Pasta fría y cangrejos de río con pesto rápido y menta

Pasta fría y cangrejos de río con pesto rápido y menta

Mezclar las hojas de albahaca con 25 g de piñones, medio diente de ajo pelado, 60 g de aceite, 15 g de grano y una pizca de sal. Corte las colas de camarón, retire el intestino oscuro, córtelas a la mitad a lo largo y dórelas en una sartén con una cucharada de aceite por 2-3′ Hervir los tomates, despojarlos de la cáscara y las semillas y reducirlos a un tamaño pequeño. Cocerlos en una sartén con una cucharada de aceite, un chalote picado y sal para 8′; después sazonar con 3-4 hojas de menta en tiras y terminar la cocción en 2′, es decir, hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Retirar del fuego y dejarlo intiepidire (sugo). Hervir la masa, escurrirla, engrasarla ligeramente con aceite y esparcirla en una bandeja para enfriarla. Añadir la pasta fría con la salsa y 2 cucharadas soperas de pesto, extender en el plato principal y completar con las colas de camarón, el resto del pesto y 5 g de piñones desmenuzados. Decorar con hojas de menta y servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

tomate San marzano 600 g de mariposa corta tipo mariposa 320 g de hojas de albahaca 40 g de piñones 30 g de colas de camarón 4 pzas de ajos ajo menta menta menta rallada aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

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