Pinchos de lubina y berenjena batiendo

Pinchos de lubina y berenjena batiendo

Para la receta de la lubina espiada y berenjena batida, cortar la berenjena por el largo y cortar la carne con cortes de red, con la punta de un cuchillo. Cortar los tomates con un pequeño corte, sin separarlos de su rama. Engrase un molde para hornear y coloque las mitades de berenjena con el corte inferior y los tomates. Hornee a 180°C durante unos 15 minutos. Enhebrar la lubina, cortarla en tiras a lo largo de los filetes y enroscarlos en 12 varillas. Mezclarlas con un poco de aceite, pimienta y hornearlas a 180°C durante 8 minutos. Cavar la pulpa de la berenjena con una cucharada, bautizarla con un cuchillo y sazonar con aceite, sal y un penacho de tomillo. Caliente 5-6 cucharadas soperas de aceite en una cazuela con una cucharadita de alcaparras lavadas con sal y trituradas junto con un diente de ajo y un pequeño penacho de perejil. Servir las brochetas con la berenjena batida y los tomates, espolvorear con aceite perfumado con alcaparras.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

berenjena 400 gr de tomate cereza cereza 300 gr de róbalo 3 pzas de tomillo ajo ajo alcaparras en perejil salado perejil extra virgen aceite de oliva con pimienta frutal salpimienta ligera

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