Tigelle con manteca de cerdo y rebozuelos

Tigelle con manteca de cerdo y rebozuelos

Disolver la levadura en 125 g de agua y una pizca de sal; amasarla con harina y manteca de cerdo y trabajar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejar que suba durante 1 hora, cubierto, a temperatura ambiente. Repartir la masa a un espesor de unos 0,5 cm. aproximadamente, después cortar los discos con un diámetro de 8 cm. amasar y volver a esparcir los esquejes, hasta obtener 12 tigelles. Déjelos descansar 10′ más, para que vuelvan a subir.
Picar las rodajas de manteca de cerdo junto con unas agujas de romero con el cuchillo hasta que estén casi cremosas. Cortar los rebozuelos en trozos pequeños y saltarlos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, un diente de ajo triturado y una ramita de romero, por 5′ de sal. Cocer la tigelle con la tigelliera engrasada con un poco de manteca de cerdo, durante unos 10′, a fuego lento durante los primeros 5′, luego un poco más alto, para colorear la superficie, girando la herramienta a la mitad. Cortar la tigelle en mitades, rellenar con manteca de cerdo y servir con champiñones.

  • 12 personas

  • 2 horas

  • Medio

Chanterelles frescos 300 gr de harina 250 gr de manteca de cerdo cortada en rodajas 200 gr de manteca de cerdo 40 gr de levadura de cerveza fresca 10 gr de ajo de romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

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