Rollos de pez espada y trufas marinas

Rollos de pez espada y trufas marinas

Lavar muy bien las trufas, dejar escurrirlas en agua salada durante 1 hora aproximadamente. Picar el perejil abundante con las anchoas en aceite, revolver intermitentemente con las colas de langostino y sazonar con sal. Extiende el relleno sobre las rebanadas de espada y enróllalas. Verter una cucharada de aceite, medio vaso de vino, un poco de pimiento picante, perejil y trufas purgadas en la cazuela, tapar y dejar que se abran a fuego fuerte. Cortar las aceitunas en trozos pequeños retirando los huesos. Una vez abiertas las trufas, retirarlas de la cazuela y filtrar la superficie de cocción. Caliente en otra cacerola 2 cucharadas soperas de aceite, un trocito de ají picado, perejil picado, un diente de ajo y aceitunas. Vierta el líquido de trufa, coloque los rollos en una sola capa, cubra y cocine por 3-4′; luego agregue las trufas, a las cuales ha eliminado la válvula vacía, continúe cocinando por otro minuto y apague. El chef dice que las trufas deben ser cepilladas y lavadas con especial cuidado ya que su cáscara tiene una superficie estriada y porosa que puede contener mucha arena y otros impurit&agrave.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Fácil

trufas 1 Kg rebanadas finas de pez espada 12 pzs colas peladas de cigala 350 gr aceitunas cerignola cerignola 12 pz anchoas bajo’olium 2 pzs perejil ají ají picante chili seco vino blanco vino blanco extra virgen aceite d’oliva sal

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