Tallarines con piel de tomate

Tallarines con piel de tomate

Sumerja los tomates en agua hirviendo durante menos de 1′, pelarlos y conservar las pieles. Vacíe los tomates y recoja las semillas en un recipiente; reduzca la pulpa a una pequeña forma de cubo. Añadir el queso picado en dados con albahaca picada, aceite y una pizca de sal. Colocar todas las cáscaras de tomate en un plato forrado con papel para hornear y secarlas en un horno ventilado a 90-100 C durante 30 minutos. Edulcorarlas, guardar algunas de ellas para decorar el plato (depósitos de tomate) y picar el resto. Recoger el huevo, la yema y las aceitunas (compuesto) en el vaso de la licuadora. Mezclar la harina con la mezcla, la cáscara de tomate picada y 50 g de agua. Poner la masa en un recipiente, sellarla con una película y dejarla en el frigorífico durante 30 minutos. Recoger las almejas en una cazuela con una cucharada de aceite, un mechón de hojas de albahaca y las semillas de tomate dejadas a un lado; poner al fuego, tapar y cocer hasta que se abran (tomará 8-10′). Luego, retire las válvulas vacías y filtre la superficie de cocción a través de un fino filtro de tejido de punto forrado con algodón. Extender la masa en una fina lámina de 2 mm y hacer los tallarines. Hervir los tagliatelle en agua hirviendo salada durante 2-3′, escurrirlos en una sartén cubierta con aceite y salarlos por menos de 1′ con almejas y tomate picado. Distribuido en los platos y completado con burrata picada, pétalos de tomate y hojas de albahaca.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

1 gr de harina 200 gr de aceitunas negras tostadas 20 gr de tomates asados tostados 2 pzas de burrata tostada 1 pza de huevo 1 pza de huevo 1 pza de cáscara 4 tomates albahaca de tomate aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

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