Risotto con Prosecco y queso de radicchio

Risotto con Prosecco y queso de radicchio

Para la receta de risotto con prosecco y radicchio, poner en una hoja de papel horneado el radicchio pelado alternando con 6 g de rodajas de manteca de cerdo; mojado con 50 g de Prosecco, cerrar el papel formando una caja de horno y hornear a 170 ° C para 25′. Mientras tanto, preparar el risotto: cortar la cebolla muy finamente, batir la manteca de cerdo restante y guisarla en una cazuela, a fuego suave, hasta que la cebolla no se vuelva transparente. Añadir el arroz, tostarlo por 1′, mojar con el Prosecco restante y dejar evaporar un par de minutos. Continuar la cocción durante unos 15 minutos, añadiendo poco a poco 1,5 litros de caldo hirviendo; a continuación, ajustar la sal. Conservar la casatella cortada en trozos y servirla con un nido de achicoria, ya cocida.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

rojo radicchio rojo treviso igp limpios 600 gr vialone arroz vialone nano verones igp 420 gr prosecco conegliano valdobbiadene doc 150 gr casatella trevigiana dop 150 gr cebolla blanca 100 gr manteca rebanada fina 80 gr caldo de verdura sal

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