Tumbas de calabacines, almejas y pesto de tomate

Tumbas de calabacines, almejas y pesto de tomate

Poner las almejas a purgar durante 3 horas en agua salada fría. Cortar los tomates cortados en cruz y dejarlos hervir durante 8 segundos. Sumergirlos en agua fría y pelarlos, preservando las pieles. Cortar los tomates por la mitad. Mezclarlas con aceite, sal, pimienta y tomillo, extenderlas sobre una bandeja de horno cubierta de papel para hornear, espolvorearlas con azúcar glasé y hornear a 120°C durante 1 hora. También hornear las pieles, después de 30′ Calcule el tiempo necesario para que los tomates estén listos después de purgar las almejas. Calentar un velo de aceite en una cazuela con un poco de guindilla fresca y los tallos de penacho de perejil; añadir las almejas purgadas, poner la tapa y cocinar hasta que las cáscaras se abran (aproximadamente 5′).
Hacer la parte exterior de los calabacines del calabacín, que es rica en clorofila y cortarla en cubos. Caliente un poco de aceite en una sartén grande, agregue los cubos de calabacín y cocine por 3 minutos, revolviendo continuamente. Retirar algunos calabacines del fuego y seguir cocinando el resto remojándolos con caldo de verduras hasta que estén tiernos. Mezcle el calabacín bien cocido con un poco de menta, un poco de aceite, sal y pimienta para obtener un pesto; luego agregue el calabacín cortado en cubos que quede al diente. Cocer el trenette en abundante agua salada, escurrir, sazonar con pesto de calabacín, almejas, tomates y cáscara seca.

  • 4 personas

  • 3 horas 35 min

  • Fácil

almejas 1 Kg calabacín 400 gr trenette 300 gr tomates cherry 300 gr azúcar glasé menta menta tomillo pimienta caldo de verduras perejil extra virgen aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta

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