Pechuga de pollo con berenjenas

Pechuga de pollo con berenjenas

Pelar la berenjena parcialmente con la patata pelada, luego reducirla a cubos, recogerla en el colapaste, salarla y dejarla escurrir durante unos 15 minutos. Así que escúrralo bien. Recoger en un recipiente la berenjena, la cebolla picada, la cáscara de limón, el apio cortado en rodajas y mezclar. Caliente 4 cucharadas soperas de aceite en una sartén y vierta la mezcla de verduras, salpimentado y dorado a fuego vivo durante 6-7 minutos. Retirar las verduras y en la misma sartén, a fuego muy vivo, dorar las rodajas de pollo durante 2-3 minutos, añadiendo un poco de aceite; sal, pimienta, espolvorear con medio vaso de vino, evaporar por 1′, luego volver a añadir las verduras, cubrir y después de 2′ extinguir. Completa la preparación con un trozo de albahaca recién picada y sírvela como desees.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

berenjena 470 g de cebolla blanca 50 g de apio 30 g de pechuga de pollo rebanadas 4 piezas de piel de limón 2 piezas de vino blanco de albahaca aceite de oliva extra virgen d’oliva sal pimienta salada

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