Sopa de conejo en almendra

Sopa de conejo en almendra

Recoger la leche y las almendras en una cazuela, llevarlas casi a ebullición, apagarlas, taparlas y dejar la infusión durante 1 hora. Mezclar la leche en crema con las almendras, filtrar, poner al fuego y hervir durante 2 minutos, luego apagar. obtenida a partir de calabacines, sólo la parte verde y cortada en tiras finas.
Salta las tiras de calabacín en una sartén antiadherente caliente cubierta con aceite y un diente de ajo por 2-3. Separe los dos filetes de conejo de la montura, sal y pimienta la carne entera. Recoger en una sartén antiadherente una nuez de mantequilla, un par de ramitas de tomillo, poner al fuego y cocer los filetes unos 10 volteándolos por todos lados.
Exprima el resto de la silla de conejo en otra sartén con una tuerca para menos de 1 por lado. Disolver la leche de almendras en los platos, añadir las tiras de calabacín y completarlas con filete de conejo rebanado y el resto del sillín reducido a tiras. Decorar a gusto con colgajos de almendras tostadas.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

conejo deshuesado silla de montar 600 g de leche 400 g de leche 400 g de almendras peladas peladas sin tostar 140 g de calabacines de tamaño mediano 3 de ajo tomillo mantequilla extra virgen de tomillo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal pimienta pimienta

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