Porchetta de conejo con aroma a romero

Porchetta de conejo con aroma a romero

Batir el conejo entre dos hojas de película, retirar la película superior y dividirla en dos a lo largo. Triturar los hígados muy finamente, casi en crema (madera). Repartir el relleno sobre uno de los dos metagraves del conejo batido, sal, pimienta y cubrir con el lalagrave de otro conejo. Enróllelas bien apretadas, ayudándote con la película, luego retira la película y envuelve el rollo en una hoja de papel para hornear mojado y apretado y átalo con la toalla de cocina como asado. Cocer el conejo al vapor durante al menos 40 minutos. Cortar los calabacines y cortarlos en trocitos pequeños. Saque el conejo del vaporizador y dórelo, todavía envuelto en papel, en una sartén con una cucharada de 7-8′ de aceite. Coloque el conejo enrollado en un plato y déjelo enfriar (bolsillo de conejo). Recoger los calabacines en la misma sartén donde se doran los conejos y cocinarlos a fuego vivo durante 2-3′, revolviendo siempre; añadirlos salados y añadir 2 cucharadas soperas de azúcar de caña: cuando empiece a caramelizar, mojar con 2 cucharadas de vinagre, añadir un penacho de romero picado y después de un par de minutos apagar. Suelte el lechón de conejo del papel y córtelo en rodajas suficientemente finas. Servir rebanadas frías con calabacines calabacines calientes.

  • 6 personas

  • 2 horas 30 min

  • Nivel: Medio

Leche de almendras 500 g de filete de atún fresco sin piel 320 g de aceite de cacahuete 150 g de azúcar 50 g de hojas de albahaca 10 uds de huevo 1 pz de vinagre de arroz con cilantro y aceite de oliva virgen extra fresco d’oliva pimienta salada

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