Sushi dulce con fresas y caramelo salado

Sushi dulce con fresas y caramelo salado

Vierta el arroz en un tazón y enjuague varias veces revolviendo hasta que el agua esté clara. A continuación, dejar el arroz en remojo durante al menos 20 años: absorber un poco de agua para hincharlo al final de la preparación.

Calentar la nata sin hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate y revolver hasta que la mezcla sea homogénea y suave (dolor de garganta). Recoger en una cacerola pequeña 60 g de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, caramelizar a fuego fuerte, añadir 3-4 g de sal y 60 g de agua. Cocer hasta que la mezcla vuelva a ser suave y brillante (caramelo salado).

Escurrir el arroz fuera del agua, recogerlo en una cazuela y cubrirlo con un nuevo dedo de agua. Ponga la tapa, hierva, reduzca la llama y cocine por 10 minutos. Apáguelo y déjelo reposar con la tapa durante 10-15 minutos. Ensanchar el arroz en una bandeja para enfriarlo.

Humedezca una hoja de algas marinas, colóquela sobre una estera de palitos de mantel americano (o sobre la estera para enrollar sushi), forme una capa de arroz sobre ella presionándola con las manos mojadas; cubra la hoja casi por completo, dejando una tira de 3 cm de alto libre al final de la hoja para que pueda sellar el rollo.

Distribuir un pequeño hilo de filetes de ganache y fresa en el centro. Enrolle firmemente hacia arriba utilizando la estera y selle, después de humedecer la franja libre de algas marinas. Forme los otros rollos de la misma manera. Humedecer un cuchillo muy afilado y cortar todos los rollos en bobinas de 4 cm de grosor, servirlas con el caramelo salado.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Para expertos

arroz para sushi 300 gr de chocolate negro 60% de chocolate negro 60% picado 60% de azúcar troceado 130 gr de azúcar 60 gr de crema fresca 50 gr de fresas fileteadas 20 hojas de nori de algas marinas para sushi 4 de sal de limón 4 hojas de sushi

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