tagliolini con pulpo y setas porcini

tagliolini con pulpo y setas porcini

Hervir el pulpo en agua fría con 3 hojas de laurel, medio limón, 2 dientes de ajo y 200 g de vino blanco para 40′ Apáguelo y déjelo enfriar en el agua. En el tablero de pastelería, hacer una fuente con harina y sémola, añadir los huevos y la yema, 5 g de sal y 5 g de azúcar.
Amasar y dejar reposar la masa en un recipiente cubierto en el frigorífico durante 30 minutos.
Tirar de la masa con la máquina hasta un espesor de 3-4 mm.
Cortar los tagliolini con el dibujo apropiado.
Escurrir el pulpo, retirar la piel y dividirlo en toques.
Tomar los champiñones, cortarlos en rodajas y dorarlos en una sartén con 20 g de aceite, un diente de ajo y un poco de tomillo para 2-3′ a fuego abierto. Salado y apagado
Pincele los toques de pulpo a fuego moderado con 2 cucharadas soperas de aceite y un diente de ajo por 2′ de ajo, luego retire el ajo y continúe por otros 2′ de pulpo. Retirar los champiñones y verter un vaso de vino tinto en la misma sartén, dejar reducir por 2-3′, volver a añadir el pulpo, saltarlo todo por menos de 1′ y apagarlo.
Hervir los tagliolini por menos de 1′ en agua hirviendo ligeramente salada y escurrirlos en la cacerola de pulpo.
Volver al fuego, añadir una pizca de perejil picado y los champiñones, completar con un poco de aceite y extinguir. Servir inmediatamente y completar con un perejil finamente picado.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

pulpo descongelado 800 gr de harina 00 280 gr de porcini fresco fresco 200 gr de sémola regrind trigo duro 120 gr de huevo 3 pzs de yema de huevo 1 pz de azúcar perejil de ajo laurel baya vino tinto vino seco limón seco vino blanco tomillo blanco tomillo extra virgen de oliva extra-virgen aceite de oliva sal

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Conoce cómo se procesan los datos de tus comentarios.