Patatas fritas de alcachofa y crema de coliflor con azafrán

Patatas fritas de alcachofa y crema de coliflor con azafrán

Partir los ramilletes de coliflor por la mitad: la cocción será más corta. Hervirlos en agua hirviendo sin sal durante 10 minutos. Escurrirlos dejando el agua de cocción. Cortar la cebolla finamente, guisarla por 2-3′ en una nuez, sin dorarla. Añadir la coliflor y después de un par de minutos mojar con 3 cucharones de su agua de cocción. Dejar cocer por 5′, salar, pimentar y añadir la nata. Mezclar, apagar y mezclar en crema. Mantenlo caliente. Sacar las alcachofas, retirar la barba convencional y voltearlas ligeramente en la base. Sumergirlas en agua acidulada con medio limón para que no se ennegrezcan. Escurrir y secar las alcachofas, cortarlas en rodajas muy finas y freírlas en abundante aceite de cacahuete hirviendo hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlos en papel de cocina y salarlos. Distribuir la crema de coliflor en los platos, condimentar con unos pistilos de azafrán y un poco de aceite de oliva virgen extra; completar con alcachofas recién fritas y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Flor de coliflor 450 g de nata fresca 50 g de crema de coliflor 50 g de alcachofas 4 unidades de cebolla pequeña 1 pz. de pistils de mantequilla de azafrán aceite de maní de limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

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