Pastas de pizza napolitana

Pastas de pizza napolitana

Vierta un litro de agua a temperatura ambiente (aproximadamente 20 °C) en un recipiente grande, añada la sal y disuélvala completamente. Agregue 1/3 de la harina, amase con las manos de abajo hacia arriba con los dedos abiertos hasta obtener una masa cremosa pero no necesariamente grumosa. Disolver la levadura desmenuzada en la masa. Continuar añadiendo otro tercio de harina: un poco a la vez permite que la masa absorba la humedad adecuada e incorpore aire. Continuar hasta que la harina haya terminado.
Pasar la masa del recipiente a la superficie enharinada. Amasarlo sin prisas: no tirar de la masa, sino plegarla siempre sobre sí misma. Después de cada pliegue, presionar suavemente con los nudillos enharinados para que la masa tome aire. Puede ser un poco pegajoso mientras se trabaja, pero normal, seguir amasando durante unos diez minutos sin añadir harina. A continuación, dejar reposar la masa durante 3 minutos cubierta con un paño húmedo o una lámina de película, después volver a amasarla, cubrirla y dejar que suba durante 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente.
Cortar una tira de masa. Con una mano sujeta la tira y con la otra dobla la parte final un par de veces, suelta el “rollo” que has formado, gírelo bajo la palma de tu mano obteniendo una bola. Continúe con el resto de la masa dividiéndola en unas 10 bolas.
Espolvoree una bandeja de harina, coloque las bolas, cúbralas y déjelas reposar durante 6 horas.
Tome una bola, extiéndala ligeramente, haga harina por ambos lados y luego agite suavemente para eliminar el exceso de harina. Extienda la masa empujando con los dedos el aire que se encuentra contra los bordes, llamados cornisas: se elevarán porque incorporan el aire. Gira la pasta un par de veces. Pueden formarse burbujas de aire en los aleros: normal.
Continúe sujetando la masa con una mano mientras tira suavemente de la masa con la otra, luego coloque la solapa tirada en la mano que sostiene la pizza en su lugar, levante todo desde la encimera y vuelva a apoyar la masa sobre la mesa girada 45° C. Repita de 2 a 3 veces hasta obtener un disco de 4 mm de grosor.
Pizza y cocínala. Al cortarlo, verá que las cornisas son en parte cables porque están llenas de aire.

  • 4 Personas

  • 9 horas

  • Medio

00 00 1,6 Kg de sal hasta 50 g de levadura de cerveza fresca 3 g

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