Sopa de rape verde

Sopa de rape verde

Limpie el pescador, quitando la cabeza del cuerpo. Divida la cabeza en dos con una trituradora y colóquela en un recipiente bajo un chorro de agua corriente durante 10 minutos. Mientras tanto, pelar el pescado y cortarlo en trozos. Hervir la cabeza durante 1 hora en una cazuela con 1,5 litros de agua, un tallo de apio, una zanahoria y una cebolla pelada en trozos, un penacho de perejil, una copa de vino blanco. Escurra todo en un escurridor, recuperando el caldo. Deje que la cabeza se caliente, luego retírela y deje a un lado la pulpa. Pique un tallo de apio, una zanahoria y media cebolla y sarténelos por 2-3′ en una cazuela con 3-4 cucharadas soperas de aceite. Añadir un diente de ajo picado junto con un penacho de perejil y las rodajas de pescado. Pruébelos durante 2′, luego mezcle con un poco de vino blanco.
Añadir la carne de la cabeza, cubrir con el caldo, filtrada y salada, llevar a ebullición, bajar el fuego y añadir la sopa con la tapa por 20′ Preparar una mezcla aromática picada con perejil, cebollino y mejorana; poner una pizca en una cacerola con 6 cucharadas soperas de aceite caliente y tostar el pan. Perfume la sopa con una cucharada sopera de aromático picado, 2-3′ antes de extinguirla, y sirva con rebanadas de pan tostado.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

1 Rape de rape 2 Kg. de pan 6 Rodajas de tallos de apio 2 zanahorias 2 cebollas 2 cebollas 2 cebollas 2 perejil ajo vino blanco vino blanco seco vino blanco picante cebollas mejorana salada mejorana mejorana aceite de oliva virgen extra

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