Bacalao con compost de albaricoque

Bacalao con compost de albaricoque

Preparar la mezcla: retirar 700 g de albaricoques de la avellana y recoger en una cazuela con azúcar, 100 g de zumo de cítricos y una cucharadita de pectina, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Apáguelo y déjelo enfriar. Privado los otros albaricoques de la avellana.

Se corta el chalote en rodajas muy finas y se cuece en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal durante 2 minutos, se moja con 1 cucharada de vino blanco, se deja evaporar y finalmente se le agregan 60 g de zumo de cítricos, albaricoques crudos, apio fileteado y se deja cocer al fuego por lo menos de 6 a 8′, luego se voltean los frutos y se continúan otros.

Exprima el filete de bacalao, si es necesario, retire los huesos y divídalo en rebanadas; cocínelos en una sartén cubierta con aceite por 3-4′ en el lado de la piel, luego gírelos por el lado de la pulpa y termine de cocinarlos en 3′. Distribuir la mezcla de albaricoque a los platos, añadir los filetes de bacalao y añadir los albaricoques guisados.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Albaricoques 1 Kg de filete de bacalao 900 g de jugo cítrico (crisol, pomelo, lima) 160 g de azúcar 120 g de azúcar 120 g de corazón de apio 40 g de apio 40 g de chalota 40 g de chalota 1 pectina de vino blanco en polvo seco aceite extra virgen de pectina d’oliva sal.

Cornetas de maíz con crema de baccalà

Cornetas de maíz con crema de baccalà

Cortarlas en trozos de zanahoria, apio y cebolla, ponerlas en una cazuela con un pedazo de perejil y algo de pimienta, un poco de vino y suficiente agua para cubrir el pescado. Poner a hervir y añadir el bacalao y dejar cocer por 7-8 minutos. Escurrir el pescado, conservando la laca, y hasta que todavía esté caliente ponerlo en la licuadora con un penacho de perejil picado y un pedazo de ajo pelado (fijar según su gusto). Mezclado añadiendo unos 240 g de aceite de cacahuete, obteniendo una crema suave.

Colóquelo en la nevera hasta que no se convierta en soda. Mientras tanto, mezcle la harina de maíz con el grano. Se vierte en una sartén antiadherente caliente y se cubre el fondo con cucharadas. Cocínelo durante unos segundos y, tan pronto como pueda separar la oblea de la olla, gírela con la ayuda de dos pinchos. Después de unos segundos, sacarlo de la sartén y envolverlo inmediatamente sobre los moldes cónicos, obteniendo 6 croissants. Déjelos enfriar hasta que estén crujientes. Rellene los croissants con la crema de bacalao utilizando una bolsa de pastelería o un portero de helados. Completa los croissants con hierbas y aromas a tu gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

baccalà ablandado y bien desalado 450 g gr gr gr gr gr gr gr gr harina de maíz 35 g zanahoria 1 pie de apio 1 cebolla 1 perejil 1 perejil vino blanco vino blanco seco vino blanco ajo pimienta aceite de pimienta aceite de pimienta

Crema de plátano Choux

Crema de plátano Choux

Fusionar la mantequilla en 120 g de agua con 10 g de azúcar y una pizca de sal, añadir un pequeño penacho de tomillo de tomillo picado, hervir la harina y remover bien al fuego durante unos minutos. Coloque la masa en un recipiente, cúbrala y déjela enfriar. Luego incorpore los 2 huevos enteros, uno a la vez; coloque la mezcla en el bolsillo de un repostero y distribúyala en mechones grandes (cerca de 20) en una bandeja de hornear cubierta con papel para hornear; hornee a 190°C por unos 18-20°C (choux). Trabajar las yemas con 50 g de azúcar y almidón de maíz. Poner a hervir la leche, diluir las yemas, añadir el plátano mezclado con una cucharadita de zumo de limón y cocer la nata durante unos minutos (sólo espesar). Cúbrala y déjela enfriar, luego incorpore 50 g de nata montada. Realice un pequeño agujero en el fondo del choux y, utilizando un bolsillo de repostería con una boca estrecha y suave, rellénelo con relleno. Dulce derretir el chocolate en un baño maría con el resto de la crema y un croissant untado sobre el choux. Servirlos inmediatamente, antes de que la pasta pierda su fragancia.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Para expertos

leche 250 gr de chocolate negro 100 gr de nata fresca 100 gr de nata 100 gr de nata fresca 100 gr de harina 70 gr de azúcar 60 gr de mantequilla 35 gr de manteca 12 gr de huevo 2 uds de yema 2 uds de plátano 1 uds de limón con tomillo yema sal

Salsa de verduras a la plancha

Salsa de verduras a la plancha

La salsa de verduras a la parrilla puede ser una buena alternativa para una bruschetta pero también perfecta para usar con pescado y carne. Engrasar los pimientos, una cebolla plana cortada en tres arandelas, y el zucchinette cortado en rodajas para el largo. Cocínelos en la parrilla, luego córtelos con el cuchillo para hacer un latido.

Pulpa con aceite, sal, pimienta y 2 cucharadas de vinagre blanco. Aromatizado con albahaca, orégano y tomillo. Pruébalo sobre rebanadas de pan tostado, ligeramente untadas con ajo.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

240 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva 50 g de cebolla plana 50 g de cebolla plana 1 pz zucchinette 1 pz zucchinette 2 pzas de vinagre blanco sal sal sal albahaca pimienta orégano tomillo tomillo tostado rebanadas de pan tostado ajo

Brocheta con bresaola y champiñones

Brocheta con bresaola y champiñones

Cortar el pan en 8 rebanadas, colocarlas ligeramente en un objeto ligero y tostarlas en una cacerola. Se corta también el champignon y se sazona con aceite, sal y pimienta. Mira la bresaola con un poco de aceite y sírvela con bruschette y champignon.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

bresaola tip d’anca 100 gr limpios champignon 100 gr baguette 80 gr aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra pimienta salpimienta

Leche de almendras alcohólica salada con polenta

Leche de almendras alcohólica salada con polenta

Hervir los tomates secos durante 5 minutos en agua, escurrirlos y cortarlos finamente. Desenrosque las alcaparras colocándolas bajo agua corriente.
Cortar las aceitunas en 4 trozos y añadirlas a los tomates con las alcaparras, un diente de ajo con la cáscara y una pizca de orégano. Cubrir con aceite y dejar marinar durante 1 hora.
Recoger la leche y las almendras en una cazuela y llevar a ebullición. Apáguelo y deje la infusión por 1 hora, luego mezcle todo.
Limpiar el bacalao y retirar la piel y los huesos.
Vierta la leche de almendras en una sartén grande, añada el bacalao, una ramita de romero, una pizca de sal y un diente de ajo con la piel y cocine a fuego muy dulce durante unos 10 minutos.
Hervir 1 litro y medio de agua con abundante sal gruesa. Agregue la harina para la polenta al hervor y cocine, revolviendo por unos 35′
Escurrir el bacalao de la leche y mezclar con 4 cucharadas soperas de aceite y, si es necesario, con un poco de leche cocida; añadir sal y servir sobre la polenta, añadiendo una mezcla de tomate, aceitunas y alcaparras y orégano.

  • 8 personas

  • 2 horas

  • Medio

bacalao desalado y rehidratado 500 g de leche 750 g de almendras sin piel 250 g de harina de maíz 250 g de polenta 250 g de tomates secos 120 g de aceitunas negras 60 g de alcaparras deshuesadas en sal 40 g de sal 40 g de ajo de romero orégano fresco aceite de oliva virgen extra sal fina y sal gorda

Fácil Baklava

Fácil Baklava

Cortar la fruta seca con una cucharada de azúcar de caña. Deje una bandeja de hornear forrada con papel para hornear; enrolle 2 hojas de hilos con el rodillo de hornear y colóquelas una encima de la otra en la bandeja de hornear. Cepillada con mantequilla y miel derretida en un baño maría, espolvorear con un puñado de frutos secos, cubrir con 2 hojas más de pasta filo y continuar hasta 5 capas. Espolvorear la última capa de azúcar y hornear a 200°C durante 15 minutos. Proporcione, déjese intimidar y corte en cuadrados.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

rollo de pasta fillo 1 pz frutos secos secos mixtos (avellanas, almendras, pistachos, piñones…) 200 gr mantequilla fundida 100 gr miel millefiori miel 80 gr azúcar de caña

Pur de canelini, yema, puerros y avellanas caramelizadas

Pur de canelini, yema, puerros y avellanas caramelizadas

Ablande los frijoles en agua durante 2 horas.
Calentar un velo de aceite en una cacerola con una rama de romero, añadir los frijoles, añadir 600 g de caldo y cocinar en 1 hora.
Vierta 500 g de caldo, 30 g de sal y 15 g de azúcar en un recipiente. Descascarillar los huevos, haciendo las yemas de huevo. Sumerja las yemas en el caldo, póngalas en la nevera y déjelas marinar durante 2 horas, mientras las judías están en remojo.
Calentar 50 g de azúcar en una sartén con una cucharada de vinagre y 2 g de agua; cuando hierva, añadir las avellanas, pimienta y caramelizarlas durante unos minutos (si es necesario, añadir una cucharada de agua). Agrande las avellanas caramelizadas en una tapa de mármol o una hoja de papel para hornear y manténgalas a un lado.
Loncheado 2 puerros con arandelas.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande, añadir los puerros en las arandelas y soldarlos al fuego durante 5′ como mínimo. Luego agregue 2 cucharas de caldo, cubra y cocine por otros 10′ Cortar el puerro restante en filetes y freírlo en abundante aceite de maní hirviendo. Escurrirlos en papel de cocina.
Mezcle los frijoles (aparte de 3 cucharadas) con 3 cucharas de caldo de verduras, 2 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal. Agregue la nata a los platos, agregue los frijoles enteros, los puerros cocidos, la yema marinada, las avellanas y los puerros fritos y salados y llévelos a la mesa inmediatamente.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

alubias secas canelini deshidratadas 200 gr de azúcar 65 gr de avellanas peladas tostadas 50 gr de huevos frescos 6 pzas de puerro 3 pzas de harina de vinagre de romero 00 aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Charlotte Vegetal

Charlotte Vegetal

Corte el puerro en medio puerro durante mucho tiempo y desátelo, separando las vainas del corazón. Sumerja las vainas en agua salada hirviendo durante 2-3? y enfríelas en agua y hielo. Cortar el calabacín y cortar la parte verde en tiras finas. Sacar las semillas de la pulpa y cortarlas en trozos pequeños. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras y quemarlas en agua salada hirviendo junto con las cintas de calabacín. Picar el corazón del puerro, dorar con un poco de aceite, añadir la pulpa de calabacín y cocinar con una pizca de sal y un diente de ajo con la piel durante 10-15 minutos. Retirar el ajo y machacar los calabacines con el tenedor (completo). Ungete de aceite 4 pyrofilines cerámicos cilíndricos (cobreperquin) (ø 8 cm, h 6 cm) y forrados con tiras de zanahoria, puerro y calabacín, alternando y solapándolas ligeramente; colocarlas verticalmente, dejando que se desborden fuera del molde. Llene la pirofilina con el relleno y enrolle las cintas hacia dentro. Mezclar 50 g de las cintas de calabacín restantes con 80 g de aceite, un poco de albahaca, sal y pimienta para obtener una salsa. Trata la charlotte en el horno y sírvela con salsa de calabacín.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

calabacín 400 g de zanahorias 250 g de zanahoria 250 g de puerros limpios 200 g de puerro limpio 200 g de ajo albahaca aceite de oliva virgen extra con sal sal sal pimienta frutal mediana sal

Pizza KAMUT® Pizza

Pizza KAMUT® Pizza

La noche anterior a la preparación de la piscina. Disolver la levadura de cerveza en un recipiente con agua tibia, añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa blanda, cubrir con una película transparente, dejar a temperatura ambiente durante 15 horas o toda la noche. Al día siguiente, poner el agua tibia en un bol y disolver la levadura de cerveza y mezclar, añadir la harina y revolver, añadir el carro y la sal. Pasar todo sobre la tabla de pastelería y amasar durante 10 minutos hasta que se forme una masa lisa y homogénea después de cubrirla con una película transparente y dejar reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente.

Desinflar la masa para obtener un rectángulo y proceder con el primer grupo de pliegues: plegar uno encima del otro los dos lados, derecho e izquierdo, para un tercio del rectángulo total, girar 90º y repetir la operación. Tapar y dejar reposar otros 45 minutos. Dividir la masa en 8 trozos de unos 270 g y formar bolitas, cepillar un recipiente grande con aceite y colocar las bolitas de masa, cubrir con una película transparente y guardar en la nevera durante 4-6 horas.

En la tabla de pasta ligeramente enharinada, extender cada bolita presionando con las manos desde el centro hasta que alcance un diámetro de 25-30 cm. una vez extendida la masa, colocarla sobre la pala bien enharinada y rellenar la pizza. Poner un par de cucharadas de salsa de tomate, unos tomates cortados por la mitad, un puñado de mozzarella picada y bien exprimida, un poco de aceite, una pizca de sal y hornear. Hornee en un horno precalentado a 250°C con la piedra refractaria colocada en la superficie central durante 6-7 minutos. Escurra, agregue las rebanadas de lomo de cerdo sazonado, algunas hojas de albahaca fresca y sirva inmediatamente! Reciclaje tomado del libro “KAMUT®, 60 recetas para conocerlo y aprovecharlo al máximo” de Antonella Scialdone (2012, Calderini).

  • Dosis para 4 personas

  • 00 min

  • Fácil

khorasan harina de kamut 200 gr de agua 100 g de levadura de cerveza fresca 2 gr de agua

chunky (todos) 400 gr harina de trigo khorasan kamut® 900 gr agua 500 gr levadura de cerveza fresca 6 gr sal 20 gr cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 uds.

cucharadas de salsa de tomate 20 pzs leche fior 600 gr de tomates cherry – 25 lombetto cerdo maduro 150 gr de sal de albahaca sal de albahaca aceite de oliva extra virgen