Palombetto con jalea de tomate

Palombetto con jalea de tomate

Tostar las rebanadas de pizzas, frotarlas ligeramente con un diente de ajo y cortarlas en cubos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas; dorarla en una cazuela con una ramita de mejorana y una hoja de laurel, 40 g de aceite, pimienta molida y una pizca de sal gruesa. Cocínelo por 5′, hasta que no se vuelva un poco colorido. Cortar los tomates cortados en trozos pequeños y añadirlos a la cebolla, añadir un cazo de agua y cocinarlos por 10′; cocerlos sin cocer y cocinarlos por otros 30′; luego voltearlos al caldo y ponerlos al fuego con una buena rama entera de albahaca, que luego se retira; añadir el pizzas y el caldo y corregir la sal. Cocine por unos 20′, hasta que el pizzas esté listo, revolviendo de vez en cuando para evitar que se mueva por el fondo. Eliminar el arco central y cortar la pulpa en 20 trozos. Envuelva cada pieza en una rodaja de manteca de cerdo, torciéndola para cubrir todos los lados. Cocer en una sartén antiadherente y sin grasa los trozos de pequeño palombetto, colocándolos donde se une la manteca de cerdo para que, derritiéndose, quede firme. Gírelos por todos los lados durante unos 2-3′ por lado, agregando un poco de pimienta. Abrir los frijoles a lo largo de la longitud de los frijoles, saltarlos en una sartén durante 1′ con un poco de aceite, 2-3 rebanadas de ajo y un pedazo pequeño de perejil picado. Servir los trocitos pequeños en la jalea con salsa de tomate, completando con los frijoles salteados.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

tomates rojos bien maduros 700 g de palombetto 700 g de caldo de verdura 400 g de caldo de verdura 200 g de cebolla 200 g de judías verdes hervidas 160 g de rebanadas de pizzas 4 rebanadas de manteca de cerdo 20 pzas de perejil albahaca mejorana albahaca de ajos extra virgen aceite de oliva d’oliva sal fina y pimienta

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