Pulpo, calabacines y melones con melones Marsala laqueados

Pulpo, calabacines y melones con melones Marsala laqueados

Sumergir el pulpo en agua fría sin sal, aromatizada con un chorrito de vino blanco y hervirlo durante unos 30′ a partir de la ebullición, dejar enfriar en el agua de cocción. Vierta la Marsala en una cazuela pequeña y cocínela a fuego suave hasta que esté casi a la mitad (se tardará unos 15′). Añadir una pizca de almidón de maíz disuelto en poca agua, mezclar durante 1′ para que la reducción se espese un poco y apagar. Añadir una nuez de mantequilla y mezclar hasta que se derrita (reducción a Marsala). Limpiar los calabacines y cortarlos en pequeños trozos en ángulo. Rosolatele para 5-6′ en una sartén caliente con un hilo de aceite, sal y pimienta, a fuego lento y cubriéndolos, para que se coloreen en la superficie, pero también cocinen por dentro. Cortar el melón en dientes regulares. Escurra el pulpo, córtelo en trozos y colóquelo en palitos de pincho, alternando con el calabacín y el melón. Espolvorear las brochetas con la reducción a Marsala y servirlas.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Fácil

pulpo 800 g de pulpa de melón 300 g de marsala 270 g de almidón de maíz manteca de maíz vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

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