Sello de scrippelle

Sello de scrippelle

Poner en una cazuela la cebolla pelada pelada, la zanahoria, el cerdo, un trocito de tocino y un pedazo de grasa de jamón pelado; añadir 2-3 hojas de laurel, sal y pimienta y cocinar a fuego lento, cubierto, durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Amalgamar 6 huevos con harina y medio vaso de agua por huevo (400 g en total). Cocer las crepas vertiendo la masa en una cacerola untada con un poco de grasa de jamón (o mantequilla) y voltearlas en cuanto se separen. Los crepes deben ser muy finos. Procesar la carne picada con 1 huevo y 1 cucharada de queso parmesano rallado, sal y pimienta. Con las manos enharinadas, haga albóndigas pequeñas y cocínelas a fuego lento en una sartén con una nuez de mantequilla. Enrollar 4 huevos y cortarlos en trozos; batir el último huevo con una cucharada de grano y una gota de leche. Dejar una sartén con mantequilla y una capa de crepelle para que se desborde. Distribuya un poco de huevo a cucharadas soperas batidas en el fondo.
Luego extender una abundante capa de salsa, unas albóndigas, scamorza en trozos, huevos y guisantes hervidos, cocidos en agua hirviendo por 3′ Cubra todo con otra capa de crepas y repita la operación hasta que los ingredientes estén agotados, llenando toda la bandeja de horneado. Cierre las solapas de crepes hacia el interior y ciérrelas con 2 crepes más. Hornee el sello a 180°C durante unos 20-30°C, cubriéndolo con papel de aluminio si se seca demasiado en la superficie.

  • 8 personas

  • 3 horas

carne de cerdo no demasiado magra 500 gr. scamorza 300 gr. de carne de cerdo y ternera 300 gr. de cebolla 180 gr. de guisantes sin cáscara 150 gr. de harina 150 gr. de zanahoria 150 gr. de zanahoria 150 gr. de zanahoria 100 gr. de huevo 12 cajas de huevos pelados 3 rallados de grana rallada de leche, jamón gr. de tocino, mantequilla de tocino, mantequilla de laurel, pimienta sal pimienta

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