Suspiros

Suspiros

Divida los 5 huevos en yemas y claras de huevo. Batir las claras de huevo con 150 g de azúcar en polvo hasta obtener un merengue firme. Incorporar las 5 yemas, revolviendo con una batidora, luego la harina y el almidón mezclados y tamizados. Recoger la mezcla en el bolsillo de un pastelero con la boca lisa (12 mm.) y distribuirla en dos platos cubiertos con mechones de papel para hornear en forma de llama, dejando un penacho en el centro. La base debe tener un diámetro de unos 6 cm, hornear los pasteles a 180°C por unos 15°C, sin abrir el horno.

Calentar la leche con una vaina de vainilla abierta durante mucho tiempo. Batir 4 yemas con 200 g de azúcar y almidón de maíz. Vierta la leche filtrada sobre las yemas y cocine, revolviendo por 5-6? Cubrir y enfriar la crema. Poner a hervir 100 g de agua con 50 g de azúcar en polvo, cocer por 2, enfriar el jarabe y añadir los alchermes.

Cortar los dulces horizontalmente, cepillar la parte interior de los sombreros con almíbar y rellenar las bases con crema. Recomponga los postres y colóquelos en una parrilla. Disolver el azúcar fundido en un baño maría y verter el glaseado sobre las galletas cubriéndolas. Déjelos cocinar y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

500 g de leche 500 g de azúcar negro 500 g de harina 100 g de harina 100 g de maicena 40 g de fécula de patata 30 g de fécula de patata 30 g de alchermées 30 g de huevos 5 yemas de huevo 4 de vainilla

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