Rodajas de strudel de albaricoque con salsa de limón

Rodajas de strudel de albaricoque con salsa de limón

Amasar rápidamente la harina con 50 g de mantequilla, el huevo, 15 g de agua y una pizca de sal (se añade un poco de agua a la vez, para no correr el riesgo de que la masa se ablande demasiado); poner la masa debajo de una olla caliente invertida, cubriéndola como si fuera una campizzasa, y dejarla reposar durante al menos 30 minutos. Trabajar las yemas con 40 g de azúcar colado y una cucharadita de almidón, diluirlas con leche caliente con nata, añadir la corteza rallada de medio limón y espesar la nata a fuego lento durante unos minutos. Finalmente, añadir el zumo de medio limón. Cubrir con película y dejar enfriar (salsa de limón). Retire los albaricoques de avellana y dórelos en una cacerola con un nuez de mariposa y 2 cucharadas soperas de azúcar en polvo durante 2-3′, luego extiéndalos en una cacerola y déjelos enfriar. Aumentar la masa sobre un paño enharinado: debe ser muy fina, casi transparente. Repartir sobre los albaricoques, espolvorear con almendras y los saboyanos desmenuzados. Cerrar el strudel, enrollarlo con la ayuda de un paño. Córtelo en rodajas de 4-5 cm de ancho, colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel para hornear, espolvoréelo con azúcar de caña y hornee a 180º C durante 18-20º. Entregue y sirva caliente, acompañándolos con la salsa de limón en tazones separados.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

Albaricoques 600 g de leche 300 g de harina 0 150 g de conejo de almendras 70 g de nata (crema) fresca 50 g de azúcar 40 g de azúcar 40 g de yemas de huevo 4 uds de saboya 2 uds de huevo 1 pz de limón de limón de caña de azúcar de caña de azúcar de almidón de azúcar sal de azúcar de almidón

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