Spaghettoni en salsa crustácea con pizzas de tomillo crujiente

Spaghettoni en salsa crustácea con pizzas de tomillo crujiente

Hervir la langosta durante 10-15 segundos después de hervirla, escurrirla, enfriarla en agua helada y pelarla cortando la pulpa (cortarla en trozos y manteniéndola a un lado); a continuación, cortar la cabeza, las pinzas y el caparazón en trozos. Pelar el langostino y mantener la carne de la cola: la cabeza y las garras cortadas en trozos. Rosolate el apio, la cebolla y la zanahoria en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo para 5′, agrega las cabezas y garras de langosta y langosta, levanta la llama y tostado por 3-4′, machacando bien para que los humores escapen; sigue cocinando hasta que todo el líquido se evapore. Humedecer con una copa de vino, dejar evaporar durante un par de minutos, añadir el doble concentrado de tomate, mojar con 1,5 litros de agua, reducir la llama y cocer 45′ más. Apague, vierta todo en el vaso de la licuadora, mezcle finamente y pase al colador chino (sal de crustáceos). Suelte las colas de cigala y córtelas en trozos pequeños. Mezclar la mezcla bastante fina, dorarla en una sartén con un diente de ajo y una cucharada sopera de aceite, volviéndola constantemente durante 2 minutos: debe quedar crujiente y dorada. Finalmente, añadir la ralladura de limón, una pizca de sal y unas hojas de tomillo (pizzas crujiente). Arrancar las cebollas, hacer una incisión en forma de X en la parte inferior de cada cebolla y hervirlas por 3′ Escurrirlas, dejarlas enfriar y dividirlas en cuatro en sentido longitudinal. Recoja la salsa de crustáceos en una sartén grande, condimente con una pizca de chile (dosis según su gusto) y reduzca por unos minutos. Hervir los spaghettoni al dente en abundante agua hirviendo salada, escurrirlos en la sartén con la salsa y añadir la pulpa de langosta y cigala y las cebollas. Salta sobre todo un par de minutos. Distribuir en los platos y completar con pizzas crujiente. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

bogavante 1 pz spaghettoni 320 g de concentrado doble de tomate 100 g de zanahoria cortada en cubitos 100 g de zanahoria 100 g de zanahoria cortada en cubos 100 g de cebolla picada 100 g de cebolla picada 100 g de pizzas rallado con toques de pizzas apuliano 100 g de escamas 5 pzs de cebolla picada de cebolla 4 pz de ají picante chile en polvo vino blanco tomillo seco limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

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