Rollo de alcachofa con salsa de calabaza

Rollo de alcachofa con salsa de calabaza

Mezclar la harina con las yemas de huevo y el huevo; cuando la masa esté lisa y compacta, envolverla en la película y ponerla en el frigorífico durante 1 hora. La parte exterior del queso ricotta se sirve con sal, pimienta, un poco de aceite, la corteza rallada de medio limón y una pizca de hojas de tomillo. Colóquelo en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y hornee a 70°C por 40°C. Limpiar las alcachofas y cortarlas en rodajas finas; si los tallos están tiernos y frescos, pelarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, un chalote picado y una pizca de sal, taparlos y cocerlos a fuego lento durante unos diez minutos. Crackee la espinaca y agréguela a las alcachofas 3-4′ antes de terminar la cocción; levante el fuego y deje secar removiendo. Corte la calabaza en trozos pequeños, mójela en la leche y póngala al fuego. Cuando esté blando, mezclar con la batidora de inmersión con 20 g de mantequilla, sal y pimienta. Repartir la masa con el rodillo en un rectángulo de unos 40&veces; 35 cm; cubrirla con queso ricotta desmenuzado, dejando 2 cm en los lados largos y 4 cm en los lados cortos. Distribuya las verdura sobre el queso ricotta, enrolle la pasta por el lado largo y aplástela en los lados cortos. Envuelva el rollo con una hoja de papel para hornear, luego con aluminio; sumérjalo en agua hirviendo en un estanque de peces y cocínelo a fuego muy lento durante 40º C. Escúrralo y déjelo enfriar en la nevera durante 2-3 horas, sin sacarlo de la funda. Rebanar el rollo en rodajas de 2 cm, colocarlas en una sartén con mantequilla, poner un lazo de mantequilla en cada rodaja, espolvorearlas con grano y hornear a 200° C por 6-7′ Sirva las rebanadas con salsa de calabaza caliente.

  • 8 personas

  • 6 horas 15 min

  • Para expertos

Queso ricotta de oveja 400 gr de leche 250 gr de pulpa de calabaza 250 gr de harina 200 gr de 200 gr de alcachofas 5 yemas 4 óvulos de huevo 4 uds de huevo 1 uds de limón tomillo chalote rallado mantequilla granito granito aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

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