Salsa mixta de sepia negra frita

Salsa mixta de sepia negra frita

Cocer los calabacines en agua hirviendo y salada durante 4 minutos, cortarlos en un abanico, rebanarlos durante mucho tiempo y dejar los trozos pegados al lado del pecíolo. Lave y seque suavemente las flores de calabaza, córtelas para abrirlas en un libro. Rebana el calamar con anillos. Prepara dos rebozuelas, una blanca y otra negra. Para ambos, hacer 150 g de harina, 200 g de agua fría y 5 g de sal; para obtener el negro, añadir un sobrecito de sepia negra. Añada los cubitos de hielo en la masa y sumerja los calamares en la masa negra y las flores de calabaza en la masa blanca.
Freír por 3 en abundante aceite a 180°C primero las verduras, luego los anillos de calamar. Escurrir sobre papel de cocina, salar y servir la fritura, resaltando su sabor con unas gotas de jarabe de arce o miel de acacia.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

calamares limpios 300 gr de harina 00 300 gr de calabacín mini 140 gr de flores de calabaza 12 calabaza negra jarabe de sepia y miel de acacia aceite de cacahuete de maní aceite de sal

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