Cofre de durazno con pimienta rosa

Cofre de durazno con pimienta rosa

Poner a hervir 500 g de agua y 200 g de azúcar; añadir la vainilla, una cucharada de pimienta rosa, la corteza de medio limón y media naranja y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos. Lavar y rebanar los melocotones, cortarlos en tiras y sumergirlos en almíbar; llevarlos a ebullición y después de 1′ extinguir; cubrirlos con la película y dejarlos enfriar.

Poner a hervir la leche y la nata. Añadir una cucharada de pimienta rosa y miel; apagar, cubrir con la película y dejar enfriar. Filtrar la leche, añadir 60 g de azúcar y hervir todo, revolviendo bien. Deje enfriar de nuevo, viértalo en la heladera y revuelva hasta que alcance la consistencia deseada.

Filtrar también el jarabe. Manténgase a un lado un puñado de listas de pesca y bata las otras y consiga un rato. Distribuya el puré y luego las listas de melocotones en 4 platos, con una cucharada de almíbar y una bola de helado. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

azúcar 260 g de leche fresca 250 g de nata fresca 75 g de miel de acacia 40 g de melocotones 4 uds. media vaina de pimienta rosa vainilla pimienta rosa pimienta rosa pimienta roja naranja frijoles de limón anaranjado

Zapatos Paisanne

Zapatos Paisanne

Cortar el pan en rodajas grandes. Rebanar la Fontina y el toma. Coloque unas rebanadas de pan en el fondo de una bandeja o sartén, cúbralas con unas rebanadas de queso y espolvoréelas con queso parmesano.

Hacer una segunda capa de pan y queso y, si es necesario, una tercera capa, hasta que los ingredientes estén agotados. Humedezca bien con el caldo hirviendo y hornee la sopa a 180°C por unos 20?

Servirlo vaporizado y humeante, acompañado de una copa de Blanc de Morgex, que con su ligero aroma a hierbas alpinas y el sabor ácido y delicado es el acompañante ideal de Fontina.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Nivel: Fácil

200 gr de pan casero 300 gr de fontina y toma valdostana 200 gr de caldo de carne de parmesano rallado

albondiguillas tirolesas

albondiguillas tirolesas

En un recipiente grande, bata los huevos con leche, una pizca de sal y un chorrito de nuez moscada.

Añada el pizzas cortado en cubos y déjelo remojar durante 15 minutos, mezcle la mezcla con mota y salami cortado en pequeños cubos, un manojo de cebollinos y perejil picado finamente y, si lo desea, un salami cortado en dados.

Añadir la sal, añadir la harina, mezclar y luego pasar la masa a la tabla de pasta abundantemente enharinada y dividirla en 12 partes iguales: enrollada entre las manos enharinadas, formando grandes albóndigas redondas (canederli).

Échelos en el caldo hirviendo y cocínelos a fuego moderado, al menos 20 minutos después de que hayan salido a la superficie. Servirlos en caldo o secos, sazonados con mota picada y cebolla frita en abundante mantequilla.

  • 6 personas

  • 1 hora 15 min

  • Difícil

pizzas blanco rancio 250 gr de leche 250 gr de leche 250 gr de leche 250 gr de leche 250 gr de manteca 150 gr de harina blanca 150 gr de harina blanca 150 gr de caldo 1 l de salami 50 gr de huevo de salami 3 uds de cebollino nuez moscada salada manteca de cebolla mantequilla de mantequilla

Ensalada de frijoles, apio y patatas

Ensalada de frijoles, apio y patatas

Pelar las patatas, cortarlas en cubos de un par de centímetros y cocerlas al vapor por 12-15?: al final habrá que cocerlas, pero de forma consistente. Cortar las judías verdes, cortarlas en trozos pequeños de 2-3 cm y hervirlas en agua hirviendo sin sal durante 10 minutos. Retirar las hebras de apio con la patata pelada y cortarlas en pequeños cubos. Salsa tonnata. Prepare la salsa de atún colocando el huevo, la yema, el yogur, una pizca de sal, el vinagre, una cucharadita de mostaza y los dos aceites en el vaso de la licuadora, y empiece a mezclar hasta obtener una mayonesa líquida. Añadir el atún desmenuzado y mezclar de nuevo. Picar el perejil y la albahaca y mezclar una cucharada sopera de picadillo con las tres verduras, condimentadas con salsa metagrave y con lechuga y tomate. Acompañar con el resto de la salsa.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

patatas 450 g judías verdes 180 g tallo de apio 120 g de perejil albahaca

atún en aceite escurrido 60 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de aceite de cacahuete o de girasol 50 g de vinagre blanco 10 g de yogur 2 uds. huevo 1 yema de huevo 1 mostaza salada

Panzerotti relleno de endibias belgas y setas porcini

Panzerotti relleno de endibias belgas y setas porcini

Remoje los boletus secos en agua tibia durante al menos 1 hora. Cortar el belga en trozos pequeños y saltearlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite, dorarlos y secarlos bien; finalmente añadir los boletus escurridos, exprimidos y picados, una cucharada de su líquido filtrado, dejarlos secar, salarlos y apagarlos. Cortar la fontina en cubos. Mézclelo con el belga y los boletus y vierta la mezcla en una hoja de papel absorbente para que se seque aún más (lleno). Aplicar la masa de pizza extendiéndola con las manos para que no se vuelva demasiado elástica. Revelar 12 cuadrados de 8-9 cm, extender el relleno en el centro, cerrarlos en triángulo presionando los bordes para sellarlos. Colocar los panzerotti en un plato cubierto de papel para hornear, espolvorear con harina y ponerlos en el horno a 220°C por 10-12°C. Proporcionarlas y servir inmediatamente, tibias.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Fácil

masa de pizza lista 300 g de fontina 150 g de porcini porcini seco 20 g de escarola belga 2 uds de harina aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Arroz saltarín, setas porcini y fondue

Arroz saltarín, setas porcini y fondue

Guisar la cebolla por 2′ en una cazuela de aceite a fuego lento, añadir el arroz, tostarlo por menos de 1′, bañar con 25 g de vino, dejar evaporar, luego empezar a remojar con el caldo y cocer el risotto en unos 16′ Retirar del fuego y remover con 30 g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de grano y 20 g de aceite. Ensanchar el arroz en una bandeja y dejar enfriar. Recoger la fontina en una cazuela pequeña con 50 g de leche y dejarla derretir lentamente en un baño de agua caliente pero no hirviendo (fondue’). Rebanó el hongo cepa muy finamente. Cortar el puerro en arandelas finas, recogerlo en una sartén con una cucharada de aceite, dejar secar por 2-3′, añadir el cepo y después de 2-3 salteado, salpimentado y mojado con un chorrito de vino blanco y medio cucharón de caldo. Dejar secar y completar con 5 g de perejil picado grueso. Divida el arroz en 4 partes. Rosolate cada parte en una sartén pequeña (diámetro 15 cm) cubierta con mantequilla: compactar los granos de arroz a mo de frittata y voltear sobre un plato sólo cuando se forme una crujiente y dorada corteza crujiente crujiente (tomará por lo menos 5-6′). Servir el arroz saltarín con setas y fondue’

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

320 gr de arroz de carnaroli 320 gr de fontina con 300 gr de champiñón cepa 100 gr de puerro 50 gr de cebolla picada 40 gr de vino blanco caldo de pollo seco caldo de leche perejil rallado perejil mantequilla picada aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Chocolateouffl&eacute

Chocolateouffl&eacute

Tamizar el almidón de almidón y cacao y derretirlos fríos en la nata; cocerlos por 4′, obteniendo una crema. Unir el chocolate en un baño maría y añadirlo a la crema. Añadir las yemas de huevo y batirlas enérgicamente con el tenedor para emulsionar la nata hasta que quede perfectamente lisa y homogénea. Batir las claras de huevo con azúcar y añadirlas a la crema de chocolate. Vierta la mezcla en 6 capas de mantequilla y espolvoree con azúcar, llenándolas por 3/4 (el soufflé eacute; e se hincha cuando esté cocido). Hornee a 210°C en un horno estático durante 12°C, hornee y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

crema fresca 200 gr de chocolate negro chocolate negro chocolate negro 150 gr de azúcar más un poco de almidón de maíz 10 gr de cacao amargo 10 gr de huevos 10 gr de huevos 4 uds de mantequilla

lisa con patatas y avellanas

lisa con patatas y avellanas

Para preparar la receta, pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Distribuirlos en una sola capa en una sartén grande o en el horno, sazonar con 2 cucharadas soperas de aceite y añadir los chalotes enteros. Salado y horneado a 190°C por unos 25′ Eviscerar el salmonete, lavarlas, secarlas y salarlas en el vientre con moderación. Suministrar las patatas, apoyarlas en el salmonete, añadir unas ramitas de tomillo, las avellanas enteras, saludar con un poco de aceite y hornear de nuevo, siempre a la misma temperatura, por otros 15′

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

Salmonete 2 pzs papas 500 gr. chalotes pelados 150 gr. avellanas 50 gr. tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Kiwi Batida

Kiwi Batida

Poner en la licuadora medio kiwi, la leche de coco, las gachas, el zumo de una rodaja de lima y 2 cubitos de hielo. Mezcla todo y vierte en la copa. Decorar con rodajas de kiwi. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

12 cl de leche de coco 1,5 cl de leche de coco Kiwi orquestada con hielo de cal, leche de coco

Sopa de cebada con calabaza y mota

Sopa de cebada con calabaza y mota

Cortar la pulpa de calabaza en cubos. Picar el apio, la zanahoria y la cebolla en la batidora. Picar la mota y la sartén en la olla a presión con una nuez de mantequilla; al cabo de un par de minutos añadir las verduras picadas y la calabaza y dorarlas con una ramita de tomillo durante 1 hora y media. Añadir la cebada, remojarla con un cuarto de vaso de vino blanco; cuando se mezcle el vino, añadir el caldo de verduras. Selle la tapa y cocine la sopa por 20′ desde el principio del silbato. Después de cocinar, ventile el vapor, abra la olla a presión, mezcle y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Caldo de verduras 1.2 L Cebada 200 gr pulpa de calabaza 80 gr cebolla 70 gr mota 60 gr zanahoria 30 gr apio 30 gr vino blanco seco vino blanco seco manteca de tomillo