Souffl&egrave de queso pecorino y ensalada con ruibarbo en almíbar

Souffl&egrave de queso pecorino y ensalada con ruibarbo en almíbar

Pelar los tallos de ruibarbo, dejando a un lado las pieles, cortarlos en rollos inclinados de 2 a 3 cm. y calentar 200 g de agua en una cazuela con azúcar; cuando hierva, añadir unas gotas de limón, los rollitos de ruibarbo y unas pocas cáscaras, que desprenderán su bello color rosado intenso. Cocine por 2-3′ después de hervir y deje enfriar. Fundir en una cacerola 100 g de mantequilla, añadir la harina y, a fuego muy lento, mezclar bien con el látigo; diluir con la leche caliente y sazonar con sal y un alfiler de pimienta de cayena; trabajar en fuego dulce con el látigo, obteniendo un bechamel; cuando hierva de nuevo, fuera del fuego, añadir el queso pecorino rallado, revolviendo. Mantequilla 4 moldes rectangulares (5&time; 11 cm, h 2 cm) y rellenarlos tres cuartos con la mezcla. Informarles a 160°C en un baño de agua durante unos 20 minutos. Mientras tanto, preparar la ensalada: cortar un clavo de cebolla en rodajas, aliñar con vinagre balsámico y sazonar por 5′ Corte los tomates Camone en segmentos y condimente con sal y aceite. Mezclarlas con dátiles, cebolla, ruibarbo escurrido de almíbar, albahaca y mejorana. Servir los sformatini recién sacados del horno, acompañándolos con la ensalada de ruibarbo.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

250 g de mantequilla de leche 125 g de queso pecorino 12 meses 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de harina 40 g de tomate camone pequeño 8 pz de tomate dátiles 8 pz de huevo 8 pz de huevo 4 pz de rhubarb tallos de ruibarbo 4 pz de pimiento de limón cayena pimienta nuez moscada nuez moscada nuez moscada vinagre balsámico cebolla mejorana albahaca extra virgen d’oliva pimienta sal pimienta pimienta

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