Risotto de fresa fresa con pistachos y primera sal

Risotto de fresa fresa con pistachos y primera sal

Cortar las bayas de uvas fresa (mantener a alguien completamente aparte para la decoración), recogerlas en una cazuela, ponerlas al fuego, cubrirlas y cocinarlas por 20′ Mezclar las uvas en la licuadora a una velocidad mínima y después tamizar para eliminar las pepitas de uva (fresa pasada). Diluir 4 g de almidón de maíz en un poco de agua fría. Vuelva a calentar la salsa de fresa y, una vez hervida, apáguela, añada el almidón de maíz diluido y mezcle hasta que esté perfectamente disuelta (salsa de fresa). Rallar la primera sal aproximadamente. Tostar el arroz por menos de 1′ en una cacerola sin grasa, luego empezar a remojar con caldo de verdura hasta que el risotto esté cocido en 16-18′ Cuando se apague el fuego, añadir la mantequilla, el grano y 3/4 de la primera sal rallada. Completar con un chorrito de vinagre y ajustar la sal si es necesario. Cortar los pistachos. Servir el arroz con uvas de fresa, las bayas dejadas a un lado, el resto de la primera sal y los pistachos picados.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

Caldo de verdura 1 L de fresa 420 gr de arroz con carnaroli 320 gr de queso primero queso primero 280 gr de mantequilla 80 gr de mantequilla 80 gr de gr de gr de pistachos pelados 40 uds. de maíz pelado vinagre de maíz vinagre de maíz blanco sal de vino blanco

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