rollitos de ternera con verduras

rollitos de ternera con verduras

Pelar parcialmente las berenjenas con la peladora de patatas y cortarlas en nueces medianas. Recogerlos en un cuenco, salarlos y dejarlos hacer agua para 15-20′; secarlos con papel de cocina, flotar y dorarlos en un velo de aceite. Escurrirlos en papel de cocina. Cortar los pimientos y los tomates y cortarlos en cubos pequeños.

Recógelas en un cuenco. Sumergir los tomates secos en un poco de agua tibia durante 10′ para que crezcan, secarlos y picarlos no demasiado finos. Recogerlos en una cazuela con 80 g de aceite de oliva virgen extra y 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana. Poner la cazuela a fuego mínimo y después de 10′ apagar.

Vierta todo sobre los pimientos y tomates y perfumeado con unas hojas de tomillo. Sal ajustada. Preparar una mezcla picada de hojas de tomillo y mezclar con abundante pan rallado. Sumerja las rebanadas de ternera en los huevos batidos y páselas por el pan rallado perfumado con tomillo.

Cocine la chotoletina en una sartén grande en un generoso velo de aceite por 3′ por lado. Escurrirlas en papel de cocina, espolvorearlas con sal y dejarlas enfriar. Añadir las berenjenas a la mezcla de pimientos y sal, si es necesario. Servir las chuletas frías con una mezcla de verduras.

  • 6 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

rodajas de magatello de ternera 1,8 kg de berenjenas 500 g de tomate seco 30 g de huevos 3 huevos 3 tomates de tamaño mediano 1 pimiento rojo 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 1 pimiento verde 1 vinagre de manzana pan rallado harina aceite de oliva extra virgen tomillo tomillo sal

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