Pechuga de pollo y caponata de berenjena

Pechuga de pollo y caponata de berenjena

Pelar la berenjena parcialmente con el pelador de patatas, luego reducirla a cubos, recogerla en el colador, salarla y dejarla escurrir durante 15 minutos. Entonces escúrrase. Recoger la berenjena, la cebolla picada, la cáscara de limón, el apio cortado en rodajas y mezclar bien en un tazón. Caliente 4 cucharadas soperas de aceite en una sartén y luego vierta la mezcla de verduras, salpimentado y dorado a fuego vivo durante 6-7 minutos. Retirar las verduras y en la misma sartén, a fuego muy vivo, dorar las rodajas de pollo por 2-3? y añadir un poco de aceite; sal, pimienta, espolvorear con medio vaso de vino, evaporar por 1?, luego volver a añadir las verduras, tapar y después de 2? apagar. Completar con un trozo de albahaca recién picada y servir a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

berenjena 470 gr. 4 rebanadas de pechuga de pollo 450 gr. cebolla blanca 50 gr. apio 30 gr. cáscara de limón 2 piezas de albahaca vino blanco seco vino blanco vino blanco extra virgen de oliva extra aceite de oliva sal pimienta sal

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