pizzas de carne de ganso en una cacerola con col de Saboya

pizzas de carne de ganso en una cacerola con col de Saboya

Para la receta del pizzas de carne de ganso en una cazuela con col de Milán, divida el pechuga de ganso en dos; retire los bolígrafos que queden de la piel sin quitarlos. Limpiar el muslo y retirar la piel. Retirar las hojas exteriores de la col, pelarlas y dejar a un lado 3-4 hojas; cortar las demás hojas en tiras, blanquearlas durante 5′ en agua hirviendo con una cucharada de aceite, dejando a un lado el agua de cocción después de escurrirlas. Rebanado el puerro, mezclar 20 g con 2-3 hojas de col asada cortadas gruesas, 7-8 hojas de salvia desmenuzadas, la carne picada del muslo de ganso, saladas y pimienta. Cubra la carne interna de las dos mamas con mantequilla suave, sal y unte el relleno sobre una de las dos mamas y cubra con otra mitad del pecho, manteniendo la piel en el exterior, luego atada con hilo de cocina. Disolver un poco de mantequilla con hojas de salvia en una cazuela; cuando empiece a chisporrotear, colocar el pizzas de carne en la cara de la piel, colorarlo y darle la vuelta: la piel del pectínido desprenderá algo de grasa que favorecerá el dorado. Cuando el pastel de carne esté bien dorado por todos los lados, después de 8-10º, retírelo de la cazuela. Eliminar el metagrave, la grasa formada y la salvia y en el restante, sazonar el puerro y repollo avanzado. Vuelva a poner el pastel de carne en la cazuela, mojado con 3 cucharas de agua de col de Saboya, salado, salpimentado, tapar con las hojas de col cruda guardadas a un lado, poner la tapa y cocinar a fuego lento durante 45-60′ como máximo (una cocción excesiva seca la carne). Apáguelo, deje reposar 10′, rebanado y sirva el pastel de carne con su superficie de cocción.

  • 8 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

pechuga de ganso entera 1 Kg col de Saboya 500 g de muslo de ganso 450 g de puerro limpio 120 g de mantequilla de salvia aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

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