2 dedos. Llevar a ebullición con la tapa bajada, cocinar con la tapa por 10?; apagarla y dejarla reposar por 10?, siempre tapada. Disolver el azúcar en el vinagre de arroz sin hervirlo, sazonar el arroz con vinagre azucarado y desmotarlo. Hervir las hojas de acelga, escurrirlas y secarlas. Batir el huevo con tomillo y perejil picado, una cucharada de leche y una cucharada de queso parmesano, sal y pimienta, y cocerlo en una sartén con un hilo de aceite de 3? por un lado y 1? por el otro, obteniendo un panqueque. Córtalo en tiras. Cortar la mortadela y la burrata en tiras. Pelar el tomate y cortarlo en filetes durante mucho tiempo, retirando las semillas. Coloque una capa de arroz sobre la estera de sushi, trabajando con las manos mojadas, y presiónela hacia abajo. Coloque en el centro dos tiras de mortadela y una de tortilla y luego, ayudándole con la estera, forme un rollo cerrando el arroz sobre la mortadela y la tortilla. Haga otros dos rollos de la misma manera y pase los tres rollos al núcleo de pistacho. Prepara tres rollos más, esparciendo las hojas de acelga sobre la estera y luego el arroz. Cubrir una capa de patés de aceituna, colocar las tiras de burrata, los filetes de tomate y las hojas de albahaca en trozos. Cierre los rollos, ayudando con la estera. Cortar todos los rollos en bobinas de unos 3 cm y servir el sushi con lechuga, tiras de zanahoria y vinagre balsámico.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

arroz para sushi 500 g de vinagre de arroz 150 g de carnicería 100 g de azúcar 60 g de azúcar 60 g de acelga 10 uds de huevo 1 mortadela 1 rebanadas de tomate perla tomate tomate 1 tomillo albahaca perejil leche perejil rallado perejil rallado pistacho rallado patè aceitunas negras aceitunas negras aceitunas extra virgen aceite de oliva pimienta sal pimienta

Baguette con mantequilla salada, entrecô te y champignon

Baguette con mantequilla salada, entrecô te y champignon

Cocer el entrecô te en una sartén con un hilo de aceite por 3′ y medio; voltearlo y cocinarlo por 3′ y medio, luego de nuevo por 1′ por lado. Envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar hasta que se enfríe.

Abrir las rebanadas de baguette y tostar en el interior. Untarlas con mantequilla. Rellénalos con la ensalada iceberg cortada en tiras, luego con el entrecô te en rodajas, salado, champignon con rodajas finas y un hilo de aceite.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

ensalada iceberg 120 gr de baguette 4 pz entrecô te 1 pz champignon 4 pz mantequilla salada aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Carpaccio de ternera con hinojos

Carpaccio de ternera con hinojos

Sacar las vainas exteriores del hinojo, cortarlas en rodajas gruesas y cortarlas en pequeños cubos. Enfermedad que con 2 cucharadas de aceite, medio jugo de limón, algunas hojas de albahaca y una pizca de sal. Mezclar y dejar macerar durante 10-15 minutos. Envuelva las rebanadas de carne de res en rosetas, coloque una cucharadita de cubos de hinojo en el centro de cada rosetón y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

Carpaccio de ternera 400 gr hinojo grande 1 albahaca de limón aceite de oliva virgen extra sal extra

Piadina rellena de camote, higos y rúcula

Piadina rellena de camote, higos y rúcula

Hacer una fuente con harina, añadir 5 g de sal y manteca de cerdo; empezar a amasar añadiendo 250 g de agua, poco a poco.

Trabaje mucho tiempo: la masa será bastante tenaz, pero es justo que sea tan… migratoria. Recogerlo en un recipiente, cerrarlo con una lámina y dejarlo en el frigorífico a 30°.

Pelar las batatas y cortarlas en trozos.

Recoger en una cazuela un diente de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite, añadir los toques de patata, dorar unos minutos y empezar a remojar con el caldo de verdura hasta que esté cubierto. Reducir la llama y dejar cocer a fuego lento por 10 minutos; retirar el laglio, añadir 5 g de hojas de estragón y cocer de nuevo por 30 g más.

Forme bolitas de masa de unos 100 g cada una, colóquelas en una bandeja ligeramente enharinada, cúbralas de nuevo con una película y déjelas reposar en el frigorífico durante otros 30 minutos.

Mezcle las papas en crema y sazone con sal y pimienta.

Pelar los higos, cortarlos en trozos y dorarlos en una sartén con un nuez y una pizca de sal durante unos minutos. Salado y salpimentado.

Esparza cada bola de masa en un disco bastante delgado.

calentar una sartén antiadherente sin grasa y cocinar la piadina por menos de 1 por lado.

Distribuir la crema sobre la piadina, y completar con higos y rúcula.

  • 8 personas

  • 1 hora 45 min

  • Medio

500 gr. de harina 500 gr. de batatas 500 gr. de batatas 500 gr. de higos hervidos 250 gr. de manteca de cerdo 250 gr. de manteca de cerdo 100 gr. de rúcula descascarillada 3 unidades de ajo estragón caldo de verdura mantequilla mantequilla mantequilla aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta