Pequeñas pascuas

Pequeñas pascuas

Mezclar la harina con 75 g de aceite de oliva virgen extra, 7 g de sal y unos 200 g de agua tibia; trabajar la masa en la batidora durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar durante 1 hora, cubierto de película.
Retire las hierbas, lávelas y córtelas ásperamente con las manos. Rosolate media cebolla picada en una sartén muy grande con 2 cucharadas soperas de aceite. Añada las hierbas y cocine por unos 3 minutos, sal y pimienta. Apriételos bien y muela con un cuchillo.
Escurrir el queso ricotta, luego trabajar con queso parmesano rallado, un huevo entero, sal, pimienta y mejorana picada. Repartir la masa en hojas muy finas, si se desea ayudar con la batidora: la masa debe ser casi transparente. Cortar 12 discos de masa de 17 cm de diámetro; colocarlos de dos a dos en 6 moldes de tarteletas (11,5 cm) recubiertos de aceite, cepillando cada disco con aceite; dejar rebosar la masa.
Colocar las hierbas en los moldes, en una capa uniforme, luego el queso ricotta procesado, creando un pequeño hoyuelo en el centro: en este lugar una yema para cada molde. Batir con un tenedor 2 ó 3 claras de huevo, hasta que empiecen a acumularse, formando una capa de espuma superficial; poner una cucharada en cada panadero.
Cortar otros 12 discos en las hojas de masa, esta vez del mismo diámetro que los moldes, y colocar dos capas para cerrar cada hoja de hornear, siempre cepillando el aceite de cada capa. Cierre los aglutinantes y enrolle la masa; engrase incluso en la superficie y hornee a 180°C durante 35-40º.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

hierba 650 gr. harina 500 gr. ricotta 500 gr. gr. gr. rallado 250 gr. rallado 50 gr. yemas ralladas 6 huevo 6 huevo 6 huevo 1 cebolla blanca mejorana aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta pimienta

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