Pudín de color tricolor con frambuesas y fresas

Pudín de color tricolor con frambuesas y fresas

Mezclar 140 g de frambuesas con 70 g de azúcar, unas gotas de zumo de limón y un poco de cáscara rallada y 2-3 panfletos de menta. Se cortan 170 g de fresas en pequeños cubos y se añaden al batido de frambuesa, se suman 125 g de fresa y 12 g de gelatina remojada y se funden a fuego lento.

Preparar la nata: batir 2 yemas, sin ensamblarlas, con 60 g de azúcar y una cucharada de marrasquino; añadir un sobrecito de vainillina y 10 g de harina de arroz. Calentar 200 g de leche con cáscara de limón; verterla sobre las yemas de huevo, revolver y poner al fuego; remover con el látigo durante 3-4′, hasta que la nata no empiece a desarrollarse.

Espolvorear con azúcar, tapar y dejar enfriar. Finalmente, incorporar 12 grs. de gelatina remojada y derretida al fuego con una cucharada de marrasquino. Hacer un disco de torta de pan de España con un diámetro de 15-16 cm y unos 2 cm de alto.

Vierta la nata en un molde cónico truncado (diámetros 12,5 y 15,5 cm) y enfríe en la nevera durante 30-40′, hasta que empiece a tomar consistencia lo suficientemente firme como para verterla sobre el otro compuesto.

Mezclar 120 g de fresas con 80 g de frambuesas, 80 g de azúcar, mezclar 12 g de gelatina remojada y derretir a fuego lento y añadir 70 g de nata montada. Verter la mezcla en el molde sobre la nata.

Rellenar en el frigorífico, luego llenar con la capa de fruta mezclada y cerrar con el disco de pan di Spagna. Colocar en la nevera durante al menos 4 horas. Finalmente, dar forma al pudín y servirlo con fruta al gusto. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

fresas 290 gr de frambuesas 220 gr de azúcar másù un poco de leche 200 gr de leche 200 gr de fresas silvestres 125 gr de nata fresca 70 gr de hojas de jalea 36 gr de yemas 2 uds de limón menta marrasquino vainillina harina de arroz bizcocho bizcocho de harina de arroz harina de arroz harina de arroz

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