Jibia y sandía

Jibia y sandía

Sumerja la sepia en agua hirviendo con 3 hojas de albahaca durante 20 segundos y escúrrala. Tostar las almendras en una sartén con 10 g de agua y sal. Servir las sandías en cucharadas de cucharaditas con tiras de sepia, almendras y un poco de aceite.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

sepia 60 g de sandía 60 g de nueces 60 g 8 almendras fileteadas 4 uds de albahaca aceite virgen extra d&###39oli sal salada

Minestrone en verano

Minestrone en verano

Cortar y cortar las patatas, calabacines, zanahorias y apio en cubos. Poner a hervir unos 1,5 litros de agua salada y perfumarla con una cucharadita de semillas de hinojo, sumergirla en el apio y las zanahorias; después de 5 minutos añadir las patatas y el arroz, continuar por otros 5 minutos, luego añadir los frijoles, los calabacines y las espinacas frescas.

Cubra y cocine todo por 5-6′, luego ajuste la sal y apague. Servir con un poco de aceite crudo, un puñado de queso parmesano rallado y 5-6 hojas de albahaca.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

alubias borlotti hervidas 200 gr calabacín 150 gr zanahoria 130 gr zanahoria 130 gr arroz original 100 gr patatas 100 gr apio 100 gr apio 100 gr apio 100 gr espinaca nueva 50 gr semillas de hinojo rallado aceite de albahaca aceite virgen extra d’oliva sal

Fregula y embutidos

Fregula y embutidos

Se rebanan la cebolla y se doran en una sartén de 5? con 2 cucharadas soperas de aceite y salchicha, peladas y sin cáscara. Añadir la Fregula y tostar durante un minuto.

Añada un litro de caldo hirviendo y cocine por 15-18? de ebullición, revolviendo ocasionalmente. Antes de apagar, ajustar la sal y servir la frigula espolvoreada con abundante queso pecorino rallado con filetes.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

Fregola 250 frigola 250 salchicha 150 cebolla 80 caldo de pecorino caldo de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Manzana de limoncillo en salsa de fresa y salsa meringue

Manzana de limoncillo en salsa de fresa y salsa meringue

Cortar los tallos de limoncillo en arandelas. Hervir 1 litro de agua con 300 g de azúcar y arandelas de limón. Después de 2-3 horas de ebullición, apague y deje la infusión por 4-5 horas (jarabe de limón)

Pelar las manzanas, dividirlas por la mitad y pelarlas del núcleo con una excavadora. Filtrar el jarabe de limón, volver a hervirlo, remojar en las 4 medias manzanas, retirar del fuego y dejar en remojo durante 12 horas.

Batir 100 g de clara de huevo con 200 g de azúcar hasta obtener una espuma blanda pero firme. Recójalo en el bolsillo de un pastelero con un caño liso (diámetro 1-1,5 cm) y forme tiras largas y estrechas en un plato forrado de papel para hornear. Hornee a 50°C por 5-6 horas. Dejar una pequeña raja en la abertura del horno para que emerja el lumidit y los merengues no queden gomosos.

Bata las fresas y bátelas con 150 g de azúcar, luego cambie a la salsa de fresa fina. Distribuye un poco de salsa de fresa en los platos y luego con la parte posterior de la cuchara golpea el centro de la salsa: de esta manera conseguirás un efecto salpicado (ve a un delantal antes de hacer esta operación y presta atención a lo que tienes alrededor para que los bocetos vayan a todas partes. Para evitar el riesgo, coloque el plato dentro del fregadero y agite la salsa. Colocar media manzana en el centro del plato y completar con los merengues desmenuzados.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

azúcar 650 gr. fresas 300 gr. clara de huevo 100 gr. rabo de limoncillo 10 pz manzanas rosa dama 2 pzas.

Lentejas con ensalada de menta

Lentejas con ensalada de menta

Hervir las lentejas en agua hirviendo sin sal durante 10 minutos; apagarlas, dejarlas reposar 5 minutos y escurrirlas. Cortar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en tiras finas.

Cortar el feta en cubos. Recoger en una ensaladera las lentejas, misticismo, cintas de zanahoria y feta; perfumar todo con un penacho de hojas de menta picadas y sazonar con vinagre balsámico, sal y aceite. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

queso feta 190 gr lentejas pequeñas 100 gr mística de ensalada 100 gr zanahorias 100 g zanahorias menta fresca menta fresca vinagre balsámico aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Leekerli

Leekerli

Cortar la fruta confitada en pequeños cubos. Tostar las almendras y molerlas ligeramente. Mezclar en un bol la harina, la levadura, una cucharadita de polvo de canela, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal, las semillas de una vaina de vainilla y 1-2 vainas de clavo picado. Caliente la miel y el azúcar de sémola en una cazuela hasta que no empiecen a burbujear. En este punto, agregar la fruta confitada y las almendras y mezclar. Vierta la mezcla en el bol de harina, agregue 2 cucharadas soperas de kirsch y mezcle rápidamente.
Humedecer un molde cuadrado, cubrir el fondo con papel de hornear y humedecerlo también, verter la mezcla, machacarlo y nivelarlo bien con una cuchara húmeda. Hornee a 170°C durante 25′ en el horno ventilado. Rellene, deje enfriar. Disolver el azúcar glasé en 2-3 cucharadas de agua fría, obteniendo un glaseado: verterlo sobre la superficie, dejar enfriar hasta que no se endurezca y cortar la torta en cuadritos de 3-4 cm por lado.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Fácil

miel de acacia 450 g de harina 450 g de harina 450 g de harina 450 g de almendras 220 g de azúcar en polvo 200 g de azúcar confitado (Aranges, cedro) azúcar glasé 100 g de levadura para postres 6 g de canela en polvo mantequilla de nuez moscada chodi mantequilla de clavo de olor vainilla kirsch sal

Calabacines redondos ortolianos

Calabacines redondos ortolianos

Retirar la tapa de los calabacines y cavarlos, dejando un espesor de pulpa de 1,5 cm. escocéselos en agua hirviendo ligeramente salada durante 6-7′, luego escurrirlos y sumergirlos en agua y hielo para dejar de cocinar y evitar que se ablanden demasiado. Finalmente, límpielos con papel de cocina.

Cortar la berenjena en cubos. Cortar la cebolla pequeña en cubos pequeños. Deje secar la cebolla en una sartén con un velo de aceite y una pizca de sal a fuego suave durante 4-5 minutos. Suelte la sartén, añada un poco de aceite y dore la pulpa tallada del calabacín, salando ligeramente, durante 5 minutos. Suelte de nuevo la sartén, añada un poco de aceite y dore la berenjena con un diente de ajo durante 4-5 minutos.

Mezclar todas las verduras, sazonarlas con abundante albahaca, sal, pimienta, añadir la mozzarella en cubos y distribuir el relleno en los calabacines. Distribuya pequeños cubos de mozzarella en la superficie y hornee a 180°C por 6-7′: la mozzarella debe derretirse y las verduras del relleno toman un color dorado. Esta y otras recetas se pueden encontrar en N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

calabacines redondos 4 piezas berenjena limpia 130 gr mozzarella 100 gr cebollas 100 gr albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Berenjenas asadas con vinagreta de piñones

Berenjenas asadas con vinagreta de piñones

Corte las berenjenas por la mitad durante mucho tiempo. Rallar la superficie de la pulpa con la punta de un cuchillo. Colocarlas con la pulpa hacia abajo en un plato cubierto de papel para hornear, que se engrasa con un poco de aceite.

Infórmeles a 180°C por unos 25 minutos. Cortar el tomate en cubos y tostar 25 g de piñones. Preparar la vinagreta mezclando 1/3 de los piñones con 4-5 hojas de menta, 25 g de vinagre, 50 g de aceite y una pizca de sal.

Servir las berenjenas con los tomates cortados en dados y sazonar con la vinagreta. Completa con el resto de piñones y hojas frescas de albahaca y menta.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

berenjenas alargadas 4 tomate tomate tomate 4 pzs tomate 1 pzs menta fresca vinagre de piñones de albahaca fresca vinagre aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Pantrid maridà a

Pantrid maridà a

Hervir en una cazuela de 1/2 litro de agua salada, leche y una nuez de mantequilla. Baje la llama y añada el pan rallado bajo la lluvia, removiendo la polentina continuamente. Amalgamar la mezcla durante unos 10 minutos, evitando la formación de grumos. Apague la llama y añada la nuez moscada y una pizca de pimienta. Distribuir la polentina caliente en los platos, con las yemas, el grano y unas hojas de tomillo.

  • 4 Personas

  • 20 min

  • Fácil

pan rallado 200 g de leche 100 g de leche rallada 50 g de yema rallada 4 sal nuez moscada pimienta manteca de timo mantequilla de timo

Mejillones marinos con patatas fritas

Mejillones marinos con patatas fritas

Pelar las patatas, lavarlas con agua corriente y secarlas. Córtelos en palitos largos, de unos 2 cm de grosor, cocínelos en aceite de maní no demasiado caliente (130-140 ° C) para 6-7′, escúrralos y déjelos enfriar.

Cortar los chalotes en rodajas y cortar el tallo de apio en rodajas. Añadirlos en una cazuela con mantequilla y un pedazo de perejil durante 2-3 minutos, luego añadir un vaso de vino y poner a hervir. Poner los mejillones en la cazuela y abrirlos en 5-6′. Saboree con pimienta y perejil picado.

Terminar de cocinar las patatas fritas, freírlas por segunda vez en aceite muy caliente (180 ° C) hasta que estén doradas. Escurrirlos en papel de cocina, salarlos y servirlos junto con los mejillones. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

limpias mejillones limpios 2 Kg patatas grandes 1 Kg mantequilla 40 gr chalotes 3 pzas tallo de apio 1 pzs perejil blanco vino blanco seco aceite blanco maní sal pimienta sal pimienta sal