Ravioli de pimientos y queso ricotta con salsa rúcula

Ravioli de pimientos y queso ricotta con salsa rúcula

Mezclar la harina y la sémola con el huevo, las yemas de huevo, una pizca de sal y unos 50 g de agua. Colocar la masa en un recipiente, sellar con una película y dejarla en el frigorífico durante 1 hora como mínimo. Limpiar los pimientos, cortarlos en pequeños cubos y dorarlos en una sartén con una cucharada de aceite durante un par de minutos a fuego abierto, salarlos, reducir la llama al mínimo y tapar. Continúe cocinando por otros 20′ Apague y deje intiepidire (pimientos estofados). Mezclar los pimientos guisados con sal, pimienta, queso ricotta y pan rallado (almidón). Bata el cohete y mezcle con 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal y media cucharadita de azúcar (salsa de roca). Tirar la masa en una lámina fina de 2 mm, cortar 28 discos (diámetro 7 cm), colocar una cucharadita de relleno en el centro, doblar a la mitad y sellar los bordes, humedeciéndolos ligeramente con clara de huevo o agua. Hervir los raviolis en agua hirviendo y salada por 3-4′, luego rehogarlos con un poco de aceite por menos de 1′ y servirlos con salsa de rúcula.

  • 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Nivel: Medio

350 gr de pimienta amarilla 350 gr de pimiento rojo 350 gr de ricotta de vaca ricotta 250 gr de harina 00 150 gr de rúcula 140 gr de sémola de trigo duro 100 gr de pan rallado 60 gr de yema 2 uds de huevo 1 pz de clara de huevo 1 pz de azúcar extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salpimienta

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