risotto de cítricos con esturión ahumado

risotto de cítricos con esturión ahumado

Agarra la cáscara de media toronja, media lima y media naranja. Pelar la naranja y la toronja, recogiendo el jugo en un tazón. Picar un terrón de eneldo. Picar un chalote y dejar secar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; tostar el arroz por 1′, luego humedecerlo con jugo de cítricos y cocinarlo en 15-16′ agregando un poco de caldo de verduras caliente a la vez. Revuelva el risotto con un poco de mantequilla y un poco de aceite, condimente con sal, si es necesario, añada las cáscaras ralladas de toronja, naranja y lima y la lana picada, con el esturión cortado en rodajas y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Medio

320 gr de arroz ahumado de carnaroli 320 gr de esturión ahumado o pescado ahumado 100 gr de toronja 1 za. de naranja 1 zafra de limón 1 zahorra 1 zafra de limón 1 zahorra de caldo de verdura cebolletas de mantequilla eneldo de eneldo aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva sal

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