Riccio con crema de alcachofa de Jerusalén

Riccio con crema de alcachofa de Jerusalén

Pelar las alcachofas de Jerusalén, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas durante unos 30 minutos. Tomar las cebollas, cortarlas en gajos y hervirlas con vinagre, azúcar, una pizca de sal y una hoja de laurel por 10′ Se corta un chalote en rodajas y se deja secar en un poco de aceite, se añaden las alcachofas de Jerusalén, con 2 cucharadas de su agua de cocción, leche y una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine por 10′ Mezcla todo con la batidora de inmersión para obtener una crema; si quieres, pásalo por el tamiz para hacerlo más suave. Pelar el filete de amberjack y quitar los huesos y espinas. Córtelo en 4 rebanadas, saltee y pimienta de ambos lados y cocine en una sartén caliente, con una cucharada de aceite, de 3 a 4′ por lado. Servir los filetes sobre la crema de alcachofa de Jerusalén, añadiendo la cebolla.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

filete de amberjack 750 gr topinambur 600 gr cebollas rojas 300 gr leche 300 gr vinagre de vino tinto 60 gr azúcar rojo 40 gr cebolleta laurel cebolla extra virgen aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *