Pizza con aceitunas y nduja

Pizza con aceitunas y nduja

Comience amasando la harina con 300 g de agua, levadura y azúcar, luego agregue 15 g de sal y 2 g de polvo de chile picante; forme una bola, colóquela en un tazón, selle con la película y deje que se levante durante 2 horas. Esparza la masa en una bandeja de hornear engrasada con aceite y déjela reposar durante 20 minutos cubierta con un paño.

Pruebe la salsa de tomate con un poco de aceite, unas diez hojas de albahaca fileteadas, unas cuantas arandelas de guindilla fresca, un poco de sal y una pizca de polvo de pimiento picante, dosificándolo a su gusto. Distribuir la pasta en la pizza y hornearla a 230°C por 15′.

Sacar la pizza, añadir la mozzarella en trozos pequeños, 2-3 cucharadas de aceitunas negras y hornear de nuevo bajo la parrilla durante 5 minutos. Sirva la pizza, con hojas de albahaca, unas cucharaditas de nduja y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

harina 0 500 gr de salsa de tomate 400 gr de mozzarella pizza mozzarella 300 gr de levadura en polvo 25 gr de azúcar 2 gr de aceitunas negras nduja

Piadina de Romagna

Piadina de Romagna

Tamizar la harina y la levadura en el tablero de hojaldre y hacer la fuente. Agregue una pizca de sal, manteca de cerdo y tanta agua caliente como sea necesario para obtener una mezcla de consistencia media.

Trabajar hasta que esté liso y uniforme, luego cubrirlo y dejar reposar en un lugar cálido durante media hora. Repartir la masa con un rodillo sobre la tabla de pasta enharinada, luego hacer unos discos (piadín: espesor 2-3 mm, ø 14-15 cm).

Cocerlos por ambos lados en una bandeja o sartén de hierro fundido caliente; perforarlos con el tenedor para evitar la formación de burbujas. Rellénalo con el jamón, o con un poco de manteca de cerdo, agujas de romero y medio diente de ajo. Sirve ahora.

  • Dosis para 4 personas

  • 00 min

  • Fácil

harina blanca más un poco de harina para la tabla de pastelería 500 gr. parma tras lonchas de jamón parma 200 gr. manteca 30 gr. manteca de cerdo 50 gr. busto de levadura en polvo 1 ud. ajo de romero salado

Ensalada de arroz y trigo

Ensalada de arroz y trigo

Calentar el agua, hervir salada y cocer la mezcla de arroz y trigo durante 16 minutos según las instrucciones. Mientras tanto, preparar el condimento: cortar finamente las hojas de perejil junto con la menta y el cebollino. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en pequeños cubos.

Escurrir bien el arroz y el trigo y enfriarlos en agua corriente. Mézclelos en un tazón con jugo de limón filtrado, 3 cucharadas soperas de aceite y hierbas picadas. Completo con tomate dadolatin. Servir, preferiblemente después de condimentar y reposar durante al menos media hora.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Arroz mixto y trigo 320 gr perejil 150 gr tomate 150 gr menta 20 gr cebolla 1 pz limón 1 pz aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Panna cotta al pistacho

Panna cotta al pistacho

Suavice la jalea en agua fría. Calentar la leche, 300 g de nata y azúcar en una cacerola sin hervir. Retirar del fuego y añadir la gelatina blanda y escurrida y la pasta de pistacho, revolver bien, dejar humedecer y filtrar la mezcla. Batir 150 g de nata. Agregue a la mezcla, mezcle todo suavemente y vierta en un molde de 1 litro de torta de ciruela. Dejar en la nevera por lo menos 3 horas. Agitar 100 g de chocolate blanco en un baño maría y añadir 20 g de chocolate blanco al fuego. Usando una espátula, esparcirla todavía caliente en una fina capa sobre una hoja de papel para hornear, espolvorearla con pistacho en grano y, tan pronto como esté remojada, cortarla en discos u otras formas y usarla para decorar la panna cotta.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 50 min

  • Nivel: Fácil

nata fresca 450 g de leche entera 150 g de azúcar en polvo 150 g de azúcar en polvo 150 g de azúcar en polvo 150 g de azúcar en polvo 150 g de chocolate blanco 120 g de pasta de pistacho 80 g de pasta de pistacho 80 g de hojas de gelatina comestible 9 g de pistacho en grano

Huevos al vientre Colofonia

Huevos al vientre Colofonia

Recoja 6 huevos en una olla, cúbralos con agua y cocínelos a fuego lento durante 12? de la ebullición. Escurrir los huevos, pelarlos, abrirlos por la mitad, retirar las yemas y dejarlos a un lado.

Cocine en una cacerola 40 g de vinagre con una ingesta de sal, siempre y cuando no se reduzca a la mitad de precio. Mezclar las yemas de huevo crudas de los 2 huevos restantes con un alfiler de mostaza, añadir el vinagre reducido y mezclar con los batidores eléctricos.

Añadir inmediatamente 100 g de aceite de oliva virgen extra, verterlo a ras y 100 g de aceite de girasol; finalmente, sin dejar de mezclar, añadir el zumo de medio limón (mayonesa). Pasar 2 yemas hervidas por un colador y añadirlas a la mayonesa.

Rellenar las claras de huevo cocidas con mayonesa, completarlas con el resto de las yemas firmes, desmenuzarlas, colocarlas en una fuente y servirlas.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Nivel: Fácil

huevos 8 uds. vinagre blanco limón limón mostaza de limón con aceite de oliva extra virgen d’oliva aceite de girasol aceite de semilla de girasol sal

Sopa de cebolla y tomate

Sopa de cebolla y tomate

Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas muy finas y dejarlas en el agua durante 2-3 horas, cambiando una o dos veces el agua: adquirirán un sabor más delicado. Cortar los tomates en trozos, mezclarlos y pasarlos por un colador o puré. Picar el tocino.

Vierta el tocino en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite durante 1-2 minutos, escurra parte de la grasa, luego agregue las cebollas, reduzca la llama y deje que se dore suavemente durante 10-12 minutos, luego sal, añada 10 hojas de albahaca y, después de 3-4 minutos, los tomates alisados; después de 1′ mojado con 500 g de agua hirviendo, cubra, reduzca la llama.

Servir la sopa con huevos revueltos directamente en la sopa caliente, como en la receta tradicional, o cocinados en una camisa, como hemos hecho. Completa con pan tostado y hojas de albahaca.

  • Dosis para 4 personas

  • 4 horas 20 min

  • Nivel: Fácil

cebollas rubias 1 Kg de tomate cobre 400 g de tocino 50 g de huevos 6 piezas de albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

hamburguesa francesa

hamburguesa francesa

Mezclar la pulpa molida con la harina empapada en leche y exprimida, el grano, los chalotes, una cucharadita de mostaza, un tomillo picado finamente, sal y pimienta. Formar 8 hamburguesas de unos 40 g cada una, bastante planas y con forma de sándwich; colocar sobre 4 de ellas las rebanadas de foie gras y cubrirlas con las otras 4 hamburguesas. Sellarlos presionándolos suavemente. Cocer las hamburguesas en una plancha caliente, untada con aceite, durante unos 2? por lado; añadir sal y pimienta al final. Saboree el interior de los bocadillos untándolos con una fina capa de mostaza, rellenos de ensalada, tomates y hamburguesas todavía calientes. Cierre los bocadillos y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

220 g de pulpa de carne de vacuno picada 220 g de pulpa de res 220 g 4 rodajas de pâ té de foie gras 60 g de pâ t de foie gras 60 g de gr de gr de gr de gr de gr rallado 50 g de sándwiches de trigo duro 4 rodajas de tomate para ensalada 2 chalote picado 0.5 tomate leche de tomillo ensalada novella mostaza sal sal sal sal sal sal pimienta extra virgen aceite de oliva extravirino virgen.

Extrusión

Extrusión

Mezclar la harina con el aceite y unos 60 g de agua para obtener una masa lisa y elástica. Cúbralo y déjelo reposar durante 30 minutos en el aire fresco. Suaviza las pasas. Trabaje el queso ricotta con azúcar de sémola, luego agregue las pasas exprimidas, algunas galletas secas desmenuzadas para secar la mezcla, si es necesario, y la corteza de limón rallada. Extender la masa con el rodillo en una lámina muy fina y casi transparente. Cepíllalo con un par de yemas de huevo batidas. Colocar encima el queso ricotta, untarlo con una espátula; enrollar el struccolo, moldearlo en una rosquilla, untarlo con un poco de mantequilla derretida y hornearlo en el horno ventilado a 170 °C durante unos 45 minutos. Servido con azúcar glaseado

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Para expertos

ricotta 300 gr de harina 150 gr de azúcar fundido 40 gr de pasas 40 gr de aceite de oliva virgen extra 25 gr de galletas secas de limón mantequilla de yema de limón azúcar glasé

Orecchiette con nabos verdes

Orecchiette con nabos verdes

Sacar las yemas de los nabos: separar las hojas de los tallos; quitar los tallos exteriores y cortar la parte más tierna en 2 por el largo, luego pelar el corazón y cortarlo en 4 por el largo. Reduzca los tallos y el corazón en tiras, luego corte las hojas también. Hervir las hojas y tallos de los nabos en agua salada hirviendo durante 5 minutos, luego agregar la orecchiette y hornearlas al diente, tomará unos 6 minutos.

Picar las anchoas y dorarlas en una sartén con un diente de ajo y 5 cucharadas soperas de aceite durante 5 minutos, luego transferir las verduras de nabo y la orecchiette recién escurrida y sazonar durante 2 minutos. Tostar el pan tostado en otra sartén por un par de minutos, luego verterlo sobre la masa y las tapas, revolver bien. Distribuido en los platos y completado, a su gusto, con ricotta dura rallada con rodajas gruesas y pimienta negra picada.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

nabos verdes 500 g de orecchiette fresca fresca 400 g de pan rallado 40 g de anchoas en aceite 4 uds de ricotta dura de ajo de oveja al ajillo aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Pan de fraternidad de Cerdeña

Pan de fraternidad de Cerdeña

Sumerja rápidamente las hojas de pan carasau en agua hirviendo salada o, a voluntad, para un sabor más rico, en caldo de carne. Escurrirlo casi inmediatamente, vaciarlo suavemente y transferirlo a 4 placas individuales.

Conditelo con salsa de tomate y abundante queso pecorino rallado. Añadir un huevo en una camisa en el centro, preparado deslizándolo de un platillo en agua salada hirviendo, acidulado con una cucharada de vinagre.

Con un tenedor intenta envolver el huevo en la clara de huevo, suavizarlo, escurrirlo después de 3? con un cucharón perforado. Cada comensal lo partirá empapando el pan de carasau.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Nivel: Fácil

hojas de pan de carasau 8 óvulos de huevo 8 uds. 4 uds. Vinagre de salsa de tomate pecorino pecorino con sal sardo