Semifrito de castaño con salsa de whisky

Semifrito de castaño con salsa de whisky

Mezclar la crema de castañas para hacerla más cremosa y eliminar los grumos. Remoje la gelatina en hojas. Recoger las yemas en un recipiente. Apretar la gelatina y derretirla a fuego suave en una cacerola pequeña. Cocinar 160 g de azúcar con 50 g de agua hasta 121 g de C. Verterlo a ras con las yemas, comenzar a ensamblarlas con la batidora y luego incorporar, siempre montando, la gelatina derretida.
Batir 300 g de nata. Verter las yemas de huevo en la crema de marrón, incorporarlas poco a poco con una veleta alternando con la nata montada, obteniendo un compuesto homogéneo y esponjoso. Vierta la mezcla en 2 moldes de sección cuadrada (5&time; 20 cm) forrados con papel de hornear y colóquelos en el congelador durante al menos 4 horas. Recoger el chocolate, el cacao y 300 g de nata en un bol, llevar a ebullición y revolver con un látigo para derretir el chocolate y mezclar todo bien. Añadir 70 g de whisky y mezclar con la batidora de inmersión para alisar la salsa; si se desea, filtrar. Deja que se enfríe.
Cocer 100 g de azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo rubio, añadir las castañas, espolvorear con 40 g de whisky y seguir cocinando a la llama al menos 3-4 veces. Retirar del fuego y extender las castañas heladas en una hoja de papel para hornear para que se enfríen. Sacar los semicongeladores del congelador, moldearlos y decorarlos con salsa de whisky y castañas heladas.

  • 8 personas

  • 5 horas

  • Para expertos

crema fresca 600 gr de azúcar 260 gr de castañas hervidas 260 gr de castañas cocidas y castañas peladas 200 gr de crema marrón 200 gr de crema de leche 200 gr de chocolate trozos de chocolate 200 gr de whisky 110 gr de cacao amargo 30 gr de hojas de jalea comestible 6 gr de yemas 8 uds.

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *