Raviolini, porcini y vieiras en caldo

Raviolini, porcini y vieiras en caldo

Poner a hervir un litro y medio de agua, luego agregar los hongos porcini secos, cerrar y dejar reposar durante 10 minutos. Filtrar y ajustar con sal (caldo de champiñones). Mantenga los hongos a un lado. Picar la cebolla y dorar en 2 cucharadas soperas de aceite durante un par de minutos, añadir la pulpa picada de ternera y cocer por 5′ Luego humedecer con 400 g de caldo de champiñones y seguir cocinando por otros 30′ Mezclado con la grana, sal, pimienta y champiñones de la cepa apartada (fuego). Mezclar la harina con los huevos. Deje reposar el molde de masa en un recipiente sellado con una película en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Extender la masa en una lámina muy fina (cerca de 1 mm), extender el relleno en 80-85 nueces de nogal a 4 cm de la luna. Cubrir con otra hoja de hojaldre, presionar bien alrededor del relleno para que salga el aire, luego cortar las púas con una cortadora de hojaldre de 3 cm de diámetro. Cortar las setas frescas de porcini en trozos y dorarlas con vieiras en un poco de aceite por 2′ por lado. Hervir las lluvias en abundante agua hirviendo salada para 2-3. Escurrirlas, distribuirlas en los platos, con caldo caliente, vieiras y setas de cerdo doradas. Servir ahora, con hojas de menta.

  • 8 personas

  • 2 horas 10 min

  • Medio

carne picada de ternera 450 g de setas porcini frescas 240 g de harina 200 g de cebolla 200 g de cebolla 100 g de cebolla rallada rallada 40 g de setas porcini secas 30 g de capesante 8 uds. huevos 2 uds de menta menta aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

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