Pan de carne napolitana

Pan de carne napolitana

Remoje las migas con agua dulce. Ablande una cucharada de pasas en agua tibia durante unos 15 minutos. Bata la rebanada de carne de res, sal y pimienta. Picar el jamón y revolver 80 g en un bol con una cucharada de perejil y un diente de ajo picado, una pizca de mejorana, el pan bien exprimido y las yemas; mezclar bien (llenar).
Repartir el relleno sobre la tajada de carne de vacuno nivelando bien y dejando un centímetro libre a lo largo de los lados para facilitar la peladura. Esparza una cucharada de piñones y viales sobre el relleno, escurridos y secos. Enrollar la carne doblando el lado largo del relleno. Corbatas con hilo de cocina. Poner en una cazuela el aceite, el resto del jamón picado, engrasar el pan de carne, dorar a fuego medio hasta que esté poco coloreado. Añadir una uña de clavo, zanahoria, cebolla y apio en trozos y, tan pronto como se hayan marchitado, añadir una cucharada de concentrado diluido en un cucharón de agua caliente salada.
Cubra y cocine durante 2 horas a fuego lento, remojando de vez en cuando con poco agua hirviendo. Al final, retirar el pastel de carne de la cazuela y dejar reposar. Durante la cocción, parte del relleno puede escaparse, pero esto da aún más sabor al fondo de cocción con el que se adereza el pastel de carne.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

una rebanada ancha de pulpa de carne 500 gr. jamón crudo 130 gr. pan fresco desmenuzado 100 gr. aceite de oliva virgen extra 50 gr. yemas de huevo 2 pz zanahoria 1 pz cebolla 1 pz cebolla 1 pz tallo de apio 1 pz mejorana perejil pasas de ajo piñones piñones piñones clavos de piña pasta de tomate pimienta sal pimienta

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