Mariposa pulpo

Mariposa pulpo

Poner el pulpo en una cazuela, enjuagado, con una hoja de laurel, un tallo de apio y 2 chalotes pequeños, cubrir con abundante agua fría y hervir durante 25-30? hervir a fuego lento, dejar enfriar en el agua. Cortar las cebollas en rodajas y dejar secar en una sartén con 50 g de aceite sin colorear; sal, pimienta, añadir el hígado, una pizca de azúcar, vino y vinagre, remover durante unos minutos, retirar del fuego y añadir las nueces picadas, los piñones, 50 g de aceite y 2 arandelas de pimienta. Pelar el pulpo sólo parcialmente, una vez frío, cortarlo en trozos pequeños, sazonarlo con la marinada, añadir 6 rodajas de lima y 6 trozos de limón, recogerlo todo en un cuenco, sellar con la película y ponerlo en el frigorífico durante al menos 2 horas (lo ideal es dejarlo marinar durante 12 horas). Completar el pulpo al momento de servirlo con tiras de cebolla fresca y perifollo.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 25 min

  • Nivel: Medio

1 pulpo 800 gr. cebollas 100 gr. vino blanco vernaccia de oristano 100 gr. vinagre blanco 100 gr. nueces peladas 60 gr. fegatini de calabaza o lubina 50 gr. apio apio cebolla chervil limón limón limón limón limón chile ají pimiento pimiento extra virgen aceite de oliva pimienta sal

Minestrone con almendras y albahaca

Minestrone con almendras y albahaca

Reducir las patatas, los calabacines y el apio en trozos medianos. Recoger 1 litro de agua en una cazuela con una rama de tomillo y laurel. Al hervir, retirar las hierbas y remojarlas en apio, patatas y, después de 10? calabacín; sal y pimienta y cocer a fuego lento para 5? Mezcle 2 cucharadas soperas de vegetales minestrone con aproximadamente diez hojas de albahaca y 2 cucharadas soperas de aceite; luego vierta en el minestrone. Cortar los tomates por la mitad. Cortar las almendras en trozos pequeños y tostarlas en una sartén con cáscara al aceite durante un par de minutos; apagarlas y añadir los tomates. Servir el minestrone caliente o caliente acompañado de tomates y almendras.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

patatas 200 gr. tomates 150 gr. apio 150 gr. apio 100 gr. calabacín 100 gr. almendras peladas 12 pz. albahaca 10 pz. tomillo laurel aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Catálogos de tortillas y quesos pecorinos

Catálogos de tortillas y quesos pecorinos

Cortar la catalogna eliminando la parte más dura de los tallos y lavarla. Calentar una nuez de mantequilla en una sartén y dorar metagrave de la catalogna. Retirar de la sartén, añadir otra nuez de mantequilla y dorar las verduras restantes, saladas al final del dorado. Si se coloca todo el catálogo en una sartén a la vez, se desprenderá demasiado líquido y no se dorará.
Cortar el queso pecorino en filetes con un rallador de orificio ancho. Distribuir la catalogna en los platos y espolvorear con queso pecorino. Batir los huevos con leche, una pizca de sal y una pizca de pimienta picante en un baño de agua hirviendo: tendrán que hincharse bien, como un zabaión. Engrase una sartén con mantequilla (‘ 22 cm), vierta un cuarto de los huevos batidos y, en cuanto empiecen a pararse en el fondo, empuje suavemente la tortilla con una espátula hacia el borde, haciendo que se cierre sobre sí misma. Gírelo y, después de unos segundos, retírelo de la sartén y manténgalo caliente. Preparar otras 3 tortillas de esta manera. Hornear los platos bajo la parrilla con el catálogo hasta que el queso no empiece a colorear. Terminar, colocar las tortillas en el catálogo y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

Catálogo 1 Kg de leche 250 gr de queso pecorino semimadurado 40 gr de mantequilla salada

Cerezas de Polenta con queso y almendras

Cerezas de Polenta con queso y almendras

Cocer la harina de maíz con 1,2 litros de agua salada hirviendo durante 35?, obteniendo una polenta bastante firme; revolverla con una cucharada de aceite y una pimienta molida, verterla en un molde cuadrado de 18 cm de lado y 3-4 cm de altura, rellenándola hasta arriba; nivelarla con la hoja de un cuchillo engrasada con aceite y dejarla salir. Hacer 16 cubos y cavarlos con la excavadora redonda para crear un nicho. Coloque los cubos y las bolas en un plato cubierto con papel de hornear. Cortar la gorgonzola y el taleggio en trozos pequeños y mezclarlos con el queso ricotta, mezclarlos con las almendras peladas picadas y una gran cantidad de pimienta molida (farcia). Rellena los cubos de polenta con relleno, ayudándote con el bolsillo del pastelero. ¿Informarles a 200°C por 8-10? Servirlas, espolvorearlas con almendras con la cáscara picada gruesa y servirlas con las bolas esculpidas.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 30 min

  • Nivel: Medio

300 g de gorgonzola 100 g de ricotta 50 g de ricotta 50 g de taleggio 50 g de almendras con piel 25 g de almendras peladas 20 mg de aceite de oliva virgen extra pimienta salpimentado con aceite de oliva virgen extra pimienta

Pesto giratorio con tomates

Pesto giratorio con tomates

Cortar 12 tiras de hojaldre de 26 cm y untarlas con el pesto; enrollar cada tira de hojaldre alrededor de un tomate (amarillo). Coloque los pivotes en un plato cubierto de papel para hornear, espaciándolos un par de centímetros entre sí para evitar que se peguen durante la cocción. ¿Informarlos a 200°C por 10-12? Proporcionar los pivotes, completarlos con unas gotas de pesto sobre los tomates y servirlos tibios.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

masa de pasta para untar rectangular 230 gr. tomates 12 pesto

Hierbas marinas en la corteza de la masa de pastelería

Hierbas marinas en la corteza de la masa de pastelería

Filetes de dorada privados. Picar un par de cebollinos, una ramita de mejorana, unos mechones de hinojo y ponerlos juntos en un tazón con 2 cucharadas de aceite y unas gotas de limón.

Cortar la hoja de hojaldre en 4 rodajas. Colocar un filete de dorada en cada clavo, sazonar con aceite de hierbas y cerrar la masa sobre los filetes.

Cortar la pasta de hojaldre en trozos pequeños, colocar las albóndigas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno y hornearlas en el horno a 210°C durante 10 pulgadas.

Se cortan los tomates en rodajas finas, se separan en los platos, se visten con panecillos de mejorana, hinojo y cebollino picado, un poco de aceite y una pizca de sal. Siéntese encima de la dorada y sirva. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

filetes de dorada 4 pzs tomates 4 pzs disco de hojaldre untadas 1 pzs hinojo mejorana hinojo hinojo cebolla limón aceite de oliva virgen extra sal d’oliva

Guisantes con stracciatella

Guisantes con stracciatella

Grano los guisantes; picar una cebolla y dorarla en una sartén con un poco de aceite y cortar el tocino en trocitos durante 4-5 minutos. Agregue los guisantes, revuelva al gusto, luego báñelos con un cucharón de caldo de verduras y déjelos cocinar hasta que se hayan evaporado.

Batir los huevos con queso pecorino rallado y añadirlos a los guisantes junto con el pan rallado. Dejar cocer a fuego lento y servir, salando si es necesario. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

guisantes frescos 1,5 Kg de panqueque de tocino picado 50 gr de pan rallado 25 gr de queso pecorino 25 gr de queso pecorino 25 gr de huevos 2 cebollas 1 uds. 1 caldo de verduras aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Cannoli siciliano

Cannoli siciliano

Colocar la harina en una fuente, añadir el azúcar molido, 1/2 cucharada de cacao y 1/2 café, una pizca de sal, Marsala, huevo y mantequilla; amasar para obtener una masa firme, envolverla en la película y ponerla en el frigorífico durante una hora. Mezclar queso ricotta, azúcar glasé, naranja confitada, chocolate y semillas de vainilla (completas).

Extender la masa espesa de 2-3 mm y hacer unos discos (ø 10 cm), enrollarlos sobre las latas apropiadas (13 cm de largo, 2 cm de largo, ø 2 cm) ligeramente engrasados con mantequilla; sellarlos con un poco de clara de huevo. Freírlas unas cuantas veces en aceite caliente a 180° C hasta que estén doradas, dejarlas enfriar y retirarlas suavemente de las antorchas. Rellenarlos con relleno de ricotta, decorar los lados con pistachos y media cereza confitada, espolvorear con azúcar glasé y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

aceite de cacahuete 1 litro de queso ricotta de oveja seco 250 gr de harina 00 150 gr de azúcar glasé 100 gr de escamas de chocolate negro 50 gr de pistachos picados picados 50 gr de marsala o vino blanco seco 30 g de naranja confitada troceada 25 gr de azúcar caster 10 gr de mantequilla derretida másù un poco de huevo 10 gr de huevo 1 ud de huevo blanco 1 pz 1/2 vaina de vainilla pod de cacao amargo con cacao

Ensalada de apio, alcachofas y pera

Ensalada de apio, alcachofas y pera

Eliminar de las alcachofas las hojas más duras y cualquier heno que pueda encontrarse en el interior (pappus). Rebanadas de apionabo y alcachofas muy finas, espolvorearlas con zumo de limón para no ennegrecerlas, añadir la pera, lavarlas y cortarlas en rodajas con la piel, y unos panfletos de espinaca tierna al gusto. Sirva con 2 cucharadas soperas de aceite, una pizca de sal y una cucharada de jugo de limón y sirva.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

nabo apionabo pelado 130 gr. de alcachofas 4 pzs pera 1 pzs. de espinaca de limón aceite de oliva virgen extra lord de olivos sal de olivos

Zanahorias en Marsala

Zanahorias en Marsala

Retirar las zanahorias y cortarlas sutilmente. Freír las zanahorias en una sartén con mantequilla y una pizca de sal durante 5 minutos, espolvorear con un vaso de licor Marsala, tapar con la tapa y cocer por otros 5 minutos, siempre que no estén tiernas y doradas. Aromatizado con panfletos de perejil y servido inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

zanahorias 500 gr de mantequilla 20 gr de sal seca de perejil marsala seca